Umstieg auf ein Induktionskochfeld: Tipps und Ratschläge

Menschen lieben es zu kochen mit Gas, sei es in einem Restaurant, wo Gasherde allgegenwärtig sind, oder in der heimischen Küche, wo sie von extrem einfach bis ziemlich tonisch reichen. Wenn Sie nach etwas suchen, das als ausgefallener und sexy Darsteller gilt, kann sich ein Gasherd wie die einzige Option anfühlen.

Tatsache ist, dass sich in den Vereinigten Staaten langsam eine Reihe von Gesetzen bewegt, die darauf abzielen, die Verwendung von Gasherden aus Umwelt- und Gesundheitsgründen einzustellen. Und während nur wenige Menschen ihre Gasöfen vermissen werden, trauern sie irgendwie um den möglichen Verlust ihrer Gasbrenner. Ich sehe das im Laufe meiner Arbeit als Küchentechnik-Rezensent, wo ich regelmäßig so etwas gefragt werde wie: „Soll ich mir einen Gasherd zulegen, solange ich noch kann?“ Das FOMO ist seltsam fühlbar, aber als jemand, der seit fünf Jahren ein Induktionskochfeld verwendet, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass es in Ordnung sein wird, wenn Sie auf Induktionsbrenner umsteigen. Tatsächlich werden Sie vielleicht erstaunt sein, wie gut Induktion funktioniert. Vielleicht liebst du es sogar.

Die meisten von uns kochen mit dem, was wir wissen, womit wir aufgewachsen sind – oder wie ich, was da war, als wir an einen neuen Ort gezogen sind. In den USA ist das normalerweise Gas oder Strom. Aber wenn wir ein schickes neues Sortiment wollen, etwas, das wir anstreben, etwas, das die Profis verwenden oder etwas, das unsere trendigen Freunde verwenden, dann ist es Gas. Als ich ein Kind war, kochte Mama auf einem gelben GE-Herd mit elektrischen Spulen, die orange leuchteten, wenn sie heiß waren. Sie graduierte zu einer schickeren Jenn-Air mit diesen soliden Brennern im französischen Stil, die trendy waren, sich aber langsam erhitzten. Als dieser Herd verpuffte, rüstete sie zu einem netten Gasherd auf, der, besonders im Vergleich zu seinem Vorgänger, schnell war und Spaß machte.

Induktion hat in den Vereinigten Staaten nie wirklich die Starbehandlung bekommen. Die Technologie, die Elektromagnete verwendet, um Energie direkt auf Ihre Töpfe und Pfannen zu übertragen und diese zu erhitzen, wurde in den 1970er Jahren an den amerikanischen Küsten eingeführt. Während sich die Induktion in Europa sicherlich durchgesetzt hat, haben wir gute Arbeit geleistet, sie zu ignorieren, was verwirrend ist, wenn man bedenkt, dass sie fast alle Eigenschaften hat, die Köche lieben: Sie ist flach, leicht zu reinigen, leistungsstark, unglaublich effizient und heizt schnell und gleichmäßig. Setzen Sie einen Topf mit Nudelwasser auf und Sie werden erstaunt sein, wie schnell es zum Kochen kommt.

Der Vergleich von Induktions- und Erdgasherden ist ein bisschen wie ein Film-Mashup, bei dem a Tron Lichtrad hält neben einem Rauchspucker ab Verrückter Max. Erdgas hat sicherlich viel Dynamik. Fast alle Restaurantköche verwenden es, was ihm auf der Straße Glaubwürdigkeit verleiht; die Hitze ist augenblicklich; und was wäre eine Kochshow ohne häufige Schnitte ins Spannende hoppla! dass ein Brenner angezündet wird? Es gibt auch die Faszination der Flamme und das Klappern von Sautierpfannen auf dem Rost. Wenn Sie eine Midlife-Crisis haben, haben teure Marken wie Viking, Wolf und viele andere die Gasherde, um Ihren Juckreiz zu lindern.

Hier ist das Problem mit Gasherden: Wir sollten sie wahrscheinlich nicht mehr verwenden. Wie Autos mit Verbrennungsmotor stoßen Gasherde Treibhausgase in die Atmosphäre aus. Viele, insbesondere ältere Modelle, strömen Gas in unsere Häuser, wenn sie nicht eingeschaltet sind. Staatliche Gesetze beginnen, das Problem zu lösen, indem sie beispielsweise Gasanschlüsse in Neubauten verbieten. Es gibt zwar oft größere Luftqualitätssünder in Häusern – vor allem Gasöfen und Warmwasserbereiter – aber wenn sich die Gelegenheit bietet, warum nicht sie nutzen? (Autor u New York Times Die Kolumnistin Ronda Kaysen macht einen guten Job, um zu veranschaulichen, wie Gasöfen die dünne Kante des Keils sind, wenn Sie Ihr Zuhause von Erdgas auf Elektro umstellen.)

Irgendwie ist Gas immer noch die trendigste Option, wahrscheinlich weil es sexy ist und gut funktioniert, auch wenn es nicht die ökologischste Wahl ist. Das ist schade, denn trotz der Marketingprobleme von Induktion gibt es keine Leistungsprobleme.

Brennen Baby brennen

Für diese Geschichte habe ich mit der mir zur Verfügung stehenden Ausrüstung einen schnellen Kopf-an-Kopf-Test gemacht, bei dem ich zwei Liter Wasser auf zwei Herden zum Kochen gebracht habe. Einer war mein Induktionsherd, der ein kleines Element, zwei mittlere und ein großes Element hat, das bis zu 3.700 Watt „verstärken“ kann; Natürlich habe ich es benutzt. Der andere war der Gasherd meiner Schwester mit einem 21.000-BTU-Brenner. Für beide Tests habe ich die gleiche Menge Wasser im selben Topf verwendet – meine All-Clad d5 Essential Pan – und sichergestellt, dass das Wasser bei der gleichen Temperatur gestartet wurde, 56 Grad Fahrenheit. Zu Hause zückte ich mein Sondenthermometer, drehte den Induktionsbrenner auf Hochtouren und startete eine Stoppuhr. Die beeindruckenden Energieübertragungsfähigkeiten der Induktion waren sofort eindrucksvoll sichtbar. Das Wasser erreichte innerhalb einer Minute 100 Grad, und um 2:30 Uhr begann Dampf aufzusteigen. Um 3:20 Uhr machte es dieses Rührgeräusch vor dem Kochen, und um 4:44 Uhr erreichte es ein rollendes Kochen. Ein beobachteter Pot hat noch nie so viel Aufregung geliefert. Dann brachte ich die Pfanne zum sehr schönen GE-Herd meiner Schwester und stellte sie auf diesen großen Gasbrenner … und alle diese Phasen dauerten fast doppelt so lange, wobei das Wasser um 8:30 Uhr stetig kochte. Ich werde bescheiden sagen, dass dies ein beträchtlicher Zeitunterschied ist und für eine erfreuliche Mythenzerstörung gesorgt hat.

Induktion könnte nur ein Marketingproblem haben. Wenn ich für ihre Lobbygruppe arbeiten würde, würde ich auf eine Umbenennung mit einem Namen wie Rocket Electric oder Eco Rocket drängen. Ich würde für die schöne, gleichmäßige Hitze werben und sie mit der Art und Weise vergleichen, wie eine Gasflamme in einer Brise rinnen könnte oder wenn der Brennerdeckel schief ist. Ich würde darüber sprechen, wie ich das Kochfeld an den meisten Tagen nur mit Seifenwasser und einem Scrunge reinige, anstatt die schweren Gasgrills zum Spülen zum Spülen zu schleppen und dann das Gaskochfeld mit all seinen Ecken und Winkeln anzugreifen. Im Zeitalter der Tischgeräte –Hallo Sous-Vide und Instant Pot—Ich bin auch froh, das Induktionskochfeld als schöne, flache zusätzliche Ablagefläche zu haben.

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