Nigel Slaters Rezepte für Mango- und Karottensalat, Rumschnaps und Mangonarren | Lebensmittel

THier steht eine breite, flache Schale auf der Küchentheke, auf der eine Reihe von Früchten der Saison ruhen, die zur Reife gebracht werden müssen. Feigen, deren Haut reißt, wenn eine an die andere streift; Aprikosen mit rostfarbenen Sommersprossen und im Spätsommer Pflaumen, die blaue Flecken bekommen und weinen, wenn sie in einem Körbchen gestapelt werden. Hier reife ich Avocados und Paw Paws und kümmere mich um Birnen mit dickem Boden, bis sie ihren kurzen Moment der Perfektion erreichen. Im Mai und Juni ist die Schale ein sicherer Hafen für Mangos – klein, glatt und schwer mit Saft, ihre Haut so gelb wie Pudding, ihr Fruchtfleisch so hell und fröhlich wie ein Bund Ringelblumen. Wenn sie fertig werden, kühle ich sie gegen alle Regeln im Kühlschrank. Eine kalte Mango, die vor Saft trieft, ist ein Frühsommer-Genuss der Extraklasse. Ob rund oder oval und so zart wie ein blauer Fleck, nur wenige Früchte fühlen sich so angenehm an. Sie fühlen sich an wie ein Stück Seife, die durch viel Gebrauch glatt geworden ist, und der Geruch – süß, honigsüß, ein wenig süßlich – hängt in der warmen Sommerluft in der Küche. Einige kommen in ausgefallenen Kostümen, geschmückt mit Lametta in der Farbe der Quality-Street-Wraps, die ich an Ort und Stelle lasse. Wenn die Früchte reif sind, bieten sie uns vielleicht eine neckende Nektarperle.

Ich esse sie, wie sie kommen, geschnitten mit einem rasiermesserscharfen Taschenmesser, ihre flachen Steine, die von ihrem süßen Fleisch nackt gesaugt sind. Ich mache auch ein Püree daraus, um es als spontanes Dessert in Schlagsahne oder dicken Joghurt zu rühren, oder schneide es in Streichhölzer und werfe es mit knusprigen Karotten und einem heißen Dressing aus Limettensaft, Minzblättern und heißen, knusprigen getrockneten Stücken Chili.

Mango-Karotten-Salat mit Chili-Tomaten-Dressing

Beim Anrichten des Salats bitte nicht vergessen, etwas Limetten-Kräuter-Dressing darüber zu träufeln. dient 4

Für den Salat:
Gurke 100g
Möhren 175g
Pfeffer 1, klein gelb oder orange
Radieschen 100g
Zuckerschoten 50 g
Mango 1 mittel
Reisnudeln 75g
Kirschtomaten 12

Für das Dressing:
Tomaten 175g, netto, mittel
Olivenöl 50ml
Zitronensaft 1½ TL
Knoblauch 1 kleine Nelke
springen ½ TL
Chili-Netz 1, klein
getrockneter Oregano 1 Teelöffel
Zucker zu kneifen
knusprige Chili in Öl 3 TL (nach Geschmack), Marke Lao Gan Ma

Beenden:
Limette Saft von 2
Koriander Blätter Hand voll
Minzblätter Hand voll

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen.

Salat zubereiten: Gurke schälen, dann längs halbieren. Kratzen Sie die Samen und den nassen Kern mit einem Teelöffel heraus und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kurze Stücke und dann in dicke Streichhölzer. Lassen Sie sie in das Eiswasser fallen. Die Karotten schälen (schälen, wenn sie groß sind), dann die Karotten in dicke Scheiben schneiden und in ähnlich große Streichhölzer schneiden und zu den Gurken geben. Paprika halbieren, Samen und Kerngehäuse herausziehen und Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Paprika in das Eiswasser geben. Nun die Zuckerschoten fein raspeln und ins Wasser geben.

Stellen Sie den Wasserkocher zum Kochen auf. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Streifen schneiden. Gib sie in eine große Rührschüssel. Nudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. (Wenn Ihre Nudeln mit abweichenden Herstelleranweisungen geliefert werden, befolgen Sie diese.) Kirschtomaten halbieren und zur Mango geben.

Bereiten Sie das Dressing zu: Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und geben Sie sie in den Krug eines elektrischen Mixers. Olivenöl und Limettensaft hinzugeben. Den Knoblauch schälen und in den Mixer geben, dann das Salz, die rote Chili (entkernt) und den getrockneten Oregano und Zucker hinzufügen. Zu einem dicken Dressing mixen.

Rühren Sie das Lao Gan Ma ein und überprüfen Sie die Gewürze – Sie können die Chilimenge erhöhen oder mehr Salz oder Zucker nach Geschmack hinzufügen. Das Dressing sollte auf der scharfen Seite sein, da die Schärfe durch Mango und anderes Gemüse gemildert wird. Das Gemüse abtropfen lassen und trocken schütteln, dann die Nudeln abtropfen lassen und alles zu Mango und Tomaten geben. Mit dem Dressing aufgießen und alles vorsichtig miteinander vermengen.Wenn Sie Koriander mögen, dann die Blätter zum Salat geben und auf eine Servierplatte geben. Zum Schluss: Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Koriander und Minze hacken und mit etwas zerbröckeltem Meersalz verrühren. Auf jede Schüssel etwas Limetten- und Kräutersaft geben.

Mango-Joghurt-Narr

„Die Idee ist, dass Mangostreifen durch den Joghurt fließen“: Mango-Joghurt-Narr mit Sesam-Rum-Schnitten. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

dient 4

Mangos 3, reißen
Limette 2 oder 3
dicker Joghurt 250ml

Die Mangos mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser schälen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch vom Stein und geben Sie es in die Schüssel einer Küchenmaschine. Eine der Limetten fein reiben. Rollen Sie die Limetten auf der Arbeitsfläche und drücken Sie sie fest mit der Handfläche nach unten – dadurch werden die Limetten weicher und Sie können mehr Saft extrahieren. Die Limetten halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel auspressen (du brauchst mindestens 4 EL Saft.) Die abgeriebene Limettenschale zur Mango und zum Saft geben. Zu einem glatten Püree verarbeiten, aber darauf achten, die Mischung nicht zu überarbeiten, da sie sonst klebrig wird.

Geben Sie den Joghurt in eine Rührschüssel und rühren Sie, bis er glatt und dickflüssig ist, fügen Sie dann den größten Teil des Pürees hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Die Idee ist, dass Mangostreifen durch den Joghurt fließen, anstatt alles auf einmal zu mischen. Den Mangojoghurt in Gläsern oder Schälchen mit dem restlichen Püree und etwas Schale und den Sesamschoten darunter servieren.

Sesam-Rum-Snaps

Macht ungefähr 12

goldener Puderzucker 60g
goldener Sirup 60g
Butter 60g
dunkler Rum 1 TL (oder Weinbrand)
einfaches Mehl 50 g
gemahlener Ingwer ½ TL
Sesamsamen 2 TL

Backofen auf 170°C/Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker, goldenen Sirup und Butter in einer kleinen Pfanne bei mäßiger Hitze erwärmen. Sobald Butter und Zucker geschmolzen sind und die Masse zu sprudeln beginnt, den Topf vom Herd nehmen und Rum, Mehl und Ingwer einrühren. Sesam darin streuen. Etwa 2 gehäufte Teelöffel große Häufchen der Masse auf das Backblech setzen und dabei viel Platz dazwischen lassen. Sie breiten sich im Ofen aus. Etwa 7-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Palettenmesser entfernen. Auf ein Drahtkühlgitter legen und fest werden lassen. Ich gebe ihnen gerne etwas mehr Charakter, indem ich sie drehe, während Sie sie auf das Gestell legen. Diene mit dem Narren.

Folgen Sie Nigel auf Twitter @NigelSlater

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