Brötchen raus: Burger bekommen eine gesunde Wendung

Wir nehmen jeden Anlass, in einen Burger zu beißen. Heute ist der National Burger Day und während Amerika normalerweise als das Land der Burger gilt, ist Indien nicht weit dahinter. Von Fast-Food-Lokalen und Cafés bis hin zu Restaurants und Diners haben Burger auf vielen Speisekarten eine begehrte Position. Sogar Mumbais ikonischer Vada Pav wird (manchmal) als Burger betrachtet und ist in vielen New-Age-Restaurants zu finden.

Ein perfekter Burger besteht nicht nur aus Patty, Käse, Sauce und Gemüse zwischen zwei Brötchen. Es ist ein empfindliches Gleichgewicht aller Schichten, die zusammenkommen, um jederzeit den idealen Biss zu erzielen. Anpassbar an Ihren Geschmack und Ihre Vorlieben, sind sie vielseitig und in verschiedenen Preisklassen erhältlich.

Gesundheit ist jedoch nie ein Wort, das im selben Satz wie ein Burger verwendet wird. Aber wir schlagen fünf Rezepte vor, die eine Mischung aus vegetarischen, veganen und nicht-vegetarischen Burgern sind. Sie sind nur einen Schritt entfernt von dem fettigen, tropfenden Durcheinander, das normalerweise mit unserem Lieblings-Fastfood in Verbindung gebracht wird. Bonus: Sie schmecken auch gut!

Veganer Burger mit Pilzen und Jackfruit

Veganer Burger

Von Ravish Mishra, Executive Chef, The Westin Goa

ZUTATEN

900 g Kartoffeln; 3 EL Rapsöl; 8 Portobello-Pilze; 2 g geräucherter Paprika

Für die Burger

410 g Jckfruit; 2 EL Tamari; 400 g Kichererbsen; 1 TL Tomatenpüree; 2 Knoblauchzehen; 2TL Dinkelvollkornmehl

Für das Tomaten-Relish

4 Strauchtomaten; 2 TL Tomatenpüree; 1 EL Balsamico-Essig; 2 EL gehackte rote Zwiebel; 2 EL gehacktes Basilikum oder Koriander

Zum Zusammenbauen

2 Avocados; 2 TL Kewpie-Mayonnaise; 1 Gurke

METHODE

Kartoffeln und Champignons in Öl wenden und auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten backen, zwischendurch wenden.

Den Saft der Jackfrucht auspressen.

Schneiden Sie die federartigen Stücke ab, die wie Fleisch aussehen, und rühren Sie die Tamari-Sauce ein.

In einer Schüssel den Rest der Jackfrucht zusammen mit Kichererbsen, Tomatenpüree und Knoblauch hinzufügen. Blitz bis glatt.

Die erste Portion Jackfruit unterrühren und die Mischung zu Patties in der Größe der Pilze formen.

Diese in Mehl wenden und flach anbraten.

Für das Relish die gehackten Tomaten mit Tomatenpüree, Zwiebel, Essig, Basilikum oder Koriander mischen.

Um den Burger zu servieren, legen Sie zwei der Patties zwischen zwei Pilze, die als Brötchen dienen. Sie können Avocado, Gurkenscheiben und Kewpie Mayo darauf geben und den Burger schließen.

Mit der Hälfte der Chips servieren, mit Paprika bestreuen und an der Seite genießen.

Veggie Burger
Veggie Burger

Vegetarischer Guacamole-Burger

Von Sharvari Prabhu, Gründer, La Cane Bistro, Vile Parle, Mumbai

ZUTATEN

1 Burgerbrötchen; 2 Blätter Lollo Rosso; vegane Mayonnaise; 2 Tomatenringe; 2 Zwiebelringe

Für Veggie-Burger-Patty

Gekocht: 1 mittelgroße Kartoffel; 1 EL gehackte Karotten, 1 EL grüne Erbsen; 1 EL Zuckermais

1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel; rotes Chilipulver; Korianderpulver; Knoblauchpulver; nach Geschmack springen

Guacamole

1 Reife wurde hinzugefügt; 1 TL gehackte Tomate; 1 TL gehackte Zwiebel; 1/4 TL gehackte Jalapenos; 1/4 TL gehackte Petersilie; 1 TL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; Salz nach Geschmack

METHODE

Für den Bratling die Salzkartoffeln leicht zerdrücken und das gesamte Gemüse, die Gewürze und die Semmelbrösel hinzufügen. Gut mischen.

Zu Patties formen.

Sie können das Patty backen, flach braten oder in der Luft braten.

Für die Guacamole die Avocado schälen, schälen und leicht zerdrücken. Alle anderen Zutaten hinzufügen und beiseite stellen.

Für den Burger die Brötchen toasten.

Tragen Sie vegane Mayo auf beide Seiten des Brotes auf.

Auf das untere Brot ein Lollo-Rosso-Blatt, Tomatenscheiben, Zwiebelringe, Patty und ein zweites Lollo-Rosso-Blatt geben.

Den Burger mit dem Brötchen belegen.

Mit Pommes und einem Dip Ihrer Wahl genießen.

Rösti-Burger
Rösti-Burger

Rösti-Burger

Von The Masked Chef, @_themaskedchef

ZUTATEN

3-4 Kartoffeln; 2 TL Chilipulver; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL schwarzes Pfefferpulver; 2 EL Maisstärke; 1 Ei; Öl; Zwiebelscheiben; Tomatenscheiben; Käsescheiben; Kopfsalat; Kann

METHODE

Die geriebene Kartoffel in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Drücken Sie die Feuchtigkeit aus.

Fügen Sie in der Kartoffel alle Gewürze, Ei und Maisstärke hinzu. Mischen Sie es gut.

Zu Burger Patties formen und zwei Stunden einfrieren.

Aus dem Gefrierschrank nehmen und beide Seiten des Pattys mit Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten goldbraun backen.

Um den Burger zusammenzusetzen, tragen Sie zunächst Mayo auf das untere Brötchen auf, belegen Sie es mit Rösti, geschnittenen Zwiebeln, Tomaten, Salatblättern und dem oberen Brötchen.

Heiß servieren mit Kartoffelecken und Ketchup!!

Wild Summit Bean Burger
Wild Summit Bean Burger

Bohnenburger

Von Earth Cafe@Waterfield, Bandra

ZUTATEN

15 g Shitake-Pilze; 100 g schwarze Bohnen; 10 g Walnüsse; 2 EL Olivenöl; 2 g schwarzes Pfefferpulver; nach Geschmack springen; 2 g Zwiebelpulver; 2 g Knoblauchpulver; 2 g Rosmarin; 10 g Zwiebel; 10 g Sellerie

METHODE

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Öl, gehackte Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Saute bis braun.

Rosmarin, Shitake-Pilze, Salz, Pfeffer hinzufügen und mischen.

Die Mischung zusammen mit den Walnüssen, der Zwiebel und dem Knoblauchpulver zu den Bohnen geben.

Braten Sie das Patty in der Pfanne an.

Zum Servieren Ketchup auf das untere Brötchen geben, dann den Salat, das Patty. Sie können Guacamole hinzufügen und dann mit dem Brötchen belegen.

Es ist servierfertig!

Klassischer Chickenburger
Klassischer Chickenburger

Gegrillter gesunder Hühnerburger

Von Mir Zafar Ali, Executive Chef, The Leela Palace, Bengaluru

ZUTATEN

Burger-Patty

Hähnchenhack (oberschenkelgekühlt) 2000 g

Dijon-Senf 50 g

Sriracha-Sauce 50 g

Gebratene gehackte Zwiebel 350 g

Fein gehackter Thymian 5 g

Butter 80 g

Salz 20 g

Gemahlener schwarzer Pfeffer 05 g

Burger-Mayo-Ausbeute: 1400 g

Gemüsemayonnaise 1000 g

Chipotle-Chili-Paste 100 g

Barbecue-Sauce (Amerikanischer Garten) 150 g

Dijon-Senf 100 g

Worcestersauce 50 g

Salz 15 g

Beilagensalatertrag: 5 Portionen

Gemischter Salat 100 g

Kirschtomaten 50 g

Gherkin Juliennes 15 g

Geröstete Paprika 40 g

Schwarze Oliven 15 g

Dressing 10ml

Dressing Grundergiebigkeit: 1600 ml

Weißweinessig 1000 ml

Wasser 300ml

Zucker 350 g

Salz 30 g

Dill 100 g

Ganze Pfefferkörner 15 g

Koriandersamen 15 g

Lorbeerblatt 2 uns

Dressing: Ausbeute: 500 g

Dressingbasis 470ml

Dijon-Senf 30 g

Ergiebigkeit Burgerbrötchen: 12 Brötchen à 90 gh

Raffiniertes Mehl 900 g

Weizenkleie 100

Salz 20 g

Hefe 50 g

Brotverbesserer 20 g

Zucker 120 g

Butter 80 g

Milchpulver 20 g

Raffiniertes Öl 20ml

Wasser 500ml

Für die Montage: Pro Burger

Brötchen 1 nicht

Gurkenscheiben 15 g

Geschnittene Tomaten 40 g

Gegrillte Zwiebeln 25 g

Salat 15 g

Gelbe Cheddar-Scheibe 22 g

Pommes Frites frittiert 100 g

Beilagensalat 1 pro

METHODE

Burger-Patties:

· Alle Zutaten für das Burgerpatty in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung durchgehend unter 5 °C liegt

· Teilen Sie die Mischung in jeweils 200 g auf und glätten Sie die Portionen mit einem Ausstecher der richtigen Größe

Das Patty grillen und im Ofen fertig garen

Bedecken Sie das Patty für die letzte Minute im Ofen mit Cheddar-Käse

Brötchen:

Hefe in Wasser mit Zucker auflösen

Alle trockenen Zutaten zugeben, zu einem weichen Teig kneten und mit Öl abschließen

· Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

· Den Teig in je 90 g teilen, formen und anrichten und gehen lassen

· Eier waschen und mit Sesam bestreuen

Bei 210 °C 10 bis 12 Minuten backen

Entfernen und ausruhen

Dressing-Basis:

Alle genannten Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen

· Vom Herd nehmen, sobald es kocht, zugedeckt halten, bis der Geschmack mazeriert

· Nach dem Abkühlen die Mischung abseihen und zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Kleid:

Dressingbasis in eine Spritzflasche füllen, Dijon-Senf dazugeben und gut schütteln

Mai-Burger:

Mischen Sie alle Zutaten, bis sie einheitlich sind, und lagern Sie sie in Squeeze-Flaschen

Montage

Das Burgerbrötchen aufschneiden und toasten

Die Burger-Mayo großzügig auf beiden Seiten verteilen

· Die untere Hälfte des Brötchens mit frischem grünen Salat, Tomatenscheiben und Gewürzgurken belegen

· Legen Sie das Hühnchen-Burger-Patty mit geschmolzenem Käse

· Mit gegrillten Zwiebelscheiben garnieren, heiß mit Pommes frites und Beilagensalat servieren

· Für den Beilagensalat Salat in einem Auflaufförmchen mit allen anderen Zutaten belegen und mit dem vorbereiteten Dressing schwenken

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