FRAGEN DES KOCHS ZU MILCHPRODUKTEN UND EIERN

F: Double Cream ist in Tansania, wo ich lebe, sehr schwer zu bekommen. Was könnte ich bitte alternativ verwenden?
Doppelrahm hat einen Fettgehalt von mindestens 42 % und ist damit ideal zum Schlagen geeignet. Je nachdem, wofür Sie die Creme verwenden, kommt es auf den verwendeten Ersatz an. Sie müssen nach einem Milchprodukt suchen, das in Bezug auf den Fettgehalt ähnlich ist, etwas wie Crème Fraîche oder Schlagsahne (diese hat einen Butterfettgehalt von mindestens 36%) könnte zum Schlagen für Desserts oder sogar Pudding zum Gießen geeignet sein.

F: Ich kann in Spanien keine Buttermilch kaufen und sie kommt sehr häufig in Ihren Rezepten vor. Wäre Joghurt und Magermilch ein Ersatz?
Sie können versuchen, Ihre eigene Buttermilch herzustellen (links), indem Sie 1 Esslöffel Zitronensaft zu 225 ml Magermilch geben. 10 Minuten sauer lassen, bevor Sie es verwenden. Alternativ können Sie Folgendes versuchen:
• Verwenden Sie die gleiche Menge flüssigen Naturjoghurt
• Verwenden Sie ¼ Magermilch zu ¾ Naturjoghurt, gemischt
• Sauerrahm

F: Ich liebe Stilton-Käse wirklich – können Sie mir ein paar gute, alltagstaugliche Rezepte mit ihm geben?
Wenn Sie Stilton in das Suchfeld auf der Startseite eingeben, finden Sie alle meine Rezepte, die diese Zutat enthalten, einschließlich Stilton Souffle Omelette and Pastnip und Stilton Tart. Viel Spaß beim Kochen!

F: Ich lebe in Südafrika und kann keine Creme Fraiche kaufen. Können Sie mir bitte eine alternative Zutat liefern?
Crème fraîche kann ersetzt werden, indem gleiche Mengen leicht geschlagener Doppelrahm mit griechischem Joghurt (oder einem dicken Joghurt) gemischt werden, aber wenn es erhitzt wird, müssen Sie darauf achten, dass es nicht kocht. Alternativ können Sie ein oder zwei Tropfen Zitronensaft zu etwas leicht geschlagener Sahne hinzufügen, oder Sie können versuchen, gleiche Mengen leicht geschlagener Sahne mit saurer Sahne zu mischen, dann etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Bitte denken Sie daran, dass wir keine dieser Substitutionen in Delias Rezepten ausprobiert haben, aber sie sollten hoffentlich funktionieren.

F: Ich koche gerne portionsweise. Woher weiß ich, welche Ihrer Rezepte zum Einfrieren geeignet sind?
Einige Lebensmittel verderben oder, sollte ich sagen, sind nach einer Zeit im Gefrierschrank nicht mehr optimal. Zu den wenigen Lebensmitteln, die nicht erfolgreich eingefroren werden können, gehören alle Saucen auf Eibasis, wie Mayonnaise. Diese neigen dazu, sich beim Auftauen zu trennen. Salatgemüse, einschließlich Sellerie und Gerichte mit Melonen, Avocados, Bananen und hartgekochten Eiern – die sehr gummiartig werden – lassen sich ebenfalls nicht gut einfrieren. Es gibt viele gute Veröffentlichungen zum Thema Tiefkühlen, die Ihnen eine genaue Anleitung zu den verschiedenen Arten von Lebensmitteln geben, die zum Einfrieren geeignet sind.

F: Wie vermeide ich, dass der äußere Teil des Eigelbs bei gekochten Eiern schwarz wird? Mein Mann sagt, die seiner Mutter waren immer goldgelb.
Das schnelle Abkühlen der Eier stoppt den Kochvorgang und verhindert ein Überkochen der Eier, was zu dem schwarzen Ring um das Eigelb führt. Lassen Sie den Wasserhahn also etwa eine Minute darüber laufen und lassen Sie ihn dann etwa zwei Minuten in kaltem Wasser liegen. Nach dem Schälen wieder in kaltes Wasser stellen, bis es vollständig kalt ist.

F: Meine Mutter hat mir immer gesagt, dass ich Eier nicht auf dem dafür vorgesehenen Regal im Kühlschrank aufbewahren soll. Hat sie Recht?
Eier am besten in kleinen Mengen kaufen und in einem kühlen Raum oder Vorratsraum aufbewahren. Wenn Sie es vorziehen, Eier im Kühlschrank aufzubewahren, bewahren Sie sie in ihrer eigenen geschlossenen Schachtel mit Deckel auf, damit die porösen Schalen keine anderen Geschmacksrichtungen oder Aromen starker Lebensmittel aufnehmen. Denken Sie daran, sie mindestens eine halbe Stunde zu entfernen

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