Kopenhagen: Was Sie diesen Sommer essen, trinken und tun sollten

Kopenhagen scheint im Zuge der Corona-Pandemie irgendwie nur noch gründlicher geworden zu sein. Da die Beschränkungen längst vorbei sind (sie wurden im Januar aufgehoben) und der Sommer vor der Tür steht, haben sich die Außenbereiche der Stadt, die darauf ausgelegt sind, jedes Bisschen Freude aus dem Sommer herauszuholen, vervielfacht. Es gibt mehr Orte am Hafen, an denen Sie Wein trinken und schwimmen können, während die Hingabe an die ökologische Nachhaltigkeit einen völlig neuen Treffpunkt für Umweltbewusste geschaffen hat. Der dänische Fetisch für Buttergebäck hat sich in eine wahre Eruption neuer Bäckereien verwandelt, während die breitere Restaurantszene – bereits Weltklasse – größer und besser geworden ist. Und in einer Stadt, in der Fahrräder bereits das wichtigste Fortbewegungsmittel darstellen, bereitet sich Kopenhagen auf seine Radsport-Apotheose vor: Die Tour de France startet hier am 1. Juli.

Zum ersten Mal in der Geschichte beginnt der Grand Depart der Tour de France in Dänemark mit einem 13 Kilometer langen Zeitfahren durch die Straßen von Kopenhagen, bevor es an den Tagen 2 und 3 zu Etappen geht, die weiter westlich in Roskilde und Vejle beginnen. Am 29. Juni werden die konkurrierenden Teams zuerst bei einer Fahrt durch die Stadt und dann bei einer besonderen Veranstaltung mit Live-Musik in den Tivoli-Gärten vorgestellt. Das Rennen des ersten Tages endet im Rathaus von Kopenhagen, aber im Fælledparken an den Tagen 1 und 2 findet eine große Party zum Thema Radfahren statt, mit Live-Musik, Fahrradspielen für Kinder und großen Bildschirmen zum Zuschauen. Am Morgen des 2. Juli wird die Route für Radfahrer aller Könnerstufen geöffnet, um eine „Tour de Copenhagen“ zu fahren.

Doch das wird nicht die einzige Feier bleiben. Die Dänen lieben Feste und begrüßen mit spürbarer Erleichterung einen Sommerkalender, der wieder einmal voll von ihnen ist. Dieses Jahr sind alle alten Favoriten – von den Heavy-Metal-Paroxysmen von Copenhell und den sanften Vibes des Copenhagen Jazz Festival über die gastronomischen Exzesse von Copenhagen Cooking bis hin zu den hochkarätigen Diskussionen des Louisiana Literature Festival – zurück und wurden durch neue Ergänzungen wie ergänzt Sydney für Solen. Aber das größte von allen – mehr Initiationsritus als bloßes Festival – ist Roskilde, das vom 29. Juni bis 2. Juli stattfindet. In diesem Jahr wird es versuchen, all diese aufgestaute Energie mit einer verschobenen Feier zum 50. Jahrestag und dem größten Kader zu kanalisieren – 132 Acts, darunter Megan Thee Stallion, Dua Lipa, Post Malone und The Strokes – in seiner Geschichte.

Mehrere Kopenhagener Kulturinstitutionen nutzten die Pandemie, um lang geplante Verbesserungen abzuschließen. Das Dänische Designmuseum, das eine Zeit lang im Grunde ein Labyrinth aus mit Stühlen gefüllten Räumen war, wird am 19. Juni nach einer zweijährigen Restaurierung mit einer Ausstellung darüber wiedereröffnet, wie Design globale Herausforderungen wie Klimawandel und Pandemien bewältigen kann. Und eine der besten europäischen Sammlungen französischer Kunst des 19. Jahrhunderts erhielt Anfang dieses Jahres eine neue Vitrine, als Ordrupgaard seinen neuen Flügel, unterirdisch, aber offen zum Himmel, am Rande der Stadt eröffnete.

Aber die vielleicht aktuell relevanteste Erneuerung ist das Freiheitsmuseum. Das ehemalige Museum des dänischen Widerstands wurde 2013 durch Brandstiftung zerstört und von Grund auf neu aufgebaut. Seine interaktive Erforschung, wie Deutschlands weitgehend ungehinderte Übernahme Dänemarks im Jahr 1940 allmählich in aktiven Widerstand überging, der deutsche Waffen sabotierte und eine freiwillige Flotte von Fischerbooten zusammenstellte, um die Juden des Landes in Sicherheit zu bringen, ist heutzutage eine besonders ergreifende Lektion.

Angespornt vielleicht durch zwei lange Lockdowns, in denen Kaffee und Kuchen zum Mitnehmen zu den wenigen verbliebenen Freuden gehörten, ist die Stadt, die die Dänen erfunden hat (obwohl sie hier wienerbrød genannt werden), in ein neues goldenes Zeitalter des Gebäcks eingetreten. Mittlerweile gibt es in fast jedem Viertel eine unabhängige Bäckerei unter der Leitung eines Küchenchefs und oft lange Schlangen, die sich den Bürgersteig hinunterziehen. Einige der neuesten zum Ausprobieren: Albatross & Venner, Benji und Ard – und das Apotek 57 und Studio X nicht mitgezählt, zwei Cafés, die an verschiedene Designläden angeschlossen sind, wo sie auch köstliche Backwaren im Haus backen.

Der Rest der Restaurantszene floriert ebenfalls – vielleicht ein bisschen zu viel. Trotz all seiner Anerkennung als internationales Restaurantziel hatte Kopenhagen vor der Pandemie immer noch Schwierigkeiten, seine Einheimischen davon zu überzeugen, dass Restaurants für mehr als nur Geburtstagsfeiern und Verabredungen am Wochenende gedacht waren. Aber seit die Beschränkungen im Januar aufgehoben wurden, scheinen sie die Botschaft verstanden zu haben; Plötzlich sind Orte auf allen Ebenen der Nahrungskette an den meisten Nächten ausgebucht.

Glücklicherweise gibt es eine Menge neuer Orte, um die Nachfrage zu befriedigen. Das bahnbrechende Relæ von Küchenchef Christian Puglisi und seine Naturweinbar Manfreds wurden beide während der Pandemie geschlossen, aber aus diesen Verlusten sind drei außergewöhnliche Orte entstanden. Im Koan, das im ehemaligen Relæ untergebracht war, fügt Küchenchef Kristian Baumann einige der Aromen und Techniken seines koreanischen Erbes in seine präzise geschnittene nordische Küche ein, für Gerichte wie ein pralles, pfeffriges Mandu mit Fjordgarnelen oder eine gebackene Topinambur, die dazu serviert wird eine köstliche Langustinencreme. Auf der anderen Straßenseite, in dem engen, geselligen Raum des Manfreds, serviert sein ehemaliger Küchenchef Mathias Silberbauer im Silberbauers Bistro Lebensfreude, zusammen mit entspannter provenzalischer Küche mit Schwerpunkt auf erfrischend frischen Meeresfrüchten und wohltuenden Annehmlichkeiten wie Zwiebelkuchen und weißer Bohneneintopf.

Nach einem Aufenthalt im Blue Hill at Stone Barns kehrte der Küchenchef Jonathan Tam nach Kopenhagen zurück und eröffnete das Jatak, ein intimes Juwel von einem Restaurant, das von seiner Frau Sara Frilund entworfen wurde, wo die raffinierten Gerichte – zarte Rundungen aus rohem Glattbutt, gepaart mit süßem gedünstetem Kürbis – serviert werden ; Endivienstreifen, deren knackige Bitterkeit mit einer hausgemachten Sesamsauce sowohl verstärkt als auch gemildert wird – sind eine zutiefst persönliche Reflexion von Mr. Tams kantonesischem Hintergrund, seiner langjährigen Tätigkeit als Küchenchef des Gemüsespezialisten Relæ und seines Engagements für lokale Produkte.

Auch neue Gastronomieviertel entstehen. Eingebettet in einen Briefmarkenwald am südwestlichen Rand der Stadt beherbergte Banegården früher die Kopenhagener Eisenbahnwerke, aber die Fachwerkgebäude wurden jetzt von Unternehmen für grüne Lebensmittel umfunktioniert, darunter ein Hofladen, ein Locavore-Restaurant und, ja, eine Bäckerei — eines mit ausgezeichneten Croissants und einem so ernsthaften Engagement für Nachhaltigkeit, dass es keine Einwegbecher gibt; Kaffee zum Mitnehmen gibt es nur über ein Pfandsystem für die Thermobecher.

Aber die vielleicht aufregendste Transformation ist die Strecke entlang des südlichen Endes der Seen der Stadt. Im Propaganda ist das koreanische Brathähnchen von Youra Kim, voller Klebrigkeit und Würze, bereits eine Ikone, und es, sowie ihre anderen Hochspannungsgerichte, wie der umwerfende gegrillte weiße Spargel und Tteok, passt gut zu der beeindruckenden Auswahl an natürlichen Weinen. Und in der Brasserie Prins, die es schafft, gemütlich zu sein, ohne in Twee umzukippen, nutzt der in Amerika geborene Koch Dave Harrison seine Kochzeit in Paris, um einige sehr altmodische französische Gerichte zuzubereiten – plüschige Quenelles in Sauce Americaine, eine knusprige Pfanne gebratenes Kalbshirn, sogar eine kernige île flottante – wirken irgendwie absolut modern.

Eine Stadt, die lange an interessanten Übernachtungsmöglichkeiten gehindert hat, holt endlich auf, indem sie architektonisch interessante Orte mit Geschichte in einladende neue Hotels verwandelt. Ein ehemaliges Universitätsgebäude in zentraler Lage hinter dem Round Tower wurde in das 25Hours Copenhagen umgewandelt (ab 1.296 Kronen oder etwa 182 US-Dollar bei Doppelbelegung), wo die farbenfrohen Zimmer eine schöne visuelle Abwechslung von all dem skandinavischen Minimalismus bieten, während die Stadt früher ist Das Postamt, gegenüber von Tivoli Gardens und Central Station, hat sich in das stattliche Villa Hotel verwandelt (Preise beginnen bei 2.331 Kronen). Kanalhuset (ebenfalls ab 2.331 Kronen) hat ein Haus am Kanal im sehr hyggeartigen Viertel Christianshavn in ein wunderschön gestaltetes Apartmenthotel verwandelt, das jeden Abend optionale gemeinsame Abendessen anbietet. Und zwei neue Orte bieten ein noch individuelleres Erlebnis: das helle, einladende Hausboot Kaj (ab 3.000 Kronen), das mit eigenen Kajaks für die Gäste ausgestattet ist, und das äußerst schicke The Darling (ab 7.440 Kronen), das Vitrinen bietet Dänisches Design und ist mit Werken aus einer wechselnden Liste anerkannter lokaler Künstler geschmückt.

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