Ein einfaches Congee-Rezept, das für jeden Abend geeignet ist

gefroren

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Die von gewundenen Flüssen durchzogene und mit Teichen und Seen übersäte Region Jiangnan im unteren Jangtse-Gebiet Chinas ist bekanntermaßen die Heimat von Shanghai, der größten Stadt des Landes. Aber Jiangnan ist ebenso bekannt für sein grünes Land und seine fruchtbaren Gewässer.

„Das erste Mal, dass ich Jiangnan als yu mi zhi xiang – das ‚Land des Fischs und des Reises‘ – bezeichnet hörte, war, als meine Familie und ich eine kleine Straße am Taihu, dem ‚Lake Tai‘, mit einem wunderschönen goldenen Reisfeld entlangrasten sanft mit der Brise auf der einen Seite wiegen“, schreibt Betty Liu in ihrem wunderschönen Kochbuch „My Shanghai: Recipes and Stories From a City on the Water“.

Unter den vielen Rezepten in dem Buch enthält fast die Hälfte Reis in irgendeiner Form. Es gibt Kürbisreiskuchen mit roter Bohnenpaste, in Lotusblättern gedünstete Schweinerippchen mit Reiskruste, mit schwarzem Sesam gefüllte Klebreisrollen und viele andere. Aber eines der einfachsten Reisrezepte ist zhōu oder xī fàn – oft mit seinem anglisierten Namen Reisbrei genannt.

Ein einfacher Reisbrei, in seiner einfachsten Iteration, ist eine Kombination aus Reis und Wasser in einem Verhältnis von etwa 1 Teil Reis und irgendwo zwischen 6 und 12 Teilen Wasser. Der Reis wird gekocht und geköchelt, bis die Körner ihre gesamte Stärke freisetzen und das Wasser verdicken, wenn sie auseinanderfallen.

Bekannt als Juk oder Jook in Korea, Bubur in Indonesien, Lugaw auf den Philippinen, Teochew in Singapur und Dutzende anderer Namen auf der ganzen Welt, gibt es auch eine endlose Vielfalt an Möglichkeiten, es zuzubereiten. „Sie können es mit klarem Wasser oder jeder Art von Brühe zubereiten … Sie können seinen Geschmack mit Gewürzen, getrockneten Wurzeln, anderen Körnern und Gemüse variieren“, sagt mir Liu telefonisch aus Boston, wo sie einen chirurgischen Aufenthalt absolviert. Congee kann pur gegessen werden, wird aber vor dem Servieren fast immer mit ein paar herzhaften Leckerbissen belegt.

Ihr Congee-Rezept soll eine Basis sein, mit der Hausköche herumspielen können, indem sie Flüssigkeit hinzufügen oder entfernen, um ihre ideale Textur zu erreichen, mit anderen Körnern oder Gemüse für den Geschmack ergänzen und schließlich mit einer Vielzahl von Proteinen und eingelegtem, konserviertem oder frischem garnieren Gemüse.

In ihrem Buch schlägt Liu vor, Ihren Reisbrei mit eingelegtem Gemüse, einem tausendjährigen Ei, gesalzenem Entenei oder mit Chili fermentiertem Tofu zu belegen. Aber die Möglichkeiten sind unbegrenzt. „Als ich ein Kind war, hatten wir jeweils unsere Schüssel Reisbrei und dann eine kleine Schüssel mit fermentiertem Tofu. Wir nahmen einen Löffel Congee und benutzten dann unsere Essstäbchen, um etwas von dem fermentierten Tofu abzuzupfen“, sagt Liu. Heute liebt sie es mit einem Spritzer Sojasauce und eingelegtem Senf oder Kimchi.

„Aber du kannst nehmen, was du magst oder zur Hand hast. Übrig gebliebene Enten- oder Thanksgiving-Truthahnreste sind in kühleren Monaten immer gut“, sagt Liu und merkt auch an, dass Sie getrocknete Pilze rehydrieren, diese Flüssigkeit zum Kochen des Reisbreis verwenden und die Pilze sautieren könnten, um sie darauf zu servieren.

Für einen Reisbrei im Frühling schlägt sie sautierten oder eingelegten grünen Knoblauch oder Ramps vor – zu einem Pesto gemixt oder in einer heißen Pfanne mit Blasen versetzt –, frische Erbsen, Kräuter und einen Spritzer Zitronensaft.

Italienisches Basilikumpesto ist eine einfache, vielseitige Sommersauce

Im Sommer ist Mais ideal für Congee, entweder einfach gedämpfte Körner oder ein Püree aus frischem Mais, das in jede Schüssel gewirbelt wird. Geviertelte Kirschtomaten und hart gekochte Eier? Gebratene Auberginen und Zucchini? Winzige, gerade gekochte Garnelen? Ja, ja und ja.

„Als ich aufwuchs, wurde Reisbrei nie auf die gleiche Weise serviert“, sagt Liu. „Eine Botschaft, die ich vermitteln möchte, ist, dass ich denke, dass manche Leute denken, dass chinesisches Essen einschüchternd ist. Aber wie bei jeder Hausmannskost gibt es bei Reisbrei keine wirklichen Regeln. Es ist deine Küche, es sind deine Regeln!“

  • Anstelle von Reis >> versuchen Sie es mit einem anderen Getreide, z. B. Farro oder Buchweizen.
  • Um Ihren Reisbrei schmackhafter zu machen, verwenden Sie anstelle von Wasser >> jede Art von Brühe oder Brühe.

Um dieses Rezept schneller zu machen, planen Sie voraus: Spülen Sie den Reis kurz in kaltem Wasser ab, lassen Sie ihn ab und frieren Sie ihn dann in einem wiederverschließbaren Beutel ein. Einmal gefroren hilft das Wasser, das die Körner umhüllt, ihnen dabei, schneller zu zerfallen. Kochen Sie den gefrorenen Reis nur 20 Minuten statt der vollen Stunde, um die gleiche breiartige Textur zu erhalten.

Lagerung: Übrig gebliebener Congee kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wo zu finden: Getrocknete Lilienzwiebeln, getrocknete Mungobohnen, eingelegtes Senfgrün, tausendjährige Eier und chile-fermentierter Tofu sind auf asiatischen Märkten oder online erhältlich.

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  • 8 Tassen Wasser, Hühnerbrühe, Pilzbrühe oder Gemüsebrühe, plus mehr nach Bedarf
  • 3/4 Tasse kurz- oder mittelkörniger weißer Reis

Für die optionalen Ergänzungen

  • 1 getrocknete Lilienzwiebel
  • 2 Esslöffel getrocknete Mungobohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht

Für die vorgeschlagenen optionalen Beläge

  • Eingelegtes Senfgrün oder andere Essiggurken
  • Tausendjähriges Ei oder hart gekochtes Ei
  • Chilefermentierter oder anderer Tofu
  • Ich bin Weide
  • Frühlingszwiebeln

In einem großen Topf bei starker Hitze das Wasser oder die Brühe zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis sowie eine oder beide der optionalen Zugaben hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie köcheln, wobei Sie regelmäßig umrühren, um zu verhindern, dass der Reis klebt, bis die Reiskörner „blühen“ oder sich geöffnet haben und zu platzen beginnen und der Reisbrei eine dicke, breiartige Konsistenz hat, etwa 45 Protokoll. Fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu, wenn Sie einen lockereren Reisbrei wünschen. Wenn Sie es dicker haben möchten, decken Sie es auf und kochen Sie es länger.

Mit Toppings Ihrer Wahl servieren, in den Reisbrei rühren, um ihn zu würzen, oder darüber geben, um ihn zwischen zwei Löffeln Haferbrei zu essen.

Pro Portion (1 1/2 Tassen Congee; ohne Toppings)

Kalorien: 128; Gesamtfett: 0 g; Gesättigtes Fett: 0 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 2 mg; Kohlenhydrate: 28 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 0 g; Eiweiß: 2g.

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Adaptiert von „My Shanghai“ von Betty Liu (Harper-Design, 2021).

Getestet von G. Daniela Galarza; E-Mail-Fragen an unersättlich@washpost.com.

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