Der Sommer kommt, also bereiten Sie die Leckereien vor


Sommermenüs sind im Allgemeinen schnell, einfach und lecker. Grillen, oft, sowohl Fleisch als auch Gemüse, einfache Salate, viele gute rohe Dinge aus dem Garten – Frühlingszwiebeln, Tomaten, Radieschen, Paprika und so weiter. Wenn es also um Desserts geht, werden wir manchmal ein bisschen verrückt, wenn wir die Kalorien zusammenrechnen.

Die heutige Kolumne ermöglicht diesen Gedanken mit einigen absolut fabelhaften Desserts, die die Rechnung mit einem Minimum an Aufwand füllen: einige absolut einfach, einige dauern etwas länger, sind aber immer noch hervorragend machbar – besonders für den Applaus, der folgt! Genießen!

Für diejenigen, die etwas gehaltvolleres als eine Obstschale wollen, ist es so einfach, ein schnelles und köstliches Dessert mit einem halben Liter (Bio-)Sahne zu zaubern, gut geschlagen und in hübsche kleine Schalen oder auf Scheiben von gekauftem Engelsfutter oder Rührkuchen belegt mit geschnittenem Obst oder Beeren. Wenn Sie nur wenig Obst zur Hand haben, rühren Sie es einfach in die Schlagsahne, um den Kuchen zu toppen.

Aber Sie brauchen nicht wirklich Kuchen und können ein paar dieser Kalorien einsparen, indem Sie die Mischung einfach in eine hübsche Dessertschale geben und alleine oder mit einem einfachen Keks servieren, wenn Sie möchten.

Tipp: Schlagsahne kann vielseitiger sein, als Sie denken: Statt den üblichen 1/2 Teelöffel Vanillearoma hinzuzufügen, probieren Sie stattdessen Zitrone, Mandel, Limette oder Minze. Verwenden Sie auch Beilagen – Minzzweige (probieren Sie Schokoladenminze!), Zitronenmelissenblätter, Basilikum und sogar Rosmarin – können für fabelhafte Geschmacksvariationen sorgen. Auch Johnny Jump-ups, Nelken, Lavendelzweige oder Rosenblätter (alle gut gespült und frei von Pestiziden) sind herrliche, zart aromatisierte/duftende Ergänzungen – ganz zu schweigen von der Schönheit.

Vor ein paar Jahren habe ich ein Heidelbeer-Parfait kreiert, das ich immer in alten Untertassen-Champagnergläsern serviert habe. Später kaufte ich eine fertige Schokoladentortenkruste und servierte sie darin. Hier ist das Rezept, das Sie servieren können, wenn Sie dieses Jahr im Heidelbeerbeet Glück haben. Vorbehalt: Sie müssen ECHTE Schlagsahne (vorzugsweise Bio) für den richtigen Geschmack, die richtige Textur und den richtigen Körper verwenden.

Vals Huckleberry Flaum

3 Tassen Heidelbeeren, gefroren/aufgetaut oder frisch, wenn möglich über Nacht gekühlt

3/4 Tasse Rohrzucker

2 Esslöffel Maisstärke

Prise Salz

2/3 Tasse Wasser

1 Esslöffel echte Butter

1 Pint königliche Schlagsahne

Zucker, Maisstärke und Salz in der Pfanne mischen, dann 1 Tasse Heidelbeeren und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, umrühren und kochen, bis es eingedickt und klar ist. Vom Herd nehmen, unter Rühren leicht abkühlen lassen, dann die Butter und 1 Tasse der restlichen Heidelbeeren einrühren. Unterheben und umrühren, bis alles gut vermischt ist, und 1 Stunde kalt stellen. Wenn die Beerenmischung durchgekühlt ist, die letzte Tasse Heidelbeeren einrühren. (Mischung muss nicht dick sein, eine sirupartige Konsistenz ist ok)

Schlagen Sie die gesamte Sahne in einer großen, tiefen, gekühlten Schüssel, bis sie ziemlich steif ist. Fügen Sie keinen Zucker oder Vanille hinzu. Die Heidelbeermischung unterrühren und mit einem großen Löffel unterheben, um sie vollständig mit der Schlagsahne zu vermischen. Zum späteren Servieren in Dessertbechern kalt stellen oder in die Tortenkruste geben und kalt stellen.

Ich würde nachlässig sein, die große alte Bereitschaft der Baker’s Folks nicht einzubeziehen!

Weiße Schokoladenmousse

1 Packung (6 Quadrate) Baker’s Premium White Chocolate

1 1/2 Tassen Schlagsahne, geteilt

Bei schwacher Hitze in einer schweren Pfanne die weiße Schokolade und ¼ Tasse Sahne schmelzen und umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Stellen Sie die Pfanne beiseite, um sie vollständig abzukühlen, und rühren Sie gelegentlich um. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur die restlichen 1 ¼ Tasse Sahne in einer gekühlten Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte der Schlagsahne in die weiße Schokoladenmasse geben und gut unterheben. Die restliche Schlagsahne in einer Schüssel zu einer etwas steiferen Konsistenz schlagen (NICHT überschlagen) und unter die Mischung heben, bis sie gerade vermischt ist. In gebackene Tortenböden oder Dessertschalen füllen und nach Belieben mit Beeren oder Minzzweig dekorieren. Dies ergibt sechs Portionen mit einer halben Tasse, sodass Sie das Rezept vielleicht verdoppeln möchten.

Apropos Mousse – hier ist unser Highlight für den Tag – unser abgebildetes „gebackenes Mousse“. Dieser braucht ein bisschen Zeit und liebevolle Pflege, aber es lohnt sich wirklich!

Gebackene Schokoladenmousse

(Für 10 Personen)

1/2 Tasse Wasser

1/3 Tasse Kakaopulver

1 Teelöffel Instant-Espresso-Granulat/-Pulver

4 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt

1 Unze ungesüßt, fein gehackt

1 Esslöffel Weinbrand*

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 große Eier

2 große Eiweiße

1/3 Tasse Zucker

Prise Salz

1 1/2 Tassen schwere Schlagsahne

Backofen auf 350 vorheizen. 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen; Kakao und Espresso hinzufügen und glatt rühren. Pfanne vom Herd nehmen und gehackte Schokolade hinzufügen, vorsichtig umrühren, bis die Mischung glatt ist. Brandy und Vanille unterrühren. Mischung in eine große Schüssel geben und stehen lassen, gelegentlich umrühren.

Kombinieren Sie Eier und Eiweiß, Zucker und Salz in der Spitze eines Wasserbads und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Über siedendem Wasser unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es gut durchgewärmt ist. In eine mittelgroße Schüssel gießen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden – etwa 5 Minuten. Ein Drittel der Eimasse vorsichtig unter die Schokoladenmasse rühren, gut unterheben. Nach dem Einarbeiten die restliche Mischung vorsichtig, aber vollständig unterheben.

Sahne steif schlagen und vorsichtig, aber gründlich unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig in eine 8-Zoll-Springform geben, die mit Backspray beschichtet ist, sich gleichmäßig verteilen. Backen Sie bei 350 für 30-33 Minuten oder bis sie fast fest sind – die Mitte sollte nicht fest sein, wird aber fest, wenn sie abkühlt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zugedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen. In kleinen Scheiben servieren, garniert mit Schlagsahne und Beeren wie abgebildet oder nach Belieben.

*Für eine leichte Geschmacksveränderung können Sie Himbeerlikör (Chateau Monet, Chambord) oder Cointreau (Orangengeschmack) verwenden.

Backspray mit Mehl „Baker’s Joy“ – falls nicht vorhanden, Pfanne einfach gut einölen, mit Mehl bestäuben und Rest ausklopfen.

Anmerkung der Redaktion: Valle Novak schreibt seit vielen Jahren Garten- und Kochkolumnen für die Daily Bee. „Weekend Gardener“ und „Country Chef“ wurden bekannt für ihren Humor, ihre Informationen und ihre vernünftigen Ratschläge, wie man alles vom Pflanzen bis zum Kochen macht. Während sie sich kürzlich zurückgezogen hat, hat sie eine Reihe von Kolumnen geteilt, um ihre vielen Fans zu erfreuen. Dies ist eine solche Spalte.

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