Dieses Rezept für dreifachen Erbsensalat bekommt durch gebratenen Farro zusätzlichen Biss

Dreifacher Erbsensalat mit knusprigem Farro

Gesamtzeit:45min

Dienstleistungen:4 bis 6 (ergibt 7 1/2 Tassen)

Gesamtzeit:45min

Dienstleistungen:4 bis 6 (ergibt 7 1/2 Tassen)

Platzhalter beim Laden von Artikelaktionen

Ich bin ein Gemüseliebhaber mit Chancengleichheit, aber die meisten Menschen, die ich kenne, tun sich schwer damit, mindestens ein Gemüse zu schätzen, wenn nicht sogar mehr. Für meinen Mann ist es Okra. Für einen meiner Kollegen Blumenkohl. Wieder ein Kollege kann Zucchini nicht ausstehen. Ich kenne Rübenhasser und Pilzfeinde – und habe beiden meinen Rat gegeben.

Eitan Bernath versteht. Der TikTok-Star, Kochbuchautor und jetzt kulinarischer Direktor bei „The Drew Barrymore Show“ erinnert sich, wie er als wählerischer Esser aufgewachsen ist. „Ich habe gerade Brot gegessen“, erzählt er mir über einen Zoom-Anruf aus New York City. „Ich meine, seien wir klar, ich liebe immer noch Brot, aber jetzt esse ich viel mehr als nur Brot.“

Gemüse ist die letzte Kategorie von Lebensmitteln, die Bernath, 20, zu umarmen gelernt hat. Ehrlich gesagt lernt er noch.

Was hat ihm zu diesem Sprung verholfen? Kochen. Schon als Kind war er davon besessen, studierte Videos, die ihm halfen, die regionale Küche Indiens zu verstehen, und sammelte Ausrüstung und Gewürze, so wie andere Kinder Nintendo DS-Spielkassetten sammelten. Ziemlich schnell, wie er es ausdrückt: „Mir gingen die Dinge zum Kochen aus, die ich gerne esse. Es gibt nur so viele Dinge, die man aus Kohlenhydraten machen kann.“

Diese Kartoffelrezepte werden hörbar knusprig – ganz ohne Frittieren

Kartoffeln – dieses unwiderstehliche Einstiegsgemüse – führten also zu Blumenkohl, der zu Rosenkohl führte, und so weiter. Heute hat Bernath eine klare Meinung darüber, wie man Gemüse am besten zubereitet – schließlich ist das ein Teil des Schlüssels, um es zu schätzen –, aber auch über eine andere bewährte Strategie, um den eigenen Gaumen zu erweitern. „Mein wichtigster Rat an Leute, die gerade erst in der Küche anfangen, ist, mit dem Kochen von Speisen zu beginnen, von denen Sie wissen, dass Sie sie bereits gerne essen“, sagt er. „Und ehrlich gesagt gilt der gleiche Ratschlag für Gemüse.“

Nehmen Sie Brokkoli, etwas, das Bernath erst kürzlich angenommen hat. Als er es mit einigen seiner Lieblingsaromen aß – Chiliöl, Pilz-Sojasauce, Mirin und Reisessig – „war es ziemlich einfach zu mögen.“

Die gleiche Strategie gilt für das Rezept, das ich hier aus seinem ersten Buch „Eitan Eats the World“ teile. Es ist ein Dreier-Erbsen-Salat voller knuspriger Texturen aus saftigen rohen Schnee- und Zuckererbsen, ein wenig Stärke von (kaum) gekochten englischen Erbsen, Reichhaltigkeit und Fett von Parmesan, um ein spritziges Dressing durchzuschneiden, und die Krönung: gebratener Farro . „Jeder, der mir auf Snapchat folgt, weiß, dass ich es liebe, Essen zu braten. Das war es also, was der Salat meiner Meinung nach brauchte.“

Es ist wirklich eine brillante Technik: Man kocht den Farro bis er weich ist, bekommt ihn gut und trocken und brät ihn dann einige Minuten lang in heißem Öl. Seine Zugabe macht den Salat zum knusprigsten aller Zeiten. Ich brauchte den Farro nicht, um mich auf die Wunder dieses Erbsen-Trios zu konzentrieren, aber er half, den Salat von etwas, das ziemlich einfach schien, in etwas zu verwandeln, das ich nicht aufhören konnte zu essen.

Jedes Gemüse verdient eine solche Begierde, finden Sie nicht?

Dreifacher Erbsensalat mit knusprigem Farro

Dieser Salat passt auch hervorragend zu einem cremigeren Käse wie Burrata oder Feta oder zu salzigem Ricotta-Salata. Sie können auch einen veganen Käse Ihrer Wahl ersetzen; Betrachten Sie Kleckse cremigen veganen Ricotta, Feta oder hausgemachten in Kräutern marinierten Tofu-Feta.

Machen Sie voraus: Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor Sie es vor dem Servieren mit den anderen Zutaten kombinieren.

Speicherhinweise: Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Der Farro wird weicher, wenn er das Dressing aufsaugt. Wenn Sie ihn also knusprig halten möchten und wissen, dass Sie Reste haben, bewahren Sie ihn separat auf.

Wo zu kaufen: Farro finden Sie in vielen gut sortierten Supermärkten, auf italienischen Märkten oder online.

Möchten Sie dieses Rezept speichern? Klicken Sie oben auf dieser Seite auf das Lesezeichensymbol unter der Portionsgröße und gehen Sie dann zu Meine Leseliste in Ihrem Benutzerprofil auf washingtonpost.com.

Skalieren Sie dieses Rezept und erhalten Sie hier eine druckerfreundliche Desktop-Version.

  • 1/2 Tasse ungekochter Farro (kann Gerste oder braunen Reis ersetzen)
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/4 Tasse Sherryessig
  • 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilienblätter
  • 2 Esslöffel gehackte frische Oreganoblätter
  • 2 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
  • 1/2 Teelöffel feines Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
  • 8 Unzen frische oder gefrorene englische Erbsen
  • 8 Unzen Kaiserschoten
  • 8 Unzen Zuckerschoten
  • 1 Tasse neutrales Öl, wie Gemüse oder Raps, zum Braten
  • 2 Unzen gehobelter Parmesankäse (kann Burrata, Milch- oder veganen Feta, Ricotta oder Ricotta Salata ersetzen)

Legen Sie 3 saubere Geschirrtücher auf Ihren Tresen.

Den Dinkel nach Packungsanweisung garen, gut abtropfen lassen und auf einem der Geschirrtücher verteilen. Falten Sie das Handtuch darüber und tupfen Sie den Farro trocken, entfalten Sie ihn dann und lassen Sie ihn an der Luft trocknen, während Sie den Rest des Salats zubereiten.

In einer großen Servierschüssel Olivenöl, Essig, Petersilie, Oregano, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.

Die englischen Erbsen in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 2 Minuten lang auf HIGH in der Mikrowelle erhitzen oder bis sie gerade durchgewärmt sind. Legen Sie die Erbsen auf das zweite saubere Geschirrtuch auf der Theke, falten Sie das Handtuch darüber und tupfen und rollen Sie sie vorsichtig herum, bis der größte Teil der Feuchtigkeit aufgesogen ist. Falten Sie das Handtuch auseinander und lassen Sie die Erbsen an der Luft trocknen, während Sie den Rest des Salats zubereiten.

Kaiserschoten und ggf. Zuckerschoten putzen und entfädeln. (Einige Sorten von Zuckererbsen sind fadenlos, also kannst du diesen Schritt überspringen, wenn du welche hast.) Benutze deine Finger, um das Stängelende der Erbse in Richtung der oberen Naht abzubrechen, wobei der fadenförmige Teil dran bleibt. Ziehen Sie am abgetrennten Schaftende, um die Schnur zu entfernen. Schneiden Sie die Kaiserschoten und Zuckererbsen schräg in 1/2-Zoll-Stücke.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es auf einem sofort ablesbaren Thermometer 400 Grad anzeigt oder bis es schimmert, aber nicht zu rauchen beginnt. Fügen Sie den luftgetrockneten Farro hinzu und rühren Sie ihn vorsichtig um, um sicherzustellen, dass er nicht zusammenklumpt. 6 bis 7 Minuten braten, bis der Farro ein tieferes Goldbraun annimmt und knusprig ist. Schöpfe den Farro mit einem geschlitzten Löffel portionsweise aus, halte ihn über die Pfanne, damit so viel Öl wie möglich ablaufen kann, und gib ihn dann zum Abkühlen auf das dritte saubere Geschirrtuch auf deiner Arbeitsplatte.

Den Farro zusammen mit den Erbsen, Kaiserschoten und Zuckerschoten in die Servierschüssel mit der Vinaigrette geben. Zum Kombinieren werfen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und servieren.

Pro Portion (1 1/4 Tassen), basierend auf 6

Kalorien: 303; Gesamtfett: 18 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 6 mg; Natrium: 357 mg; Kohlenhydrate: 26 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 11 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Angepasst von „Eitan frisst die Welt“ von Eitan Bernath (Clarkson Potter, 2022).

Getestet von Joe Yonan; E-Mail-Fragen an unersättlich@washpost.com.

Skalieren Sie dieses Rezept und erhalten Sie hier eine druckerfreundliche Desktop-Version.

Durchsuchen Sie unseren Rezeptfinder nach mehr als 9.800 getesteten Rezepten.

Hast du dieses Rezept gemacht? Mach ein Foto und Markiere uns auf Instagram mit #eßhungrig.

Leave a Comment