Nigel Slaters Rezepte für Puddings zur Feier des Jubiläums | Wüste

EIN Jubiläumsfeier mit Kuchen, einem cremigen Dessert oder einem Stück schimmernder Torte. Vielleicht ein Baiser mit Zuckerkruste oder sogar ein Stück dicker, süßer Toast, der mit lila Saft getränkt ist und eine bunte Ladung warmer, scharfer Früchte trägt. Es kann einen Schokoladenkuchen mit Schichten Kaffeeglasur geben, und die Torte kann eine mit Zitrusaroma und marinierten Beeren sein.

Meine Feier kann am Nachmittag mit einer Kanne grünem Tee oder hohen Gläsern mit etwas Kaltem und Prickelndem stattfinden, oder noch besser mitten am Morgen, wenn der Tag vor uns liegt.

Orangenpuddingtörtchen

Ich habe die warmen, vertrauten Noten von Vanille und geriebener Muskatnuss gegen die erfrischenderen Noten von Zitrusschale für eine frühsommerliche Puddingtarte ausgetauscht. Die ersten Erdbeeren sitzen daneben, ihr Geschmack wird durch ein Rinnsal glänzenden Balsamico-Essigs vertieft. Es lohnt sich, mit dem Gebäckkasten sehr vorsichtig zu sein; Es ist wichtig, dass es keine Risse oder Risse enthält, damit Ihr Pudding nicht ausläuft (glauben Sie mir, ich war mehr als einmal dort).

dient 8
Für das Gebäck
Butter 75g
einfaches Mehl 150gr
Puderzucker 25g
Eigelb ein
Toilette 1-2 EL

Für die Füllung
Eier 6 groß
goldener Puderzucker 200g
Orange ein
Zitrone ein
doppelte Sahne 200ml

Dekorieren
Erdbeeren 250g
Orange zwei
Balsamico Essig 1 Teelöffel

Sie benötigen eine 20 cm tiefe Torten- oder Biskuitform mit abnehmbarem Boden.

Für den Teig Butter und Mehl in einer Küchenmaschine verarbeiten oder mit den Fingerspitzen auf die Konsistenz von Semmelbröseln reiben. Den Zucker einrühren, dann das Eigelb und so viel Wasser – etwa 2 Esslöffel – unterrühren, dass ein fester, ausrollbarer Teig entsteht.

Ein Nudelbrett oder eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, dann den Teig nicht länger als eine Minute kneten, bis er glatt ist, dann in Folie oder Pergamentpapier wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Rollen Sie den Teig aus und kleiden Sie die Torten- oder Biskuitform aus, bringen Sie den Teig an den Seiten hoch und achten Sie – absolut sicher – darauf, dass keine Risse oder Risse entstehen. Wenn der Teig leicht über dem Rand der Form steht, dann alles gut.

Kühlen Sie die Gebäckhülle für 45 Minuten im Kühlschrank (und lassen Sie dies bitte nicht aus, da Ihr Gebäck sonst im Ofen beängstigend schrumpft). Stellen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft/Gas Stufe 4 ein.

Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech legen, dann mit Backpapier oder -folie und Backbohnen füllen. 20 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen. Heben Sie das Papier oder die Folie und die Bohnen vorsichtig heraus und achten Sie darauf, den Teig nicht zu zerreißen. Wenn Sie einen sauberen Rand mögen – ich nicht –, können Sie den Teig an dieser Stelle mit einem scharfen Messer schneiden, indem Sie ihn bündig mit der Oberseite der Form schneiden. Den Teig wieder in den Ofen stellen und weitere 12-15 Minuten backen, bis er sich trocken anfühlt.

Reduzieren Sie die Backofenhitze auf 130 °C Umluft/Gas Stufe 2. Für die Füllung Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Schale der Orange und der Zitrone fein abreiben, dann den Saft von beiden auspressen. Sie benötigen 100 ml Saft. Saft, Schale und Eiermasse verrühren. Doppelrahm unterrühren, dann in die gebackene Mürbeteigform gießen. (Anstatt die mit Pudding gefüllte Tortenhülle in den Ofen zu tragen, finde ich es einfacher, die leere Tortenhülle auf das Ofenregal zu stellen, dann die Füllung aus einem Krug hineinzugießen und dann das Ofenregal vorsichtig an seinen Platz zu schieben.) Backen für 50 Minuten bis es leicht geliert ist. Die Füllung sollte fest werden, aber bei leichtem Klopfen leicht zittern.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Gründlich kühlen – ein paar Stunden.

Zum Schluss eine der Orangen schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Saft in eine Rührschüssel geben. Die Erdbeeren putzen, halbieren und zu den Orangen geben. Die restliche Orange halbieren und den Saft über die Beeren auspressen. Mit Balsamico aufgießen und alles vermengen. Vor dem Servieren mit der Tarte 30 Minuten an einem kühlen Ort beiseite stellen.

Stachelbeer-Holunderblüten-Narr mit Zartbitterschokolade

Stachelbeer-Holunderblüten-Narr mit Zartbitterschokolade. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Stachelbeernarre ist der Inbegriff eines verträumten Sommerdesserts. Damit es bei mir genau richtig ist, braucht all diese üppige, wogende Creme etwas Kontrast.

Eine knusprige Mandeltuile ist hier gut, aber auch Schichten knuspriger Krümel und ein Rinnsal dunkler Schokolade, die im Kühlschrank knusprig bleiben.

Für 4-6 Personen
für den Narren
Stachelbeeren 400 g (frisch oder gefroren)
Puderzucker 3 EL
herzhafte Holunderblüte 2 EL
doppelte Sahne 250ml

Für den Belag
Haferkeks mit Schokoladenstückchen 75 g oder ähnlicher Keks
Butter 35g
dunkle Schokolade 75g

Die Stachelbeeren toppen und abschneiden (oder mit anderen Worten die getrockneten Blüten von einem Ende und die Stängel vom anderen zupfen), dann die Früchte mit Streuzucker, Holunderblütensirup und 2 Esslöffeln in eine Edelstahl- oder emaillierte Pfanne geben Toilette. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten kochen, bis die Stachelbeeren weich genug sind, um sie zu zerdrücken.

Stachelbeeren vom Herd nehmen, in ein über einer Schüssel hängendes Sieb gießen und abtropfen lassen.

Wenn die Beeren abgekühlt sind, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und kühlen Sie sie gründlich im Kühlschrank ab. (Der Schnaps, der aus ihnen kommt, ist ziemlich erfrischend, wenn er mit Sprudelwasser und Eis aufgefüllt wird.)

Die Kekse in einer Küchenmaschine oder mit dem Ende eines Nudelholzes zu groben Krümeln zerkleinern. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Krümel hineingeben und gut umrühren, um sie zu beschichten. Auf einem kleinen Tablett oder Teller verteilen und kalt stellen, bis die Butter fest ist.

Die Sahne steif schlagen (aber nicht so dick, dass sie steif wird), dann die Stachelbeeren unter die Sahne heben und wieder in den Kühlschrank stellen.

Schmelzen Sie die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser hängt.

Nehmen Sie den Narren aus dem Kühlschrank. Auf 6 Gläser oder Servierteller verteilen und abwechselnd mit einigen der zerkleinerten Krümel schichten. Die geschmolzene Schokolade darüber träufeln und kurz kalt stellen, bis die Schokolade knusprig ist.

Brioche-Toast mit gegrillten Aprikosen und Heidelbeeren

Brioche-Toast mit gegrillten Aprikosen und Heidelbeeren.
Brioche-Toast mit gegrillten Aprikosen und Heidelbeeren. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Jede Art von weichem Milchbrot eignet sich für diese Fruchttoasts. Der Punkt ist, dass das Brot leicht und leicht süß ist – wie Brioche oder japanisches Shokupan – und dick geschnitten ist. Sie könnten sie mit Sahne servieren, aber ich bevorzuge sie ohne, solange der Toast großzügig mit Blaubeersaft getränkt ist.

Macht 3 Toasts
Für die Aprikosen
reife Aprikosen 6
Holunderblütensirup oder Puderzucker 3 EL

Für die Heidelbeeren
Blaubeeren 250g
Puderzucker 2 EL
Brioche oder Shokupan 4 dicke Scheiben

Holen Sie sich einen Overhead (Ofen) Grill heiß. Die Aprikosen längs halbieren, halbieren, dann die Steine ​​entfernen und wegwerfen. Legen Sie die Früchte mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder eine Grillpfanne. Likör- oder Puderzucker über die Früchte träufeln, in den Vertiefungen absetzen lassen, dann unter dem heißen Grill 7-10 Minuten garen, bis die Früchte weich und saftig sind.

In der Zwischenzeit die Heidelbeeren in einen Topf geben, den Zucker und 4 Esslöffel Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Beeren einige Minuten kochen, bis sie aufgeplatzt sind und ihren Saft abgeben. Von der Hitze nehmen.

Das Brot von beiden Seiten leicht toasten und auf Tellern anrichten. Etwas warmen Heidelbeersaft über den Toast träufeln, dann jeweils drei Aprikosenhälften darauf legen. Mit den restlichen Heidelbeeren beträufeln und sofort servieren.

Passionsfrucht-Baiser-Roulade

Passionsfrucht-Baiser-Roulade.
Passionsfrucht-Baiser-Roulade. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Die Meringue-Roulade, der Abkömmling einer Schweizer Rolle und einer Pavlova, ist eine gute Möglichkeit, Eiweiß zu verwerten, und kann mit allen scharfen Früchten gefüllt werden, die Sie mögen. Himbeeren, Maracuja und Stachelbeeren funktionieren alle gut, aber die Früchte sollten sauer genug sein, um den vollen Zuckerschlag des Baisers auszugleichen. Orangen-, Zitronen- oder Passionsfruchtquark passen hier alle gut.

dient 8
Für das Baiser:
Eier 6 große, getrennt
Puderzucker 275g
Maismehl 1 Esslöffel
Weißweinessig 1 Teelöffel

Für die Füllung
doppelte Sahne 250ml
Liebe Früchte 4
Zitronen- oder Orangenquark 300 g
Puderzucker 4 EL

Eine flache, rechteckige Backform von etwa 32 cm x 22 cm mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und steif schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu, ein paar Esslöffel auf einmal, und schlagen Sie ständig weiter. Wenn Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, sollte das Baiser dick und glänzend sein. Speisestärke und Essig hinzugeben, den Schneebesen ein paar Mal drehen und in die ausgekleidete Form schöpfen. Das Baiser in die Ecken drücken und die Oberfläche sanft glätten, dann 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 140 °C Umluft/Gas Stufe 3 und backen Sie weitere 20 Minuten, bis sie aufgebläht und blass biskuitfarben sind. Aus dem Ofen nehmen und in seinem Blech abkühlen lassen.

Machen Sie die Füllung: Schlagen Sie in einer kalten Schüssel die Sahne, bis sie dickflüssig ist und in weichen Spitzen sitzt. Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Vorsichtig unter die Creme mit dem Zitronen- oder Orangenquark heben, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen.

Legen Sie ein großes Stück Pergament oder ein sauberes Geschirrtuch auf eine Arbeitsfläche – lange Seite zu Ihnen – und bestreuen Sie es mit 4 Esslöffeln Puderzucker. Das Baiser auf das gezuckerte Papier stürzen – einfach die Form umdrehen, sodass der Kuchen auf das gezuckerte Tuch fällt – wieder lange Seite zu Ihnen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Füllung auf dem Baiser verteilen, dabei einen schmalen Rand freilassen. Rollen Sie nun das Baiser an einer der kurzen Seiten des Papiers zu einem dicken Zylinder auf. Die Oberfläche sollte herrlich knistern. Mit einem Palettenmesser oder einer flachen Küchenscheibe das Baiser vorsichtig auf eine lange Servierplatte geben.

Schokoladen-Kaffee-Mascarpone-Kuchen

Schokoladen-Kaffee-Mascarpone-Kuchen.
Schokoladen-Kaffee-Mascarpone-Kuchen. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Ein großer Schokoladenkuchen, der weniger süß als die meisten anderen ist und dessen Füllung wie cremiger Eiskaffee schmeckt. Machen Sie es, wenn Sie viele Menschen zu füttern haben, da es am besten am selben Tag gegessen wird (obwohl es in einer Dose über Nacht an einem kühlen Ort nicht zu viel Schaden anrichten kann). Das geht am besten mit einem elektrischen Mixer.

dient 12
Für den Kuchen
Butter 125g
Puderzucker 280gr
Eier 2 groß
selbstaufziehendes Mehl 275g
Kakaopulver 50 g
Sauerrahm 250ml
Vanilleextrakt 1 Teelöffel

Für das Eis
Mascarpone 500gr
Puderzucker 50 g
starker Espresso 4 EL, gekühlt
ein wenig Kakaopulver und ein paar Schokoladenkaffeebohnen dekorieren

Backofen auf 160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Die Böden von 2 x 20 cm großen Biskuitformen mit Backpapier auslegen. Tun Sie dies auch dann, wenn Ihre Dosen behaupten, nicht haftend zu sein.

Butter und Puderzucker in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz schaumig schlagen. Es dauert einige Minuten, bis es dick und locker wird – eher wie Marzipan als eine herkömmliche Zucker-Butter-Mischung. Brechen Sie die Eier in eine kleine Schüssel und schlagen Sie sie mit einer Gabel zusammen. Mehl und Kakaopulver miteinander vermischen.

Die geschlagenen Eier in die Butter-Zucker-Mischung geben und bei mäßiger Geschwindigkeit schlagen, bis das Ei gründlich eingearbeitet ist, dann die Kakao-Mehl-Mischung und die Sauerrahm abwechselnd in zwei oder drei Durchgängen hinzufügen. Vanilleextrakt untermischen.

Teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die beiden ausgekleideten Kuchenformen auf, arbeiten Sie schnell und glätten Sie die Oberfläche jeder vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels. 25 Minuten backen, bis sich jeder Kuchen leicht elastisch anfühlt.

Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bevor Sie mit einem Palettenmesser um den Rand fahren und sie dann auf ein Kühlregal stürzen. Bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.

Das Frosting zubereiten: Mascarpone und Puderzucker verquirlen, dann den kalten Espresso einrühren (bitte nicht in Versuchung geraten, heißen Kaffee zu verwenden, da das Frosting schmilzt). Einen Biskuit verkehrt herum auf eine Tortenplatte legen, gut ein Drittel der Kaffeeglasur darauf verteilen, dann die zweite Torte darauf legen. Mit der restlichen Kaffeeglasur bestreichen, glatt streichen oder nach Belieben in Wellen belassen. Ganz leicht mit Kakaopulver bestäuben und ein paar Schoko-Kaffeebohnen darüber streuen.

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