Dreifacher Erbsensalat mit knusprigem Farro

Dies könnte der knusprigste Salat sein, den Sie je gegessen haben. Es ist ein wahrer Aufruhr von Texturen aus drei Arten von Erbsen (Englisch, Schnapp und Schnee) plus gebratenem Farro in einem einfachen, säuerlichen Kräuterdressing. Rasierter Parmesankäse bildet einen weiteren Kontrapunkt, aber dieser Salat passt auch hervorragend zu einem cremigeren Käse wie Burrata oder Feta oder zu salzigem Ricotta-Salat. Sie können auch einen veganen Käse Ihrer Wahl ersetzen; Betrachten Sie Kleckse cremigen veganen Ricotta, Feta oder hausgemachten in Kräutern marinierten Tofu-Feta (siehe zugehöriges Rezept).

Gesamtzeit: 45min

Machen Sie voraus: Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor Sie es vor dem Servieren mit den anderen Zutaten kombinieren.

Speicherhinweise: Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Der Farro wird weicher, wenn er das Dressing aufsaugt. Wenn Sie ihn also knusprig halten möchten und wissen, dass Sie Reste haben, bewahren Sie ihn getrennt vom Rest des Salats auf.

Wo zu kaufen: Farro finden Sie in vielen gut sortierten Supermärkten, auf italienischen Märkten oder online.


Dienstleistungen:

4 – 6

Getestete Größe: 4-6 Portionen; etwa 7 1/2 Tassen

Zutaten
  • 1/2 Tasse ungekochter Farro (kann Gerste oder braunen Reis ersetzen)

  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

  • 1/4 Tasse Sherryessig

  • 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilienblätter

  • 2 Esslöffel gehackte frische Oreganoblätter

  • 2 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter

  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst

  • 1/2 Teelöffel feines Salz, plus mehr nach Geschmack

  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

  • 8 Unzen frische oder gefrorene englische Erbsen

  • 8 Unzen Kaiserschoten

  • 8 Unzen Zuckerschoten

  • 1 Tasse neutrales Öl, wie Gemüse oder Raps, zum Braten

  • 2 Unzen gehobelter Parmesankäse (kann Burrata, Milch- oder veganen Feta, Ricotta oder Ricotta Salata ersetzen)


Verwandte Rezepte

Richtungen

Legen Sie 3 saubere Geschirrtücher auf Ihren Tresen.

Den Dinkel nach Packungsanweisung garen, gut abtropfen lassen und auf einem der Geschirrtücher verteilen. Falten Sie das Handtuch darüber und tupfen Sie den Farro trocken, entfalten Sie ihn dann und lassen Sie ihn an der Luft trocknen, während Sie den Rest des Salats zubereiten.

In einer großen Servierschüssel Olivenöl, Essig, Petersilie, Oregano, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.

Die englischen Erbsen in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 2 Minuten lang auf HIGH in der Mikrowelle erhitzen oder bis sie gerade durchgewärmt sind. Legen Sie die Erbsen auf das zweite saubere Geschirrtuch auf der Theke, falten Sie das Handtuch darüber und tupfen Sie sie vorsichtig ab und rollen Sie sie herum, bis der größte Teil der Feuchtigkeit aufgesogen ist. Falten Sie das Handtuch auseinander und lassen Sie die Erbsen an der Luft trocknen, während Sie den Rest des Salats zubereiten.

Kaiserschoten und ggf. Zuckerschoten putzen und entfädeln. (Einige Sorten von Zuckererbsen sind fadenlos, also kannst du diesen Schritt überspringen, wenn du welche hast.) Benutze deine Finger, um das Stielende der Erbse in Richtung der oberen Naht abzubrechen, wobei der fadenförmige Teil dran bleibt. Ziehen Sie am abgetrennten Schaftende, um die Schnur zu entfernen. Schneiden Sie die Kaiserschoten und Zuckererbsen schräg in 1/2-Zoll-Stücke.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es auf einem sofort ablesbaren Thermometer 400 Grad anzeigt oder bis es schimmert, aber nicht zu rauchen beginnt. Fügen Sie den luftgetrockneten Farro hinzu und rühren Sie ihn vorsichtig um, um sicherzustellen, dass er nicht zusammenklumpt. 6 bis 7 Minuten braten, bis der Farro ein tieferes Goldbraun annimmt und knusprig ist. Schöpfe den Farro mit einem geschlitzten Löffel portionsweise aus, halte ihn über die Pfanne, damit so viel Öl wie möglich ablaufen kann, und gib ihn dann zum Abkühlen auf das dritte saubere Geschirrtuch auf deiner Arbeitsfläche.

Den Farro mit der Vinaigrette zusammen mit den Erbsen, Kaiserschoten und Zuckerschoten in die Servierschüssel geben. Zum Kombinieren werfen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und servieren.


Rezeptquelle

Adaptiert von „Eitan Eats the World“ von Eitan Bernath (Clarkson Potter, 2022).

Getestet von Getestet von: Joe Yonan.

E-Mail-Fragen an die Lebensmittelabteilung.

E-Mail-Fragen an die Lebensmittelabteilung unter food@washpost.com.

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