So kochen Sie Rühreier, die besser schmecken als Ihr Lieblings-Brunch-Spot

Dies ist ein guter Zeitpunkt, um etwas Salz und Pfeffer hinzuzufügen (etwa 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer pro zwei Eier), damit sich die Gewürze gleichmäßig auf die Eier verteilen können. Sie können auch 2 bis 3 Esslöffel (pro zwei Eier) Vollmilch, Schlagsahne oder Crème Fraiche untermischen, um die Textur samtiger zu machen, sagt Bearss. “Das reicht aus, um den Eiern Cremigkeit und Luftigkeit zu verleihen, aber nicht so sehr, dass Sie Eiercremesuppe essen.”

Und wenn Sie einen Super-Profi-Move machen wollen, können Sie die Eier auch mit einem Stabmixer pürieren, sagt Kevin Templeton, Küchenchef von Barleymash in San Diego, gegenüber SELF. Dadurch wird noch mehr Luft aufgenommen, wodurch Ihre Eier – Sie haben es erraten – noch flauschiger werden.

3. Erwärmen Sie Ihr Brot und fügen Sie Ihr Fett hinzu.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Pfanne bereit machen, während Sie Ihre Eier zubereiten, damit die Mischung zu kochen beginnt, sobald sie auf die Pfanne trifft. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie es einige Minuten aufwärmen, bevor Sie die Eier hinzufügen. „Dies stellt sicher, dass die Hitze nicht nur in der Pfanne gleichmäßig verteilt wird, sondern auch beim Kochen Ihrer Eier“, sagt Salazar.

Was das Fett angeht? Sie fragen sich vielleicht, warum Sie brauchen irgendein Wenn Sie eine beschichtete Pfanne verwenden, aber ein Stück Butter oder ein Spritzer Olivenöl als zusätzliche Versicherung wirken, damit Ihre Eier nicht auf der Oberfläche der Pfanne gleiten, bemerkt Salazar. Sie brauchen nicht viel – denken Sie an 1 Teelöffel pro Ei. Das zusätzliche Fett verleiht Ihren Eiern auch einen cremigeren Geschmack und eine reichhaltigere Textur.

4. Niedrig und langsam kochen.

Alle unsere Profis waren sich einig: Der Versuch, in ein oder zwei Minuten bei aufgedrehter Hitze zu klettern, ist der beste Weg, Eier zu vermasseln, und es ist ein unglaublich häufiger Fehler. “Hohe Hitze gibt Ihnen festere, gummiartigere Eier und kann dazu führen, dass die Eier karamellisieren oder braun werden”, sagt Templeton.

Gießen Sie also Ihre verquirlten Eier hinein und halten Sie diese Hitze auf mittlerer Stufe. „Wenn Sie ein Zischen hören, ist Ihr Brot zu heiß“, sagt Trujillo. Das ist Ihr Stichwort, um die Hitze auf eine Stufe zu reduzieren, auch wenn es so aussieht, als würde es Jahre dauern, bis Sie frühstücken können. (Keine Sorge, das wird es nicht: Selbst bei mittlerer Hitze sollte eine Pfanne mit zwei bis vier Rühreiern in wenigen Minuten kochen, sagt Bearss.)

5. Rühren, aber nicht zu viel.

Lassen Sie die Eier ein oder zwei Minuten ungestört ruhen, nachdem Sie sie in die Pfanne gegossen haben. Das wird ihnen helfen, sich strukturell aufzubauen und diesen großen, flauschigen Quark zu bilden, erklärt Trujillo.

Sobald die Ränder der Eier fest geworden sind, verwenden Sie Ihren Pfannenwender, um die Eier leicht zu bewegen, zu ziehen und um die Pfanne zu falten. „Lassen Sie sie ein bisschen mehr aufbauen und wiederholen Sie das noch einmal“, sagt sie. “Übermäßiges Rühren der Eier führt zu einem kleineren, krümelig aussehenden Rührei.” Wenn du feststellst, dass beim Rühren Eier am Boden oder an den Seiten der Pfanne kleben, hebe sie mit dem Pfannenwender vorsichtig an, damit sie nicht anbrennen.

6. Hör auf, bevor sie ganz fertig sind.

Nimm die Pfanne vom Herd, wenn deine Eier zu etwa drei Vierteln gar sind, empfiehlt Salazar. Das Rührei sollte gerade fest und noch etwas flüssig aussehen – aber keine Sorge, du isst es noch nicht.

„Obwohl Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, sorgt die Restwärme dafür, dass die Eier weiter garen“, sagt Salazar.

In etwa einer weiteren Minute wird diese sehr geringe Wärmeübertragung die Eier fertig garen und ihnen dabei helfen, etwas Feuchtigkeit zu bewahren, sodass sie cremig bleiben, anstatt auszutrocknen. Sie sind fertig, wenn sie leicht fest und glänzend aussehen und eine solide gelbe Farbe und kein flüssiges oder unzureichend gekochtes Eigelb haben, sagt Salazar.

7. Fertig machen und so schnell wie möglich essen.

Wenn Sie Ihre Eier mit zusätzlichen Zutaten würzen möchten (denken Sie an gehackte frische Kräuter, geriebenen Käse oder eine Prise scharfe Soße), ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Dann die Eier auf einen Teller geben und abschmecken.

„Rührei sollte man immer gleich nach dem Kochen essen, damit es noch warm ist und nicht austrocknen kann“, sagt Bearss. Schließlich würde das den Zweck all der Arbeit, die Sie überhaupt geleistet haben, irgendwie zunichte machen, oder?

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