Kwame Onwuachi und Gregory Gourdet veranstalten eine Kochbuch-Launch-Party in Portland

„Zeigen Sie mir ein Amerika aus Apfelkuchen und Hot Dogs, Baseball und Chevrolet und ich werde es nicht wiedererkennen“, schreibt Küchenchef Kwame Onwuachi in seinem Kochbuch Mein Amerika: Rezepte von einem jungen schwarzen Koch, veröffentlicht am 17. Mai (Knopf). „Mein Amerika ist voller interner Reime, gespickt mit tausend Sprachen, Verweisen, Anspielungen, hier oder da entwendeten Teilen, einigen Teilen, aber größtenteils genommenen Teilen.“

Das Kochbuch enthält 125 Rezepte, die von Langustenpastete bis Callaloo (sowohl jamaikanische als auch trinidadische Versionen), äthiopische Awaze-Tibs bis hin zu nigerianischem Moi Moi reichen. Neben der Ertrags- und Zutatenliste jedes Rezepts steht die Herkunftsregion. Die Kapitel sind nach Zutaten geordnet – Reis, Knollen, Hülsenfrüchte, Meeresfrüchte – und nicht nach Geographie. Die Einflüsse sind enorm, aber sie alle machen in diesem Kochbuch Sinn, alle verbunden mit Onwuachis gelebter Erfahrung und dem weit verbreiteten Einfluss der afrikanischen Diaspora in allen Küchen.

Zu seinen zahlreichen Errungenschaften – darunter das Verfassen einer von der Kritik gefeierten Abhandlung Notizen eines jungen schwarzen Kochs, Er gewann 2019 einen James Beard Rising Star Chef Award und war dieses Jahr Gastgeber der bevorstehenden Auszeichnungen – Onwuachi war auch Gastjuror bei der portland-set Top ChefStaffel 18 zusammen mit Gregory Gourdettsogar mit Teilnehmern auf einer panafrikanischen Essenstour durch Portland. Am 30. Mai werden sowohl Onwuachi als auch Gourdet bei einer Launch-Party für auftreten MeinAmerikawo die Gäste die Möglichkeit haben, Onwuachi zu treffen Jagen und Sammeln Catering Veranstaltungsraum (1203 NW Glisan St) von 19:00 bis 22:00 Uhr Auf der Speisekarte stehen Onwuachis Langustenpastete, Garnelen-Etouffee und Geerah mit Schweinebauch aus Trinidad; Gourdet wird auch einige noch anzukündigende Vorspeisen kochen, während DJ Rev Shines Musik auflegt. Tickets sind derzeit verfügbar für 100 $ pro Person und beinhalten ein signiertes Kochbuch und Vorspeisen.

Onwuachi wuchs in einer kulinarisch interessierten Familie in der Bronx auf – seine Mutter, sein Großvater, seine Großmutter und seine Schwester sind alle Köche – und schöpfte aus dominikanischen und puertoricanischen Einflüssen in seiner Nachbarschaft. Seine Familie ist südkreolisch, nigerianisch, jamaikanisch und trinidadisch; Im Alter von zehn Jahren schickte ihn seine Mutter zu seinem Großvater nach Nigeria, wo die Familie ihr eigenes Gemüse anbaute und ihr eigenes Fleisch züchtete, und er begann, Ziegen- und Okra-Eintopf zu lieben. Ich habe französische Technik am Culinary Institute of America studiert, und dieser Einfluss fließt auch in dieses Kochbuch über Brühen und Kochtechniken ein. „Uns wurde so viel genommen; es schadet nicht, etwas zurückzunehmen“, schreibt er. Und während die meisten Rezepte in diesem Buch eine einzige Herkunftsregion angeben, kombinieren einige Rezepte Zutaten aus der ganzen Diaspora in einem einzigen Gericht. Der Gurken-Avocado-Salat verwendet eine Fleischmarinade nach trinidadischer Art für die Gurke, und der Piri Piri ist von Südafrika inspiriert, mit seiner eigenen Zugabe von Stachelbeere.

Zwischen den Stopps auf seiner Büchertour durch neun Städte sprachen wir vor der Launch-Party mit Onwuachi, um mehr über den Prozess hinter diesem beeindruckenden, weitreichenden Buch zu erfahren.

Wie war der Rechercheprozess für dieses Kochbuch?

Ich bin mit meinem Großvater nach Trinidad und Tobago zurückgekehrt, bin auf den Straßen spazieren gegangen, auf denen er als Kind gespielt hat. Ich ging zurück zu seiner Grundschule, die er seit 60 Jahren nicht mehr besucht hatte. Und ich durfte in seinem Restaurant essen, Restaurants, die er liebt, und auch zu den Häusern meiner Familie gehen. Ich bin mit meiner Großmutter nach Mamou, Louisiana, gefahren und konnte sehen, wo sie geboren wurde – das Haus, in dem sie aufgewachsen ist, war immer noch da – und dort essen. Ich musste zurück nach Jamaika, ging nach Nigeria. Es war großartig. Ich habe meine Familie ein bisschen besser kennengelernt, und darum geht es in diesem Buch wirklich, es auf ein Podest zu stellen – mein Erbe und meine Vorfahren.

Auf welches Rezept in diesem Buch sind Sie besonders stolz oder das repräsentiert Sie besonders gut?

Ich denke, das Jerk Chicken, weil es so viel Liebe zum Detail gibt. Weißt du, du machst eine Jerk-Sauce, du machst eine Marinade, du machst ein Currypulver, du machst eine Jerk-Paste. Also ich liebe dieses Rezept. Der Gurken-Avocado-Salat ist auch wirklich toll.

Was haben Sie sonst noch vor, außer dieses riesige Kochbuch zu vervollständigen?

Ich habe dieses Ereignis [in August through Food and Wine Magazine] genannt die Familientreffen. Es ist ein viertägiges Food-Festival in Middleburg, Virginia, mit Sheila Johnson im Salamander Resort. [Note: it’s Onwuachi’s second time hosting this festival celebrating Black chefs and foodways.] Wir haben 40 der besten Köche des Landes, außerdem Food-Autoren und Getränkespezialisten, Winzer, und wir schmeißen die coolste Party, die Sie je gesehen haben. Es beginnt mit einer Grillparty, aber anstelle Ihres Onkels hinter dem Grill sind es Rodney Scott und Brian Furman und Virginia Ali von Ben’s Chili Bowl. Und wir haben Podiumsdiskussionen und Breakout-Sessions, alles von der Geschichte des Rucks über die Geschichte des Soul Food mit Dr. Jessica B. Harris bis hin zum Seilrutschen mit Gregory Gourdet. Er nimmt alle mit zum Ziplining und saust durch die Bäume.

Wie war die bisherige Resonanz auf Ihr Kochbuch?

Überwältigend positiv. Die Menschen sind einfach dankbar dafür, dem Unhörbaren eine Stimme zu geben. Diese Rezepte so dokumentiert zu haben, dass viele Menschen sie schätzen, und jetzt haben sie dieses Lexikon, diesen Katalog von Rezepten, der Black Foodways wirklich präsentiert. Es war großartig, mit Leuten abzuhängen und mit ihnen zu reden. Das wird eine schöne große Party. Greg kocht ein paar Sachen. Ich koche ein paar Sachen. Du hast einen DJ, wir werden uns amüsieren.

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