Mit Restaurants in Florida und Rhode Island weiß Küchenchefin Jeanie Roland, was die Leute essen wollen.
Das Perfect Caper in Punta Gorda feierte dieses Jahr sein 20-jähriges Bestehen in Florida, während Ella’s Fine Food & Drink in Westerly ein Jahrzehnt in Rhode Island feierte.
Ihr neustes Projekt ist ein Kochbuch, das sich nicht nur auf ihre Expertise, sondern auch auf ihre Familie und Freunde stützt. Sie teilt großzügig Rezepte für Lebensmittel, die ihr gefallen haben.
„The Perfect Caper Home Cookbook“ ist ein selbstveröffentlichtes Buch, an dem Roland während des Pandemie-Shutdowns gearbeitet hat. Es ist eine einfache Lektüre mit viel Gerede über Familie und Freunde und das Teilen von Essen und besonderen Zeiten. Aber auch bei Listen und Vorratsrezepten ist es praktisch.
Obwohl die Pandemie ihre Restaurants für einige Zeit geschlossen hatte und ins Stocken geriet, war Roland inspiriert, andere zu Hause festsitzen zu sehen, die ebenfalls fragten: „Was mache ich heute?“ Obwohl sie ihren Lebensunterhalt mit Gästen verdient, freut sie sich über die Wiederbelebung der Hausmannskost.
Sie glaubt, dass sie zurückkommen werden, aber mit einer besseren Lebensqualität für diejenigen, die ihre Restaurants leiten und in ihnen arbeiten.
„Wir haben Reset gedrückt und es muss ein Gleichgewicht für die Arbeit geben“, sagte sie.
Roland wuchs in Waterbury, Connecticut, auf und verbrachte den Sommer in Charlestown, RI. Sie absolvierte das Culinary Institute of America.
Nachdem sie nach dem 11. September verkleinert worden war, zog sie nach Florida und eröffnete mit Ehemann James Roland in Florida das Restaurant „The Perfect Caper“. Sie wurde sieben Mal für den James Beard Foundation Award als Best Chef South nominiert.
Nach zwei Jahrzehnten bauen die Rolands ein neues Zuhause für das Restaurant The Perfect Caper, das sie besitzen und nicht mieten werden.
Familie und Zuhause zogen sie zurück nach New England, um ein zweites Restaurant zu eröffnen, Ella’s in Westerly, wo sie sich auch um ihren Vater Alfred, 93, kümmern kann. Das Kochen für ihn hat sie an eine einfache Wahrheit erinnert.
„Du liebst, was du liebst, und Essen weckt Erinnerungen“, sagte sie.
Das kommt in vielerlei Hinsicht.
Ihr Vater mag sein morgendliches Müsli in derselben Schüssel, die er seit Jahrzehnten verwendet.
Roland wollte unbedingt nachkochen, was ihre Mutter und Großmutter „litauische Bohnen“ nannten, ein Lieblingsgericht aus ihrer Kindheit. Das Rezept wurde nie niedergeschrieben und ihre Mutter starb 2010.
Rezepte von Familie und Freunden speichert sie in ihrer eigenen Handschrift, um sie sich besser merken zu können.
Roland hat auch einige der von ihrem Mann geliebten Rezepte von seiner mexikanischen Mutter entworfen.
Alle Emotionen sind auf den Seiten des Buches zu finden, das auf ihrer Website chefjeanieroland.com bestellt werden kann. Aber das gilt auch für Rezept für Rezept, einschließlich einiger für ihre typischen Restaurantpasteten und Ellas Hummer-Dip.
Sie hat hier drei Rezepte geteilt, darunter eines für Grape-Nuss-Pudding von der Großmutter ihres Freundes Gerry. Die beiden haben vor langer Zeit bei Cap’n Jacks in Wakefield zusammengearbeitet. Roland sagte, das klassische Gericht aus New England sei leicht zu meistern.
Die Pennette mit Erbsen & Bistroschinken kann mit jeder trockenen Pasta zubereitet werden. Pennette ist nur eine kürzere Version von Penne.
Der sommerliche Tomaten-Melonen-Salat mit Ricotta & Kräutern ist perfekt für die Saison.
Tomaten-Melonen-Salat mit Ricotta & Kräutern
3 Pfund reife Tomaten (eine Vielzahl von Kirschen und Erbstücken oder Beefsteak)
1½ Pfund Wassermelone, in große Würfel geschnitten
2 Teelöffel Meersalz (am besten Maldon)
½ Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner
3 Esslöffel Himbeeressig
¼ Tasse natives Olivenöl extra
¼ Tasse zerrissene frische Kräuter (Minze, Majoran, Basilikum und Petersilie)
1½ Tassen Ricotta-Käse
Geriebene Orangenschale
Die Kirschtomaten halbieren und die großen Tomaten in kleine Spalten schneiden.
Die Tomaten- und Melonenwürfel in eine große, flache Keramikschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Essig beträufeln, abdecken und eine Stunde stehen lassen.
Den Salat mit Öl beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Esslöffel Ricotta auf den Salat geben und mit Orangenschale bestreuen. Sofort servieren.
Ergibt 6-8 Portionen
Pennette mit Erbsen & Bistroschinken
3 Esslöffel leichtes Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gerieben
3 Tassen Hühnerbrühe
3 Tassen Sahne
1 Pfund trockene Nudeln wie Pennette oder Penne
2 Tassen frische oder gefrorene englische Erbsen
1 Tasse gewürfelter Bistro-Schinken
2 Teelöffel frischer Majoran, gehackt
½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
4 Unzen Butter
⅓ Tasse geriebener Parmesankäse
Stellen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser für die Paste bei mittlerer bis niedriger Hitze auf und decken Sie ihn ab, um ein Verdunsten zu verhindern.
In einem großen Topf Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind, aber keine Farbe annehmen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis er duftet.
Zusatzmaterial. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie unter Rühren, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Sahne zugeben und unter Rühren auf die Hälfte einkochen. Lassen Sie es nicht kochen.
Nudelwasser zum Kochen bringen und Nudeln hinzugeben. Nach Packungsanweisung al dente kochen. Gut abtropfen lassen.
Inzwischen Erbsen, Schinken, Majoran, Pfeffer und Muskatnuss zur Sahnemischung geben und unter Rühren erhitzen.
Paste in die Sahnemischung einrühren. Butter einrühren, dann vom Herd nehmen und Parmesan unterrühren. Sofort servieren.
Variationen: Sie können die Pennette, die kürzere Penne ist, durch jede trockene Pasta ersetzen. Ersetzen Sie auch den Schinken durch Speck oder Prosciutto.
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Gerry’s Grape-Nuts Pudding
4 Tassen Milch
2 Tassen Sahne
1½ Tassen Zucker, geteilte Verwendung
2 Teelöffel Vanillepaste
¼ Teelöffel Salz
6 Eier
4 Eigelb
½ Tasse Grape-Nuts-Müsli
11 x 10 Zoll Auflaufform, gebuttert
Backofen auf 325 Grad vorheizen
Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers, Vanille und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Dann vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel Eier und Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Rühren Sie nach und nach 1 Tasse der heißen Milchmischung ein, eine kleine Menge auf einmal. Dann die temperierte Eiermischung nach und nach in den Topf schlagen. Durch ein feines Sieb in eine vorbereitete Auflaufform abseihen und mit Grape-Nuts Müsli bestreuen.
Stellen Sie eine Auflaufform in eine große, flache Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser ein, um die Seiten der Form bis zur Hälfte zu erreichen.
Im vorgeheizten Ofen 45 bis 60 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetztes Tester sauber herauskommt. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Ergibt 8 Portionen
Melden Sie sich hier an, um meinen wöchentlichen Newsletter Gail’s Food Feed zu erhalten