In Kitchen Mouse, dem veganen Laden, der von Billie Eilish besucht wird

So lange sie denken kann, fühlte sich Erica Daking immer vom Essen und dem Dienst an anderen angezogen. Während sie mehrere Jahre brauchte, um ihre kulinarische Reise professionell zu beginnen, hat sie sich seitdem einen Namen in der Branche gemacht Die Engel Food-Szene mit ihrem vegetarischen und vegan Restaurant, Küchenmaus.

Lange vor ihrer Zeit als Gastronomin war Daking Co-Sängerin und Gitarristin des gefeierten Southern California Punk Gruppe F-Minus. Die Band veröffentlichte mehrere beliebte Alben für die Legendäre Hellcat-Aufzeichnungendie von gegründet wurde ranzig‘s Tim Armstrong. Seit Daking im Alter von 17 Jahren der Band beitrat, war sie dank ihres viszeralen Gesangsstils und ihrer transparenten Texte eine Kraft, mit der man rechnen musste. Während der Karriere der Band, über die Mitte der90er zum frühen 2000ertourte sie mit klassischen Punk-Acts durch die Welt, darunter IPA, H2O, Tigerarmee und Überall zuschlagen. Als sich die Gruppe 2004 auflöste, wusste Daking, dass es an der Zeit war, den Sprung vom Punkrocker zum Koch der Extraklasse zu wagen.

Weiterlesen: Wie Tara Punzone mit Pura Vita ein veganes italienisches Imperium erschuf

Kitchen Mouse wurde 2014 im exzentrischen Viertel Highland Park eröffnet und hat sich zu einem Flaggschiff auf dem legendären Abschnitt der Figueroa Street entwickelt, das ein vielfältiges Publikum anzieht, von einheimischen Angelinos bis hin zu Musikern und Kreativen, mit einer starken Präsenz von Prominenten in der Unterhaltungsindustrie. Es ist kein Zufall, dass er Veganer und Musik-Superstar ist billie eilish ist dafür bekannt, das schicke und minimalistische Café regelmäßig zu besuchen.

Mit einer Fülle an vegetarischen und veganerfreundlichen Lebensmitteln, von Snickerdoodle-Pfannkuchen bis hin zu Chilaquiles, zeigt Kitchen Mouse, dass gesundheitsbewusstes Essen köstlich und für Menschen aller Ernährungsrichtungen zugänglich sein kann. Während Daking seitdem ihre Gitarre an den Nagel gehängt und die Bühne verlassen hat, ist sie sicherlich immer noch in die Szene eingetaucht, aus der sie kam, wenn auch auf einem anderen Weg. Daking hat mit ihrem Restaurant eine freundliche und einladende Atmosphäre geschaffen, die es Kitchen Mouse ermöglicht hat, sinnvolle Erlebnisse zu kuratieren und die Gemeinschaft um sie herum zu formen.

Korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege, aber hat Kitchen Mouse ursprünglich als Catering-Betrieb begonnen?

Ja, bei mir ging alles sehr schnell. Ich entschied mich für die Kochschule, als ich damals in Bands spielte. Ich hatte gerade angefangen, in verschiedenen Restaurants herumzuhüpfen, als Privatkoch zu arbeiten und wirklich nur herauszufinden, wo ich landen wollte. Allerdings war ich mir fast sicher, dass ich kein Restaurant haben wollte. Mein Mann war damals auf Tour und traf hinter der Bühne jemanden, der Produzent war, und sie rief mich schließlich an, um ein Fotoshooting zu organisieren. Ich wusste nicht, wie das geht, aber ich habe es herausgefunden, und es lief wirklich gut. Ich habe speziell mit Catering-Fotoshootings begonnen, und das ging so schnell, dass klar wurde, dass ich aus meinem Haus raus und in eine Küche muss.

Wann sind Sie in dem Gebäude gelandet, das Kitchen Mouse derzeit im Highland Park bewohnt?

Der Raum war ein leerer, alter Scheckeinlösungsraum. Ich ging, um mir die Räumlichkeiten anzusehen, und sie waren damals so günstig, aber der Vermieter sagte: „Ich mache nichts, und Sie müssen für alles bezahlen“, also kam ich herein und baute die Küche komplett aus . Das war ursprünglich nur, um das Catering aus meinem Haus zu holen, aber ich habe gelernt, dass man, wenn man ein Ladenlokal mit Küche mietet, tatsächlich die Vorderseite des Hauses mit einer Einzelhandelserlaubnis öffnen muss. Ich hatte einen Bühnenbildner von einem der Fotoshootings, bei denen ich dabei war, um mir Ratschläge zu geben, wie man die Tische macht, und als wir eröffneten, ging es los. Es war eine wilde Zeit, und drei Wochen nach unserer Eröffnung bekam ich mein erstes Kind.

[Photo by Chelsea Rose]

Mit der Eröffnung von Kitchen Mouse im Jahr 2014 habe ich das Gefühl, dass Sie sehr früh im Highland Park Hype Train waren, der jetzt mit so vielen tollen Restaurants und kleinen Unternehmen explodiert ist, die aus dem Boden schießen.

Damals war es für selbstständige Gewerbetreibende durchaus möglich, einen Raum zu mieten. Jetzt können Sie nicht ohne Geld in die Figueroa Street kommen, um die Miete zu bezahlen, da es jetzt ein völlig anderes Spiel ist. Ich habe bereits in der Nachbarschaft gewohnt, daher kam es mir nicht fremd vor.

Was macht Highland Park Ihrer Meinung nach zu einer so besonderen Gemeinde?

Ich liebe es, dass es sich wie eine kleine Stadt anfühlt. Ich bin in New York aufgewachsen und alle Viertel sind so. Es gibt einen Zug, der durch die Stadt fährt, eine Hauptstraße und viele unabhängig geführte Geschäfte. Hier gibt es nicht viele Filialisten, und dieses Viertel hat einfach so viel Herz und Seele. Es gibt so viele Gemeinschaften und Erfahrungen, die man hier haben kann.

[Photo by Chelsea Rose]

Gangwechsel, ich möchte in der Zeit zurückgehen und über Ihre Zeit als einer der Gitarristen und Sänger von F-Minus sprechen. Offensichtlich ist die Band in der Punk- und Hardcore-Community beliebt. Wie kamst du dazu, dass du aus New York kommst und die Band in Südkalifornien lebt?

ich zog nach Boston als ich 17 Jahre alt war, weil ich ein Jahr in der High School übersprungen habe, um dort aufs College zu gehen. Ich traf den anderen Sänger von F-Minus, Brad Logan, draußen CBGB in New York, und ich spielte ihm das Demo meiner damaligen Band vor. Einen Tag später rief er mich an und fragte mich, ob ich nach Kalifornien ziehen und seiner Band beitreten wolle, also flog ich mit 17 Jahren von Boston nach Los Angeles, um ihn zu treffen. Er lebte mit Tim Armstrong zusammen und Brody Dalle [The Distillers] damals, und ich zog für zwei Wochen in ihr Haus, als wir diese erste Platte machten. Es war so eine verrückte und surreale Erfahrung. Es ist lustig, denn als wir zu unserer ersten Probe gingen, bevor wir ins Studio gingen, hatte ich noch nie zuvor mit ihm gespielt – es war nur ein wirklich großer Vertrauensvorschuss seinerseits. Ich habe mich mit allen sehr gut verstanden und am Ende haben wir die Band sechs Jahre lang zusammen gemacht.

Hatten Sie trotz ausgedehnter Tourneen mit der Band immer eine Liebe zum Essen und Kochen?

Ich habe mich schon immer sehr für Essen und Kochen interessiert. Meine Eltern waren beide Musiker, die auch sehr gerne kochten. Sie sind in New York aufgewachsen und gingen gerne in Restaurants und probierten neues Essen aus, und wir hatten immer professionelle Kochgeräte in unserer Küche zu Hause. Meine Mutter hatte einmal eine Bäckerei. Meine Mutter organisierte Partys und meine Eltern besaßen einst ein Tonstudio, in dem sie für alle Bands kochten, die kamen. Einer meiner ersten Jobs nach der Kochschule war tatsächlich in einem Aufnahmestudio, außerdem kochte ich Essen für die Bands. Es war im Shangri-La draußen in Malibu in Rick Rubins Studio. Es war eine wundervolle Erfahrung.

Hast du einen Zusammenhang zwischen dem Touren in einer Band und dem Betreiben eines Restaurants bemerkt?

Absolut, es ist ein Haufen Leute, die auf engstem Raum zusammengedrängt werden. Ganz zu schweigen davon, dass viele der Leute, die hier arbeiten, Ex-Musiker oder aktuelle Musiker sind, die einen Job haben. Wenn Sie in einer Band sind, dreht sich so wenig um die Musik, und wenn Sie ein Restaurant besitzen, geht es so wenig um das Essen. Es passieren so viele andere Dinge.

Es scheint auch eine wirklich starke Musikerklientel zu geben, die das Restaurant unterstützt. Gibt es jemanden, den Sie schreien möchten?

kate nash du isst die ganze zeit Billie Eilish ist Stammgast und gibt uns immer noch so viel Liebe und Unterstützung mit unserem Catering. Viele Punkbands kommen durch und so viele interessante Leute kommen durch die Türen, was uns alle begeistert.

[Photo by Chelsea Rose]

Da Kitchen Mouse ein vegetarisches und hauptsächlich vegan ausgerichtetes Restaurant ist, was floss in die Entwicklung der Speisekarte ein? Sind Sie selbst Vegetarier?

Ich bin eigentlich gar nichts. Ich schränke mich in keiner Weise ein, ernähre mich aber meistens vegetarisch. An meine erste Tour mit 18 mit H2O erinnere ich mich immer Tobi Morse öffnete seinen Koffer, der mit veganen Hotdogs gefüllt war. Ich war während meiner gesamten 20er Jahre Vegetarierin. Wir tourten mit AFI und all diesen veganen Bands, also ging ich immer in vegane Restaurants. Ich wollte schon immer gegen den Strom schwimmen und einen unterversorgten Markt bedienen, der mehr Optionen benötigt. Als ich in die Lebensmittelindustrie einstieg und die Menge an Lebensmitteln sah, wusste ich, dass ich sie für mein eigenes Gewissen lieber so pflanzlich wie möglich halten würde. Es ist eine so unterhaltsame Gelegenheit, so viele verschiedene Menschen mit köstlichem vegetarischem und veganem Essen bekannt zu machen. Ich mag die Herausforderung und Kreativität, die damit einhergeht, wirklich leckeres Essen ohne Milchprodukte oder Fleisch zuzubereiten und unsere Auswirkungen auf diese Bereiche zu minimieren.

Was sind einige Ihrer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte?

Ich mache Phasen durch, in denen mir etwas einfällt und ich es viel esse, aber dann bin ich total ausgebrannt, genau wie ein Lied. Hin und wieder gehe ich zurück und esse Dinge, die ich seit Jahren nicht mehr probiert habe, wie die originalen Moros Cakes, Gomasio Cakes und das TLT [tempeh, lettuce, tomato].

[Photo by Chelsea Rose]

Wie sieht die Zukunft für Kitchen Mouse aus?

Wir machen eine begehbare Fensterposition in Mount Washington. Es wird eine Mini-Version von Kitchen Mouse mit Kaffee, Backwaren, Frühstücksartikeln und Speisen zum Mitnehmen. Es geht darum, einfach, schnell, klein und niedlich zu sein und gleichzeitig einer anderen Gemeinschaft zu dienen. Wir sind wirklich gespannt darauf. Wenn wir in diesen kleinen Räumen Erfolg haben, werden wir definitiv in weitere Mikro-Einzelhandelsstandorte in der Stadt expandieren.

F-Minus löste sich vor 18 Jahren auf. Offensichtlich haben Sie sich eine beträchtliche Auszeit vom Auftritt genommen, aber wollten Sie wieder in die Musik eintauchen?

Ich habe noch nicht begonnen, wieder darauf einzutauchen, aber ich werde sagen, dass ich mehr darüber nachdenke. Wenn ich mich entscheide, es noch einmal zu tun, und je weiter ich mich davon entferne, wo es nur noch diese ferne Erinnerung ist, bin ich immer dankbarer, dass ich überhaupt die Gelegenheit hatte, zu reisen und Musik zu machen. Die Band zu gründen war eine so besondere Gelegenheit, und ich habe immer noch so viele Freunde aus diesen Tagen.

.

Leave a Comment