Tipps, Vorteile, Wartung und mehr

Gusseisen-Kochgeschirr weckt oft Bilder von alten Tagen und Grillabenden am Lagerfeuer, doch das klassische Küchenwerkzeug ist heute genauso beliebt wie eh und je.

Es gibt einen guten Grund, warum es Kochgeschirr aus Gusseisen schon seit so vielen Jahren gibt – es ist unglaublich robust und langlebig.

Wenn Sie noch nie Gusseisen verwendet haben, haben Sie vielleicht einschüchternde Horrorgeschichten darüber gehört, wie schwierig es ist, es zu verwenden, zu reinigen und zu lagern.

Aber sobald Sie die Grundprinzipien des Kochens mit Gusseisen kennen, stehen die Chancen gut, dass Sie feststellen werden, dass es genauso einfach zu bedienen und zu pflegen ist wie viele andere Arten von Küchengeräten.

Dieser Artikel bietet einen allgemeinen Überblick über Kochgeschirr aus Gusseisen, seine Vorteile, Tipps für den Einstieg und mehr.

Einer der Hauptgründe, warum Gusseisen seit so vielen Jahren so geschätzt wird, ist, dass es nahezu unzerstörbar ist.

Tatsächlich kann mit ein wenig Reinigung und Pflege sogar vernachlässigtes und dem Rost überlassenes Kochgeschirr aus Gusseisen oft wieder in einen nahezu neuwertigen Zustand versetzt werden.

Außerdem entwickelt richtig eingelagertes Gusseisen seine eigene Antihaft-Oberfläche.

Das Beste daran ist, dass im Gegensatz zu herkömmlichen Antihaft-Pfannen mit Teflon- oder Keramikbeschichtungen die Antihaft-Oberfläche auf Gusseisen immer wieder mit einem als „Würzen“ bekannten Prozess neu aufgetragen werden kann.

Die natürliche Antihaft-Oberfläche und die Robustheit mögen die bemerkenswertesten Vorteile von Gusseisen sein, aber die Vorteile des Kochgeschirrs hören hier nicht auf. Einige andere bemerkenswerte Vorteile des Kochens mit Gusseisen sind:

  • Hält gut Wärme. Sobald sich Gusseisen erwärmt hat, bleibt es warm, was dazu beiträgt, dass Speisen heiß bleiben. Aber Sie sollten auch wissen, dass es eine Weile dauert, bis Gusseisen vollständig aufgeheizt und vollständig abgekühlt ist.
  • Funktioniert gut mit vielen Wärmequellen. Gusseisen kann auf allen Herdarten (Gas, Elektro oder Induktion) verwendet werden. Es kann auch über einer offenen Flamme wie einem Lagerfeuer verwendet oder als Auflaufform direkt in den Ofen gestellt werden.
  • Einfach zu säubern. Sobald Sie die Grundlagen der Reinigung von Gusseisen kennen, ist es nicht schwieriger zu reinigen als andere Arten von Kochgeschirr. Außerdem ist es durch seine natürliche Antihaft-Oberfläche möglicherweise sogar einfacher zu reinigen als Glas oder Aluminium.
  • Bezahlbar. Kochgeschirr aus Gusseisen wird oft zu erschwinglichen Preisen verkauft und da es fast ewig hält, können Sie es als einmalige Investition betrachten. Es ist normalerweise auch einfach, Gusseisen in Second-Hand-Läden und Second-Hand-Läden zu finden.
  • Kommt in vielen Formen und Größen. Gusseisenpfannen sind wahrscheinlich die beliebteste Form dieses Kochgeschirrs, aber Gusseisen wird auch zur Herstellung von Töpfen, Grillplatten, Kuchenformen, Pizzablechen und mehr verwendet.
  • Kann zum Kochen und Servieren verwendet werden. Viele Leute finden Kochgeschirr aus Gusseisen ästhetisch ansprechend und es kann eine schöne Ergänzung für jeden gedeckten Tisch sein. Tatsächlich verwenden viele Restaurants sogar Mini-Gusseisenpfannen als Serviergeschirr.

Hat das Kochen in Gusseisen gesundheitliche Vorteile?

Sie haben vielleicht schon gehört, dass das Kochen mit Gusseisen eine natürliche Möglichkeit ist, Ihrer Ernährung mehr Eisen hinzuzufügen.

Es ist in der Tat wahr, dass das Kochen mit Gusseisen Ihren Mahlzeiten etwas Eisen hinzufügen kann, aber wie viel genau, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie z. B. was Sie kochen, wie lange es in der Pfanne ist und wie gut Ihr Gusseisen gewürzt ist (ein, zwei).

Wenn Sie eine Erkrankung wie Eisenmangelanämie durch Kochen mit Gusseisen behandeln möchten, sollten Sie wissen, dass die Forschung zu diesem Thema noch sehr begrenzt ist und die Menge an Eisen, die Ihrer Ernährung durch Kochen mit Gusseisen hinzugefügt wird, wahrscheinlich vernachlässigbar ist .

Die Verwendung von Gusseisen, um mehr Eisen in Ihre Ernährung aufzunehmen, kann am effektivsten sein, wenn es zusammen mit anderen Therapien wie Nahrungsergänzungsmitteln und Ernährungsumstellungen angewendet wird (3).

ZUSAMMENFASSUNG

Kochgeschirr aus Gusseisen ist langlebig und behält bei richtiger Pflege seine eigene natürliche Antihaftbeschichtung. Es ist außerdem vielseitig, erschwinglich und in allen möglichen Formen und Größen erhältlich.

Kochgeschirr aus Gusseisen eignet sich für viele Arten des Kochens, besonders aber für:

  • Bräunung
  • sengend
  • anbraten
  • Backen
  • schmoren
  • Braten
  • Braten

Einige Lebensmittel, die üblicherweise mit Gusseisen zubereitet werden, sind:

  • Fleisch
  • Eier
  • Gemüse
  • Fleischersatz wie Tofu
  • brot
  • Backwaren
  • Grillkuchen wie Pfannkuchen oder Krapfen

Gusseisen wirkt Wunder für viele Lebensmittel, aber es gibt einige Fälle, in denen Sie Kochgeschirr aus Gusseisen vermeiden sollten, z. B. wenn Sie Wasser kochen oder etwas köcheln lassen.

Der Grund dafür ist, dass Ihr Essen mehr Eisengeschmack aufnehmen kann, als Sie möchten, wenn es über einen längeren Zeitraum in Gusseisen gekocht wird.

Außerdem absorbieren säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Zitronensaft, Wein und Essig wahrscheinlich den Eisengeschmack von Gusseisen, was manchmal unerwünscht sein kann. Sie sind auch aggressiv gegenüber gusseisernem Kochgeschirr und können einen Teil der natürlichen Antihaftbeschichtung Ihrer Pfanne entfernen.

ZUSAMMENFASSUNG

Gusseisen eignet sich am besten zum Bräunen, Braten, Backen und Braten, sollte aber beim Kochen und Köcheln vermieden werden. Fleisch, Gemüse und Backwaren funktionieren sehr gut in Gusseisen, aber säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten sollten begrenzt werden.

Es gibt vier grundlegende Schritte zur Pflege von Kochgeschirr aus Gusseisen:

  1. Richtig würzen.
  2. Reinigen Sie es regelmäßig.
  3. Bewahren Sie es sicher auf.
  4. Nach Bedarf nachwürzen.

Im Vergleich dazu, eine Pfanne in die Spülmaschine zu werfen, mag die Pflege von Gusseisen auf den ersten Blick wie eine Menge zusätzlicher Arbeit erscheinen.

Aber wenn Sie den Prozess ein paar Mal durchlaufen haben, werden Sie vielleicht entscheiden, dass die zusätzlichen Minuten, die Sie für die Pflege Ihres Gusseisens aufwenden, es wert sind, ein stabiles Antihaft-Kochgeschirr zu haben, das immer wieder verwendet werden kann.

Hier ist ein Überblick über die einzelnen Schritte bei der Pflege von Kochgeschirr aus Gusseisen:

Richtig würzen

Das „Würzen“ von Gusseisen schützt das Kochgeschirr vor Rost und schafft eine natürliche Antihaft-Oberfläche. Dies ist wohl der wichtigste Schritt zur Pflege von Gusseisen.

Beim Würzen wird Gusseisen mit flüssigem, fettähnlichem Öl beschichtet und über den Rauchpunkt hinaus erhitzt, bis das Fett polymerisiert. Wenn Fett polymerisiert, verwandelt es sich von einer Flüssigkeit in einen glatten, harten Feststoff, den das poröse Kochgeschirr aus Eisen aufnimmt und eine Antihaft-Oberfläche bildet.

Praktisch jede Art von Speiseöl kann zum Würzen von Gusseisen verwendet werden, aber denken Sie daran, dass Öle mit starken Aromen, wie Avocado- oder Sesamsamenöl, Ihr Kochgeschirr und die Speisen, die Sie darin zubereiten, nachträglich aromatisieren können.

Viele Menschen verwenden gerne ein einfaches Pflanzen- oder Rapsöl, weil sie erschwinglich, leicht zu finden und ein neutrales Geschmacksprofil haben.

Unabhängig davon, welches Öl Sie am Ende verwenden, achten Sie darauf, Ihre Pfanne über den Rauchpunkt des Öls hinaus zu erhitzen, damit eine Polymerisation stattfindet.

Zum Einbrennen von Gusseisen-Kochgeschirr:

  1. Beginnen Sie mit einem sauberen Stück Kochgeschirr und reiben Sie eine dünne Schicht Öl (zu viel Öl führt zu einer klebrigen Pfanne) über das Ganze, einschließlich der Ober- und Unterseite, der Innen- und Außenseite und aller Griffe.
  2. Stellen Sie das Kochgeschirr etwa eine Stunde lang in einen vorgeheizten Ofen mit einer Temperatur zwischen 232 °C und 260 °C (450 °F–500 °F). Es ist normalerweise eine gute Idee, eine Backform auf den unteren Rost des Ofens zu stellen, um eventuell heruntertropfendes Öl aufzufangen.

Reinigen Sie es regelmäßig

Das Reinigen von Gusseisen nach jedem Gebrauch ist ideal, um Rost vorzubeugen und eine Antihaftbeschichtung zu erhalten. Da Gusseisen dazu neigt, Aromen leicht aufzunehmen, trägt es auch dazu bei, dass das nächste Gericht, das Sie zubereiten, nicht wie das vorherige schmeckt.

Einige Leute verzichten komplett auf die Verwendung von Seifen und Scheuerschwämmen, um ihr Gusseisen zu reinigen, aus Angst, dass dies die Antihaftbeschichtung beschädigen könnte. Aus diesen Gründen ist es in der Regel auch besser, Gusseisen von Hand zu spülen, anstatt eine Hochleistungsspülmaschine zu verwenden.

Tatsächlich schaden ein wenig Schrubben und ein wenig Seife wahrscheinlich nicht viel, aber Sie werden es definitiv nicht übertreiben wollen oder Sie werden Ihr Gusseisen wahrscheinlich ziemlich oft neu einbrennen müssen.

Eine einfachere Option könnte die Verwendung von etwas Salz sein, das gerade genug Abrieb bietet, um Rückstände und Reste zu entfernen, ohne die Antihaftschicht zu beschädigen.

Oder Sie können ein Werkzeug namens Kettenhemd ausprobieren, das aus miteinander verbundenen Ringen aus Edelstahl oder Titan besteht. Sie eignen sich auch hervorragend zum Reinigen von Gusseisen, wobei die Antihaftschicht unversehrt bleibt.

Bewahren Sie es sicher auf

Um Rost zu vermeiden, sollten Sie vor der Lagerung Ihres Gusseisens absolut sicher sein, dass Sie alle Speisereste aus der Pfanne entfernt und sie vollständig getrocknet haben.

Nachdem Sie Gusseisen gewaschen haben, können Sie es mit einem Handtuch trocknen, indem Sie es im Ofen oder sogar auf dem Herd erhitzen.

Nach Bedarf nachwürzen

Egal wie gut Sie Ihr Gusseisen pflegen, es muss von Zeit zu Zeit neu eingebrannt werden.

Wenn Sie Ihr Gusseisen mit Hitze trocknen möchten, z. B. im Ofen oder auf dem Herd, ist dies auch eine gute Gelegenheit, eine dünne Schicht Öl hinzuzufügen und die Pfanne bis zum Rauchpunkt des Öls zu erhitzen, um die Antihaftbeschichtung zu erhalten.

Wenn Sie beginnen, Rost zu sehen oder bemerken, dass Ihr Brot heller wird, ist dies ein gutes Zeichen dafür, dass es Zeit ist, es erneut zu würzen.

ZUSAMMENFASSUNG

So pflegen Sie jede Art von Gusseisen: (1) richtig einbrennen (2) regelmäßig reinigen (3) sicher lagern (4) bei Bedarf erneut einbrennen.

Die Investition in ein Set aus Gusseisen könnte bedeuten, dass Sie ein langlebiges Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung haben, das fast ewig hält.

Zu lernen, wie man es richtig pflegt, ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Lebensdauer, aber sobald Sie mit dem Prozess vertraut sind, ist es ziemlich einfach, es in Ihre üblichen Küchenreinigungsroutinen zu integrieren.

Zum Glück ist Gusseisen relativ erschwinglich und im Kücheneinzelhandel erhältlich.

Oder wenn Sie Gusseisen selbst testen möchten, bevor Sie ein neues Stück kaufen, schauen Sie in Ihrem örtlichen Second-Hand-Laden nach und versuchen Sie, ein altes Stück neu zu würzen, damit es wieder wie neu wird.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.