Eine kurze Geschichte des roten Getränks | Kunst & Kultur

Frühe Versuche, Hibiskus auf dem Festland zu säen, hatten gemischten Erfolg. Heute wächst es in vielen Staaten; Im Süden ist Hibiskus, der in Punsch verwendet wird, als „Florida Cranberry“ bekannt.
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Ist Rot ein Geschmack? Die Frage kann zu lebhaften Debatten in Soul-Food-Restaurants, bei Grillabenden und in Schwarzen Häusern führen. Seit weit über einem Jahrhundert bezeichnet „rotes Getränk“ in afroamerikanischen Gemeinschaften eine Vielzahl stark gesüßter, rubinroter Getränke mit einem Beeren-Zitrus-Geschmacksprofil. Der Ursprung dieser Leuchte war lange Zeit ein Rätsel. Aber Historiker verfolgen seine Wurzeln nach Westafrika, wo die Menschen vor etwa vier Jahrhunderten erstmals rote Tees aus Hibiskusblüten und der Kolanuss herstellten. Zu den bekanntesten gehört bissapdie aus dem Senegal stammt und oft für medizinische und zeremonielle Zwecke verwendet wurde.

Judith Carney, Professorin für Geographie an der University of California in Los Angeles, hat herausgefunden, dass versklavte Menschen aus Westafrika Hibiskussamen in die Karibik brachten, die erste Anlaufstelle auf der Sklavenroute, wo die Pflanze gedieh. Als sich die vertriebenen Afrikaner an die ungewohnte Umgebung gewöhnten, änderten sie ihre Rezepte für rote Getränke, griffen auf die Flora und Traditionen der verschiedenen karibischen Inseln zurück und fügten Gewürze wie Muskatnuss, Zimt, Lorbeerblätter, Zucker und gelegentlich Spirituosen wie Rum hinzu. Noch heute wächst Hibiskus in der Karibik, wo das aus Blumen gebraute rote Getränk bekannt wurde Sauerampfer. Adrian Miller, Autor der Geschichte 2014 Seelennahrungsagt, die anhaltende Popularität dieser Getränke sei ein Beweis für den Einfallsreichtum versklavter Menschen, „Ersatzstoffe für die roten Getränke des kulturellen Gedächtnisses zu finden“.

Weil das amerikanische Festland für Hibiskus nicht so gastfreundlich war, sagt Miller, dass versklavte Menschen in den Kolonien das Getränk wieder angepasst und Hibiskus durch Beeren im Süden und Kirschen im Mittelatlantik ersetzt haben. Laut Millers Forschungen stammt die früheste Erwähnung von roten Getränken auf dem Festland aus den 1870er Jahren, als schwarze Amerikaner Limonade mit Erdbeeren, Sumach oder Weinsäure rot färbten. „Das war das Getränk für besondere Anlässe: Zirkusbesuche, Emanzipationsfeiern“, sagt Miller. Getränkepulver wie Kool-Aid, das in den 1920er Jahren eingeführt wurde, und rote Limonaden wie Big Red, erfunden 1937, wurden zu beliebten Ersatzprodukten für die hausgemachten Getränke. Dann brachten karibische Einwanderer Sauerampfer in die USA, und bald gab es überall verschiedene rote Getränke.

„Diese Ahnenerinnerung schwingt bei uns allen mit“, sagt Jackie Summers, eine afroamerikanische Destillateurin aus Brooklyn, die eine Likörversion von Sauerampfer kreiert hat. „Das rote Getränk hat eine enorme kulturelle Bedeutung, weil es eine Geschichte von Ausdauer ist, von Menschen, die sich weigerten zu sterben, und einer Kultur, die sich weigerte zu sterben.“

schweben zu stoppen

Eine Parade am 16. Juni in Houston, 1976. Der Feiertag erinnert an den 19. Juni 1865, als Afroamerikanern in Texas von der Emanzipationserklärung erzählt wurde, mehr als zwei Jahre nachdem Lincoln sie herausgegeben hatte.

Benny Joseph / UNT

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<h2><strong><em>Roter Köstlicher: </em></strong><em>Ein Sauerampfer-Rezept</em></h2>
<p>Die Blume des Sauerampfers aus der Familie der Hibiskusgewächse verleiht diesem klassischen Schlag durch ihre Farbe und Säure einen angenehmen Kontrapunkt zur Süße des Zuckers.  Das Getränk ist bei Grillabenden und Restaurants beliebt, aber auch an Feiertagen wie dem 16. Juni und Weihnachten ein fester Bestandteil.</p>
<p><strong>ZUTATEN:</strong></p>
<p>1 Zimtstange<br />6 Nelken<br />1 Tasse getrocknete Sauerampferblüten*<br />1 Tasse Zucker<br />1-Zoll-Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten (optional)</p>
<p><strong>SCHRITTE:</strong></p>
<p>Zutaten mit 10 Tassen Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.  5 Minuten köcheln lassen.  Vom Herd nehmen, abdecken und mindestens zwei Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht.</p>
<p>Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Glasflasche gießen und im Kühlschrank aufbewahren.  Gekühlt servieren.  Der Punsch hält sich bis zu einer Woche.</p>
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<p>*online und in karibischen Märkten erhältlich</p>
<p><em>Rezept mit freundlicher Genehmigung von <strong>Ramin Ganeshram</strong>‘s Sweet Hands: Inselküche aus Trinidad & Tobago</em></p>
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