Restaurants haben trotz besserer Bezahlung und Arbeitsbedingungen immer noch Schwierigkeiten, Personal zu finden

Trotz des Auftriebs, den die Branche mit der Aufhebung der Beschränkungen und der Eröffnung von Terrassen in Ontario verspürt, bestehen in den Restaurants weiterhin Personalprobleme.

Im ganzen Land kämpfen sie darum, genügend Personal und das richtige Personal zu finden, insbesondere für Küchenpositionen. In einigen Fällen in der Region Waterloo mussten Eigentümer für ein oder zwei Tage schließen, weil es nicht genug Personal gibt, um die Küche vollständig zu führen.

„Das ist ein großes Problem“, sagt Brian McCourt, kulinarischer Direktor der Ignite Group. „Wir mussten Crowsfoot am Montag und Dienstag wegen Personalproblemen schließen. Graffiti Market ist eine Drehtür für Köche.“

In der Innenstadt von Kitchener und Guelph sagt Crafty Ramen-Besitzer Jared Ferrall, dass die Dinge stabil sind – im Moment – ​​aber es gibt einen Mangel an qualifizierten Köchen.

„Wenn wir Personal suchen, bekommen wir definitiv viel weniger Bewerbungen, insbesondere für Küchenpositionen“, sagt Ferrall.

Nicht viele Restaurantbesitzer sind optimistisch, was die Beschäftigungslandschaft angeht; Dies hat sie gezwungen, den Betrieb zu optimieren, hat die längerfristige Planung erschwert und kann es erschweren, nur für angekündigte Stunden geöffnet zu bleiben.

Wo sind all die Köche hin?

Bei 13 Food and Beverage in Cambridge sagt Mitinhaber Matt Rolleman, dass das Kernteam in der Küche solide ist, obwohl Personalengpässe problematisch sind.

„Es sind die wenigen Extrastücke, die man braucht, um ein geschäftiges Restaurant zu führen, die wirklich schwer zu finden waren, und es war hauptsächlich küchengesteuert“, sagt er und fügt hinzu, wenn es eng wird, muss er sich anstellen und helfen das Kochen.

Rolleman sagt, es sei schwierig gewesen, Leute zu finden, die sich um Jobs bewerben und zu Vorstellungsgesprächen in das Restaurant mit 160 Sitzplätzen und einer Straßenterrasse für 60 Gäste kommen.

„Viele Leute haben während COVID die Arbeit in Küchen verlassen, und ich weiß nicht, ob sie unbedingt zurückkommen wollen“, sagt er.

Während sie ihr Bestes tun, um die Komplexität der Situation zu verstehen, scheinen erfahrene Gastronomen ratlos zu sein. Dazu gehört McCourt, ein Veteran der lokalen Food-Szene.

Brian McCourt, kulinarischer Direktor bei der Ignite Group, sagt, dass sie ein Restaurant montags und dienstags wegen Personalproblemen schließen mussten und ein anderes Restaurant „eine Drehtür von Köchen“ hat. (Andrew Coppolino/CBC)

„Ich verstehe nicht, wohin all die Köche gegangen sind. Es ist verrückt und es zwingt unsere Kernteams, Überstunden zu machen und das Risiko eines Burnouts einzugehen“, sagte er.

Bei Hemlock Burger Barn sagt Besitzer Josh Perovic, er könne Bewerber dazu bringen, ins Restaurant zu kommen, aber er sei sich nicht sicher, ob sie bleiben würden. Er beschreibt es als Arbeitnehmermarkt und fügt hinzu, dass es ihm ein Anliegen sei, attraktive Arbeitsbedingungen zu bieten.

„Ich habe Leute, die 22 US-Dollar pro Stunde verdienen und fast 6 US-Dollar pro Stunde in bar und Trinkgeldern erhalten. Wir geben Mitarbeitern kostenlose Mahlzeiten, während Sie arbeiten, und eine kostenlose Mitarbeitermahlzeit zum Mitnehmen. Ich gebe allen meinen Mitarbeitern auch eine kostenlose Mitgliedschaft im Fitnessstudio “, sagt Perović.

Er sagt, die Anreize seien da, um bei Hemlock zu arbeiten, einem Restaurant in der Nähe des St. Jacobs Market. „Aber jeder, der einen Job will, bekommt dort seine Wahl“, fügt er hinzu. „Das ist gut für sie. Aber für mich als kleineres Unternehmen, das von COVID hart erschüttert wird, ist es sehr schwierig, mitzuhalten.“

Die Pandemie hat zu einem gewissen Nachdenken in der Branche geführt, aber Lösungen sind noch in weiter Ferne, sagen Eigentümer wie Rolleman.

Der Besitzer der Hemlock Burger Barn, Josh Perovic, sagt, er biete Anreize, um die Leute im Job zu halten, wie kostenlose Mahlzeiten und sogar Mitgliedschaften im Fitnessstudio. (Andrew Coppolino/CBC)

„Die Restaurantbranche hat Mängel, keine Frage, mit Trinkgeldern vor dem Haus und dem Teilen von Trinkgeldern hinter dem Haus“, sagt Rolleman. „Die Küchenjobs sind harte Jobs, und ich denke, als Branche gibt es dort einen Fehler. Die Leute reden die ganze Zeit darüber.“

Gespräche darüber, wie das Problem behoben werden kann, führen oft zu Vorschlägen für kürzere Arbeitszeiten, existenzsichernde Löhne und das vollständige Streichen von Trinkgeldern.

Matt Rolleman von 13 Food and Beverage in Cambridge sagt, dass er gezwungen war, sich in die Leitung zu stürzen und beim Kochen zu helfen, wenn der Personalbestand wirklich knapp war. (Eingereicht von Matt Rolleman)

Die Realität ist, dass Restaurants zwischen zwei gegensätzlichen Kräften agieren: Viele Kunden äußern, dass sie höhere Löhne für Frontarbeiter wie Köche sehen möchten, aber noch mehr suchen nach preiswerten Lebensmitteln.

Um Ersteres zu bekommen, müsste dieser 15-Dollar-Burger auf 22 Dollar oder mehr steigen – ein harter Verkauf, besonders in einer Zeit der Stagflation und eingeschränkter freier Ausgaben, bemerkt Rolleman.

„Sind die Leute bereit, das zu zahlen? Ich glaube nicht, dass sie es sind. Die Branche befindet sich in einer schwierigen Lage“, sagt er.

“Ich bin mir nicht sicher, was die richtige Antwort ist.”

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