Karen Barnaby: Toast wird mit geschmackvollen neuen Kicks gehoben

Toast ist wahrscheinlich eines der ersten Dinge, die wir als Kinder kochen gelernt haben – und wir haben entdeckt, dass wir es personalisieren können

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Einer meiner Lieblingstoasts aus der Kindheit war leicht verbrannter Toast mit Erdnussbutter und Weintrauben. Ich bevorzugte einen mittleren Toast für meine täglichen Toastbedürfnisse, aber die leichte Bitterkeit des Toasts, gemischt mit der buttrigen, salzigen Geschmeidigkeit der Erdnussbutter und dem süß-sauren Ausbruch der Trauben, hatte etwas Besonderes.

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Eine weitere gute Toast-Erinnerung ist der Milchtoast, den meine Großmutter serviert hat. Kleine Quadrate aus gebuttertem Toast, in heißer Milch gebadet und mit braunem Zucker bestreut, himmlisch umrandet, fraßen sich durch die Schichten in der Schüssel, während sie sich von knusprig zu weich verwandelten.

Im Bereich der Toasts für Erwachsene regierte Bruschetta. Mein Lieblingsitaliener hat das gemacht, was ich für die beste und einfachste Version halte. Dicke Brotscheiben wurden tief gegrillt, mit einer Knoblauchzehe und frischen Basilikumblättern eingerieben und dann mit genau der richtigen Menge Olivenöl übergossen. Es war weit entfernt von dem, was geschah, als Bruschetta die Grenze zur populären Esskultur überschritt; seelenloses Brot unter matschigen unreifen Tomaten.

Die Bewegung der handwerklichen Bäckerei veränderte nicht nur, wie Brot hergestellt wird und wie sorgfältig zubereitetes Brot aussieht und schmeckt, sondern auch, wie es serviert wird. Die pastöse Bruschetta wich Tartines – der französischen Version eines offenen Sandwiches, das auf geröstetem Brot serviert werden kann oder nicht – die auf Speisekarten auftauchten. Es schien sich dann in „Toast“ zu verwandeln, wahrscheinlich weil es einfacher ist, sich damit zu identifizieren, und weil es eine gute Verwendung für ein Tag altes handwerkliches Brot ist.

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Ist es seltsam, dass gute Erinnerungen mit Toast beginnen? Nein, lo creo. Toast ist wahrscheinlich eines der ersten Dinge, die wir als Kinder zu kochen gelernt haben. Als wir mit dem Buttermesser in der Hand gespannt darauf warteten, dass der Toaster knallt, entdeckten wir, dass wir ihn personalisieren konnten. Toast kann einfach Toast sein und ist sehr angenehm für sich allein. Aber er lernt auch gerne neue Zutaten kennen und wird sein Bestes tun, um sie zu unterstützen. Es gibt Lehren aus Toast zu lernen.

Anmerkungen: Um die Größe der Brotscheiben sichtbar zu machen, halte deine Hände hoch und tue so, als würdest du einen großen Burger essen, der etwa 10 cm groß ist. Erweitern Sie den Abstand zwischen Ihren Händen auf 7,5 cm und Sie haben eine ungefähre Annäherung an die Größe des Brotes, das ich verwendet habe. Es hat eine gute Größe für einen Toast zum Abendessen und kann mit grünem Salat, Kartoffelsalat, Krautsalat oder gekochtem Gemüse serviert werden.

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Alle Rezepte können problemlos auf 4 Portionen verdoppelt oder auf eine Portion halbiert werden.

Ich machte den Toast unter dem auf 230 °C eingestellten Grill, wobei der Rost 20 cm von der Hitze entfernt war.

barnabyvansun@gmail.com

Instagram: karenbarnaby


Spargel mit Melty Cheddar und Ei.
Spargel mit Melty Cheddar und Ei. Foto von Karen Barnaby /PNG

Spargel mit Melty Cheddar und Ei

Ich habe hart gekochte Eier verwendet, um es einfach zu halten, aber wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein bisschen zu koordinieren, sind gebratene oder pochierte Eier köstlich. Sie können kleine, gekochte Brokkoli- oder Blumenkohlröschen für den Spargel verwenden.

2 EL (30 ml) Mayonnaise

1 Teelöffel (5 ml) Dijon-Senf

60 g (2 oz) geriebener gereifter Cheddar-Käse, etwa 250 ml (1 Tasse)

1 EL (15 ml) dünn geschnittene Frühlingszwiebel

10 große Spargelstangen, getrimmt, blanchiert und abgekühlt

2 große Eier, nach Belieben hart gekocht, geschält

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2 Scheiben Toast

Stellen Sie einen Ofenrost etwa 10 cm vom Grill entfernt auf und stellen Sie die Hitze auf mittlere Hitze.

Mischen Sie Mayonnaise, Senf, Käse und Frühlingszwiebeln, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Den Toast auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit der Käsemischung bestreichen. Unter den Grill stellen und grillen, bis der Käse beginnt, sich an einigen Stellen golden zu färben. Ordnen Sie den Spargel darauf an und kehren Sie zum Grill zurück, um den Spargel etwa eine Minute lang zu erhitzen.

Die Eier halbieren oder in Scheiben schneiden und über dem Spargel anrichten. Sofort servieren.

Ergibt 2 Portionen


Toast mit Gemüse, Bohnen und Sardinen.
Toast mit Gemüse, Bohnen und Sardinen. Foto von Karen Barnaby /PNG

Gemüse, Bohnen und Sardinen

Verwenden Sie Ihre bevorzugten Sardinen in Olivenölkonserven. Wenn Sardinen nicht Ihr Favorit sind, können Sie stattdessen in Öl verpackten Thunfisch verwenden.

1 Dose Ölsardinen, ca. 120 g (4 oz)

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1 1/2 TL (7,5 ml) Zitronensaft

1 EL (15 ml) dünn geschnittene Schalotte oder rote Zwiebel

Salz und Pfeffer

2 Teelöffel (10 ml) Olivenöl

2 gehackte Knoblauchzehen

1 14 oz Dose Cannellinibohnen oder weiße Bohnen, abgetropft und gespült

2 Scheiben Buttertoast

2 Tassen (500 ml) locker gepackter Rucola oder anderes kleines Blattgemüse

Zitronenscheiben zum Garnieren nach Belieben

Für das Dressing die Dose Sardinen abgießen, den Saft auffangen und das Öl nach oben steigen lassen. Mische 1 Esslöffel (15 ml) des Sardinenöls mit dem Zitronensaft und den Schalotten. Nach Geschmack würzen.

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn, bis er blassgold wird. Fügen Sie die Bohnen und 2 Esslöffel (30 ml) Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Unter Rühren erhitzen und einige der Bohnen leicht zerdrücken, um eine dickliche Sauce zu bilden. Nach Geschmack würzen – viel schwarzer Pfeffer ist großartig – und vom Herd nehmen. Den Toast gleichmäßig mit den Bohnen belegen. Das Gemüse mit dem Dressing mischen und auf die Bohnen geben. Die Sardinen darauf legen und sofort servieren.

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Ergibt 2 Portionen


Toast mit Ricotta, gerösteten Trauben und Basilikum.
Toast mit Ricotta, gerösteten Trauben und Basilikum. Foto von Karen Barnaby /PNG

Ricotta, geröstete Traube und Basilikum

Für etwas Crunch den fertigen Toast mit gerösteten und grob gehackten Nüssen oder Kürbiskernen bestreuen.

1/2 lb (250 g) rote kernlose Trauben, entstielt, etwa 1 1/2 Tassen (375 ml)

2 Teelöffel (10 ml) Olivenöl

springen

1 Teelöffel (5 ml) Balsamico-Essig

1 Teelöffel (5 ml) Honig

1/2 Tasse (125 ml) Ricotta-Käse

1 EL (15 ml) fein zerkleinerte Basilikumblätter

2 Scheiben Buttertoast

Heize den Ofen auf 125 °C vor. Die Trauben in einen kleinen Bräter geben und mit dem Öl und einer Prise Salz schwenken. 30 Minuten backen, dabei das Brot nach der Hälfte schütteln. Die Trauben werden faltig. Leicht abkühlen lassen, dann Essig und Honig einrühren.

Die Toasts mit dem Ricotta bestreichen und mit den Weintrauben garnieren. Mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Ergibt 2 Portionen

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Bemerkungen

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