Gurkensalat-Rezepte für Picknicks und BBQs

Justin Lees zertrümmerter Gurkensalat | Foto mit freundlicher Genehmigung von Fat Choy

Justin Lees zertrümmerter Gurkensalat | Foto mit freundlicher Genehmigung von Fat Choy

Gurken haben gerade einen Moment Zeit. TikTok zum Beispiel kommt nicht darüber hinweg, wie Kendall Jenner sie schneidet. Vielleicht zum Ausgleich verteilen Benutzer die innovativsten Gurkenrezepte, zerschlagen sie, verwandeln sie in raupenartige Akkordeons und pflücken sie sogar in Sprite.

Es ist leicht zu verstehen, warum dieses wassergefüllte Gemüse in den wärmeren Monaten seinen Höhepunkt erreicht. Gurken sind feuchtigkeitsspendend, knusprig und so saugfähig wie ein Schwamm, was sie zu hervorragenden Gefäßen für Marinaden macht. Außerdem sind sie besser, wenn sie kalt sind. Also machen Sie diese Rezepte, werfen Sie sie in Tupperware und genießen Sie sie bei Ihrem nächsten Sommerausflug.

Kari Heron, die Bloggerin hinter Chef and Steward, lernte dieses Rezept zum ersten Mal kennen, als sie nach Dubai zog. „In den vielen Jahren, in denen ich dort gelebt habe, habe ich eine starke Affinität zu Feta und Minze entwickelt, die in der levantischen Küche stark vertreten sind“, sagt sie. „Der westliche Verstand kann die Kombination nicht leicht verstehen, aber glauben Sie mir, Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.“

Für dieses Rezept benötigen Sie Wassermelone, Gurken und Feta-Käse. Das Dressing ist eine einfache Zitronen-Olivenöl-Kombination mit getrockneter und frischer Minze für eine größere Geschmackstiefe. „Da Wassermelonen weniger Kohlenhydrate enthalten, ist es auch eine großartige Möglichkeit, ein Verlangen nach Süßem zu stillen, während man den Zuckerkonsum beobachtet“, erklärt Heron. „Die Kombination der Frucht mit proteinreichem Feta und hochwertigem nativem Olivenöl extra verlangsamt die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf.“

Zur Präsentation schneidet Heron die Wassermelone gerne in Würfel und macht entweder Gurkenbänder mit einer Mandoline oder schneidet sie sehr dünn. Einfach den Feta von Hand zerbröseln und die Minze darüber hacken oder die kleinen Blättchen ganz verwenden.

„Dies ist großartig als Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Meeresfrüchten, aufgehellt mit einem Spritzer Zitrone“, sagt Heron. „Gegrillte Spieße eignen sich hervorragend für ein Picknick, genau wie dieser Salat. Trennen Sie einfach die Zutaten in separate Behälter und stellen Sie sie vor Ort zusammen.“

Cremiger Gurkensalat
Katie Workmans cremiger Gurkensalat | Foto von Cheyenne Cohen

Ein cremiger Gurkensalat ist ein Klassiker. Katie Workman, Kochbuchautorin und Gründerin von The Mom 100, liebt es, dieses Gericht zu verwenden, um jedem Menü Frische zu verleihen. Gurken- und rote Zwiebelscheiben werden zusammen mit frischem Zitronensaft, Dill und Schnittlauch in saure Sahne geworfen.

„Fühlen Sie sich frei, mit diesem Rezept zu spielen: Fügen Sie eine Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, für die roten Zwiebeln hinzu, wenn Sie es vorziehen“, sagt Cookman. „Sie könnten auch daran denken, eine Tasse gekochte Maiskörner hinzuzufügen für einen sommerlichen Twist. Der zerkrümelte Feta- oder Ziegenkäse am Ende ist optional – denken Sie über den Rest Ihres Menüs nach und entscheiden Sie dann, ob das Hinzufügen von etwas Käse eine gute Idee oder übertrieben ist.“

Workman verwendet gerne Babygurken in ihren Salaten, „die heute so viel leichter erhältlich sind als noch vor ein paar Jahren“, sagt sie. Sie können sich aber auch für normale Gurken entscheiden. Einfach der Länge nach halbieren, entkernen und in Halbmonde schneiden. „Wenn die Haut Ihrer Gurke ziemlich dünn und zart ist, müssen Sie sie nicht schälen“, sagt sie. „Andernfalls ergibt das Schälen der Gurke einen feineren Salat.“ Workman serviert dieses Rezept gerne mit einem griechischen Truthahnburger.

Zerdrückter Gurkensalat

Die Speisekarte von Justin Lees „art chinesischem, auch veganem“ Restaurant in New York City, Fat Choy, wäre ohne seine zertrümmerten Gurken nicht dasselbe. Lee betrachtet es nostalgisch als die chinesische Version von Shake ‘n Bake. „Anstatt Brotkrümel mit Schweinekoteletts zu schütteln, zerschlagen wir Gurken in Plastiktüten“, sagt er.

Laut Lee ist ein großartiger Gurkensalat einer, der die erfrischende Natur der Gurke ausspielt. „Unsere ist also ein bisschen süß, ein bisschen cremig, ein bisschen scharf“, sagt er. Lee bevorzugt für dieses Rezept persische Gurken, da sie eine dünne Haut und oft eine einheitliche Größe haben. Aber englische oder heiße Hausgurken werden gut funktionieren.

Das Team von Fat Choy verwendet den Rücken eines Hackbeils, um die Gurken zu zertrümmern – obwohl Sie auch den Rücken des Messers verwenden können – um eine Hasselback-Form zu erreichen und den Gurken mehr Oberfläche zu geben, um Geschmack aufzunehmen. „Wir wollten, dass das Dressing eindringt und wirklich eindringt, und dass die Gurke, die nass ist, das Dressing tatsächlich aufnimmt, anstatt es einfach abzurutschen, was für eine Gurke ziemlich normal ist, wenn man sie nicht mariniert .“

Sobald die Gurken zerdrückt sind, werden sie in Salz geschwenkt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, was „hilft, einen Teil der Flüssigkeit aus der Gurke zu entfernen, sodass der Geschmack konzentriert wird“, sagt Lee. Dann wirfst du sie in eine Mischung aus Tahini, Limettensaft, Miso, Sojasauce, Essig, Ingwer und Sesamöl.

Lee überzieht seine zerdrückten Gurken mit Chiliöl, Balsamico-Essig, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen, schlägt aber auch vor, mit knusprigen Schalotten oder irgendetwas anderem zu experimentieren, „auf der Welle von Semmelbröseln oder Croutons – einer strukturierten Folie, die auch etwas von diesem Dressing aufnehmen kann ,” er sagt. „Man kann daraus fast eine Panzanella machen, wenn man etwas Brot vom Vortag hat.“ Lees erfolgreiches Take-out-Modell beweist, dass diese Gurken gut reisen, aber Sie können immer die Saucen an der Seite mitbringen, um alles auf Ihrer Party im Freien aufzurütteln.

Fat Choy Smashed Cucumber Salad Rezept
Ertrag: 4 Portionen

Zutaten:

  • 6 mittelgroße persische Gurken
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • ¼ Tasse Tahini
  • 3 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 Esslöffel weißes Miso
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel ungewürzter Reisessig
  • 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Chiliöl
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen

Anweisungen:
1. Gurken der Länge nach vierteln, mit dem Messerrücken in einem Hasselback-Muster zerdrücken, dann schräg in 2-3-Zoll-Stücke schneiden. Gurken mit 1 TL würzen. in eine Schüssel springen. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Gurken haben etwas Wasser abgegeben, lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie den Salat zusammenstellen.

2. Knoblauch, Tahini, Limettensaft, Miso, Sojasauce, Essig, Ingwer, Sesamöl und Zucker in einer Schüssel verquirlen und mit den Gurken mischen.

3. Den Gurkensalat anrichten, mit Chiliöl, Balsamico-Essig, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

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Jessica Sulima ist festangestellte Autorin im Food & Drink-Team von Thrillist. Folge ihr weiter Twitter und Instagram.

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