Eine kurze Geschichte des roten Getränks | Kunst & Kultur

Ist Rot ein Geschmack? Die Frage kann zu lebhaften Debatten in Soul-Food-Restaurants, bei Grillabenden und in Schwarzen Häusern führen. Seit weit über einem Jahrhundert bezeichnet „rotes Getränk“ in afroamerikanischen Gemeinschaften eine Vielzahl stark gesüßter, rubinroter Getränke mit einem Beeren-Zitrus-Geschmacksprofil. Der Ursprung dieser Leuchte war lange Zeit ein Rätsel. Aber Historiker verfolgen seine Wurzeln nach Westafrika, wo die Menschen vor etwa vier Jahrhunderten erstmals rote Tees aus Hibiskusblüten und der Kolanuss herstellten. Zu den bekanntesten gehört bissapdie aus dem Senegal stammt und oft für medizinische und zeremonielle Zwecke verwendet wurde.

Judith Carney, Professorin für Geographie an der University of California in Los Angeles, hat herausgefunden, dass versklavte Menschen aus Westafrika Hibiskussamen in die Karibik brachten, die erste Anlaufstelle auf der Sklavenroute, wo die Pflanze gedieh. Als sich die vertriebenen Afrikaner an die ungewohnte Umgebung gewöhnten, änderten sie ihre Rezepte für rote Getränke, griffen auf die Flora und Traditionen der verschiedenen karibischen Inseln zurück und fügten Gewürze wie Muskatnuss, Zimt, Lorbeerblätter, Zucker und gelegentlich Spirituosen wie Rum hinzu. Noch heute wächst Hibiskus in der Karibik, wo das aus Blumen gebraute rote Getränk bekannt wurde Sauerampfer. Adrian Miller, Autor der Geschichte 2014 Seelennahrungsagt, die anhaltende Popularität dieser Getränke sei ein Beweis für den Einfallsreichtum versklavter Menschen, „Ersatzstoffe für die roten Getränke des kulturellen Gedächtnisses zu finden“.

Weil das amerikanische Festland für Hibiskus nicht so gastfreundlich war, sagt Miller, dass versklavte Menschen in den Kolonien das Getränk wieder angepasst und Hibiskus durch Beeren im Süden und Kirschen im Mittelatlantik ersetzt haben. Laut Millers Forschungen stammt die früheste Erwähnung von roten Getränken auf dem Festland aus den 1870er Jahren, als schwarze Amerikaner Limonade mit Erdbeeren, Sumach oder Weinsäure rot färbten. „Das war das Getränk für besondere Anlässe: Zirkusbesuche, Emanzipationsfeiern“, sagt Miller. Getränkepulver wie Kool-Aid, das in den 1920er Jahren eingeführt wurde, und rote Limonaden wie Big Red, erfunden 1937, wurden zu beliebten Ersatzprodukten für die hausgemachten Getränke. Dann brachten karibische Einwanderer Sauerampfer in die USA, und bald gab es überall verschiedene rote Getränke.

„Diese Ahnenerinnerung schwingt bei uns allen mit“, sagt Jackie Summers, eine afroamerikanische Destillateurin aus Brooklyn, die eine Likörversion von Sauerampfer kreiert hat. „Das rote Getränk hat eine enorme kulturelle Bedeutung, weil es eine Geschichte von Ausdauer ist, von Menschen, die sich weigerten zu sterben, und einer Kultur, die sich weigerte zu sterben.“