Geschichteter Pandan-Kuchen mit Kaffeeglasur [Vegan]

Pandanblätter sind eine meiner zehn Lieblingszutaten. Sie haben ein starkes süßes Aroma mit einem Hauch von Gras, Rose, Mandel, Kokosnuss und Vanille. Hier wird die Pflanzenmilch mit Pandanblättern vermischt und dann mit der Milch aufgegossen, um diesen himmlischen Geschmack in den Kuchen zu tragen.
Rezepttext Credit: Auszug (oder angepasst) aus VEGAN AT HOME © 2022 von Solla Eiríksdóttir. Reproduziert mit Genehmigung von Phaidon. Alle Rechte vorbehalten

Geschichteter Pandan-Kuchen mit Kaffeeglasur [Vegan]

Zutaten

  • 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel (7 oz/200 g) vegane Butter (Seite 48), plus Extra zum Einfetten
  • 3/4 Tasse (5 oz/150 g) Kokosnusszucker
  • 3/4 Tasse (5 oz/150 g) superfeiner (feiner) Zucker
  • 3 1/3 Tassen (14 oz/400 g) weißes Dinkelmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron (Natriumbicarbonat)
  • 3/4 Tasse plus 3 Esslöffel (7 1/2 fl oz/220 ml) veganer Joghurt deiner Wahl
  • 1/2 Teelöffel Meersalzflocken
  • 1/2 Tasse (2 3/4 oz/75 g) Walnusshälften, geröstet und gehackt, plus etwas mehr zum Dekorieren

Für die Pandan-Milch:

  • 3/4 Tasse plus 3 Esslöffel (7 1/2 fl oz/220 ml) Pflanzenmilch deiner Wahl
  • 6 große frische Pandanblätter oder 1/2 oz/15 g getrocknete Pandanblätter
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Frosting:

  • 2 Esslöffel Instant-Kaffeepulver
  • 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel (7 oz/200 g) kalte vegane Butter, in Würfel geschnitten
  • 3 1/4 Tassen plus 3 Esslöffel (1 lb 2 oz/500 g) Puderzucker
  • 2 Esslöffel Kakaopulver
  • 1/2 Teelöffel Meersalzflocken

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pandanmilch. Pflanzenmilch, Pandanblätter und Vanille in einen Hochleistungsmixer geben und 1–2 Minuten mixen. 10 Minuten stehen lassen, um den Pandanaroma in die Milch zu ziehen. Hängen Sie einen Nussmilchbeutel über eine große Schüssel, gießen Sie die Mischung in den Beutel und drücken Sie den Beutel vorsichtig zusammen, bis sich die gesamte Flüssigkeit in der Schüssel befindet. Das Pandan-Fruchtfleisch wegwerfen und die Pandan-Milch beiseite stellen.
  2. Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen. 2 x 9 ½ Zoll (24 cm) große Antihaft-Springformen mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Butter, Kokosnusszucker und feinsten (feinen) Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben und 4–5 Minuten schaumig schlagen. Verwenden Sie alternativ elektrische Quirlen in einer großen Schüssel. Sieben Sie den Dinkel, das Backpulver und das Natron (Natriumbikarbonat) durch ein Sieb (Sieb) in eine separate Schüssel. Geben Sie den Joghurt und die Pandanmilch in die Küchenmaschine, mischen Sie sie 15 Sekunden lang, um sie zu vermischen, fügen Sie dann die Dinkelmischung und das Meersalz hinzu und mischen Sie langsam, um sie gründlich zu vermischen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse mit einem Holzlöffel von Hand untermischen. Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 35–40 Minuten backen, bis ein Messer sauber herauskommt, wenn es in die Mitte des Kuchens gesteckt wird. Aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  4. Für das Frosting zunächst den Kaffee mit 1 Esslöffel heißem Wasser in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel mischen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Butter, Puderzucker, Kakaopulver, Kaffeepaste und Meersalz in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben und 3–4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen es wird ein glatter Zuckerguss. Die Glasur hellt sich auf und klumpt zusammen, wenn sie fertig ist. Verwenden Sie alternativ elektrische Quirlen in einer großen Schüssel.
  5. Um den Kuchen zusammenzusetzen, nehmen Sie die abgekühlten Kuchen aus den Formen und schneiden Sie sie mit einem gezackten Messer vorsichtig horizontal durch die Mitte, um insgesamt 4 „Schichten“ Kuchen zu erhalten. Einen Tortenboden auf eine Servierplatte legen. Geben Sie ein Viertel der Glasur auf diese untere Schicht des Kuchens, legen Sie dann eine weitere Schicht Kuchen darauf und bestreichen Sie sie mit einem Viertel der Glasur. Fahren Sie mit dem restlichen Kuchen und dem Zuckerguss fort und dekorieren Sie die Oberseite mit zusätzlichen Walnusshälften.


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