High Country Baking: Mokka-Toffee-Torte

Ein wenig gehackter Toffee reicht in diesem Rezept aus.
Vera Dawson/Foto mit freundlicher Genehmigung

In Höhenlagen breiten sich Kekse in der Pfanne aus, Kuchen fallen herunter und nur wenige Backwaren werden so gut wie auf Meereshöhe. Diese zweimonatliche Kolumne präsentiert Rezepte und Tipps, die das Backen in den Bergen zum Erfolg machen.

Kennen Sie jemanden, der kein Toffee mag? Ich auch nicht. Streuen Sie etwas gehacktes Toffee auf alles und es schmeckt garantiert besser. Wenn es einem Schlagsahneguss auf einer Mokka-Schichttorte Geschmack und Knusprigkeit verleiht, wie es in diesem Rezept der Fall ist, haben Sie einen Gewinner. Variationen dieses Kuchens gibt es schon seit einiger Zeit und alle bekommen hohe Bewertungen.

Was macht es gut? Verwenden Sie ein hochwertiges Kakaopulver mit starkem Schokoladengeschmack, damit der Mokkageschmack glänzt. Sobald ein in die Mitte der Kuchen eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt, nehmen Sie sie aus dem Ofen oder ihre Textur wird trocken sein. Du kannst die Espressomenge sowohl im Kuchen als auch im Frosting variieren. Die im Rezept angegebene Menge erzeugt einen deutlichen, aber nicht starken Geschmack, also ändern Sie ihn nach Ihren Wünschen. Denken Sie daran, dass sich die Aromen am Tag nach dem Backen vertiefen.



Mokka-Toffee-Torte

Bereinigt für Höhen von 8.000 Fuß und mehr

Machen Sie in zwei runden 8-Zoll-Kuchenformen aus glänzendem Metall



Kuchenschichten

  • 1 1/3 Tassen plus 2 Esslöffel gebleichtes Allzweckmehl, Löffel und Ebene
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natürliches Kakaopulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1 1/4 Teelöffel Instant-Espressopulver
  • 1/2 Tasse kochendes Wasser
  • 8 Esslöffel ungesalzene Butter (ein Stick), Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse superfeiner Zucker, minus 1 Esslöffel
  • 1 großes Ei, Raumtemperatur
  • 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Buttermilch

Glasur

  • 1/2 Teelöffel Instant-Espressopulver
  • 1 1/2 Esslöffel verpackter brauner Zucker
  • 1 Teelöffel kochendes Wasser
  • 1 1/4 Tassen schwere Schlagsahne, kalt
  • 3 Unzen zerkleinerte, mit Schokolade überzogene Toffeeriegel

1. Machen Sie die Kuchenschichten: Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der mittleren Position auf 350 Grad vor. Fetten Sie Ihre Formen mit einem Backspray ein, das Mehl enthält, legen Sie den Boden mit einem Kreis aus Pergamentpapier aus und fetten Sie das Pergament ein. Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel mischen, verquirlen und beiseite stellen. Das Espressopulver im kochenden Wasser auflösen und zum Abkühlen beiseite stellen.

zwei. Die Butter in 16 Stücke schneiden und mit einem Elektromixer mit dem Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und schlagen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, um zu mischen. Es kann geronnen aussehen, wird sich aber glätten. In drei Portionen die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren und aufhören, sobald jede vom Teig aufgenommen wurde. Espresso einrühren.

3. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen, die Oberseiten nivellieren und glätten. Backen Sie, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte jedes Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt, beginnen Sie nach 15 Minuten mit der Überprüfung. Entfernen Sie die Pfannen auf ein Gestell und kühlen Sie sie vollständig ab. Drehen Sie jede Pfanne vorsichtig um und lassen Sie die Kuchen auf einen Kuchenkreis oder -teller aus Pappe fallen. Entfernen Sie die Pergamenteinlagen und decken Sie die Kuchen locker ab.

Vier. Machen Sie den Zuckerguss: Stellen Sie die Rührbesen Ihres elektrischen Mixers und eine große Rührschüssel in den Gefrierschrank. Kalte Rührbesen und eine kalte Schüssel helfen, die Sahne schnell zu schlagen. Lösen Sie in einer kleinen Schüssel das Espressopulver und den braunen Zucker im heißen Wasser auf und stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, bis die Mischung abkühlt. Wenn die Espresso-Zucker-Mischung abgekühlt ist, die große Schüssel und die Rührbesen aus dem Gefrierschrank nehmen, die kalte Schlagsahne in die Schüssel geben und mit den kalten Rührbesen schlagen, bis sich Spitzen bilden. Die abgekühlte Espresso-/Brauner-Zucker-Mischung hinzufügen und erneut schlagen die Spitzen sind steif, aber nicht trocken.

5. Die Hälfte des Toppings auf einen der Tortenböden streichen und mit der Hälfte des zerstoßenen Toffees bestreuen. Legen Sie vorsichtig den zweiten Tortenboden darauf und bedecken Sie ihn mit dem Rest der Glasur und den zerstoßenen Süßigkeiten. Bewahren Sie den Kuchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.

Dieses Rezept ist eine Variation eines in Taste of Home veröffentlichten.

Vera Dawson

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