Wer bekommt nicht mindestens hin und wieder Naschkatzen für eine süße Zwiebel? Diese dicke Scheibe roter Rockies-Zwiebel auf einem Burger im Coors Field? Süßigkeiten, die langsam und für immer zu einem marmeladenartigen Confit gekocht werden, süßer als alles, was normale Zwiebeln machen könnten?
Es ist fast unmöglich, sich irgendwo eine Küche ohne Zwiebeln vorzustellen, aber süße Zwiebeln sind etwas Besonderes. (Sie machen auch nur einen kleinen Prozentsatz der Welternte aus.) Viele Süßigkeiten werden in Colorado verkauft, wie Washingtons Walla Walla, Hawaiis Maui, das Rockies-Lila Red Bermuda oder sogar Colorado Sweet aus unserem eigenen Bundesstaat, die hier in den meisten Jahren von August bis Oktober erhältlich sind.
Aber fast die Hälfte aller süßen Zwiebeln, die Köche in den Vereinigten Staaten kaufen, stammen aus Vidalia, Georgia, und tragen diesen Namen. Zufällig (und glücklicherweise) in den 1930er Jahren während der Weltwirtschaftskrise entdeckt, weist eine Vidalia einen satten Zuckergehalt von 12 Prozent gegenüber 5 Prozent einer normalen Zwiebel auf.
Auch der niedrige Schwefelgehalt des Bodens rund um die Stadt Vidalia trägt zum niedrigen „Cry-Quotienten“ von Vidalia bei. (Zwiebeln bringen Sie wegen ihrer natürlichen Schwefelverbindungen, die unsere Augen reizen, zum Weinen.)
Zwei nette Fakten über Vidalias: Sie sind das offizielle Staatsgemüse Georgiens und der Spitzname ihres Maskottchens ist „Yumion“.
Die Rezepte hier sind drei sehr unterschiedliche Wendungen beim Essen von Vidalias (oder anderen süßen Zwiebeln, die Sie stattdessen verwenden können).
Eines ist ein gebackenes Vidalia-Rezept, das ich von einer engen Freundin aus Denver gelernt habe, die einmal als Beraterin in Georgia gearbeitet und dieses Rezept als ihre „Lieblingsart, Zwiebeln zu essen“ mitgebracht hat. Es ist ein furchtbar leckeres Rendering und schmeckt wie französische Zwiebelsuppe im Block.
Ein anderes stammt aus einem regionalen Kochbuch, das Rezepte aus unserem ganzen Land feiert; Sie bekommen die Vidalia roh, aber leicht eingelegt zu essen. Und das dritte Rezept ist von meiner Lieblings-Website für französische Hausmannskost, marmiton.org. Ich habe für Sie ein einfaches Zwiebelconfit aus süßen Zwiebeln übersetzt. Genießen Sie es neben Wurstwaren, als Topping für etwas Gegrilltes oder einfach so vom Löffel.
Es ist so süß.
Gebackene Vidalia-Zwiebel
Das Rezept ist für die Zwiebel namens „Vidalia“ aus dem Bundesstaat Georgia. Sie können natürlich auch andere süße Zwiebeln verwenden, wie zum Beispiel Walla Walla aus Washington State oder, um es echt zu halten, eine Colorado Sweet. Ergibt 1, lässt sich aber leicht multiplizieren. Eine ganze Zwiebel ist eine geeignete Portion für 1 Person, besonders wenn sie von anderen Speisen begleitet wird, um den Service abzurunden.
Zutaten
1 Vidalia-Zwiebel
1 Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühwürfel oder 3/4 Teelöffel davon in Pastenform
1–2 Esslöffel Butter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Die Zwiebel schälen, die Wurzel intakt lassen. Wenn die Zwiebel eben sitzt, lass sie in Ruhe. Wenn nicht, schneiden Sie eine dünne Scheibe von der Wurzel ab, um einen flachen Boden zu schaffen. Schneide mit einem Schälmesser einen breiten, 2,5 cm tiefen Kegel in die Oberseite der Zwiebel. Stecken Sie einen Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühwürfel (oder das Äquivalent in Pastenform) in das Loch.
Füllen Sie den Rest des Lochs mit Butter, etwa 1-2 Esslöffel. Pfeffern. Legen Sie die gefüllte Zwiebel auf ein Blatt Folie, die groß genug ist, um sie zu umhüllen. Wickeln Sie die Zwiebel in Folie ein und bringen Sie die Ränder in die Mitte. Drehen Sie die Folie zusammen, um die Zwiebel zu versiegeln (sie wird einem riesigen Hershey-Kuss ähneln).
Legen Sie die in Folie eingewickelte Zwiebel auf ein Backblech. 45-60 Minuten backen, bis die Zwiebel weich ist. Warm servieren. (Die Backzeiten bleiben für mehrere Zwiebeln gleich.)
Vidalia Zwiebel-Gurken-Salat
Von Gabrielle Langholtz, Herausgeberin, „America: The Cookbook“ (Phaidon 2017). 6-8 Portionen.
Zutaten
4 Gurken, geschält und in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten
1 große Vidalia-Zwiebel, geschält und in 1/8-Zoll breite Scheiben geschnitten
½ Tasse destillierter weißer Essig
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
Legen Sie die Gurken- und Zwiebelscheiben in eine große hitzebeständige Schüssel.
Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und 1/2 Tasse Wasser. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, nur um den Zucker und das Salz aufzulösen. Über die Gurken und Zwiebeln gießen, die Paprika hinzufügen und vorsichtig mischen, um sie zu beschichten. Fest abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, etwa 6 Stunden. Mit einer Schaumkelle in der Pökelflüssigkeit servieren.
Süßes Zwiebelconfit
Übersetzt von marmiton.org. Ergibt 2-3 Tassen.
Zutaten
1 Pfund süße Zwiebeln (etwa 2 große oder 3 mittelgroße), geschält und entlang der „Stangen“ in dünne Scheiben geschnitten
Natives Olivenöl extra
Koscher oder Meersalz
3 Esslöffel gealterter Balsamico-Essig
1 Teelöffel Rohrzucker
Richtungen
Stellen Sie bei mittlerer Hitze einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf auf. 4 EL Öl in den Topf geben und, wenn es leicht schimmert, alle Zwiebeln dazugeben und unter Rühren mit Öl überziehen. Mit Salz bestreuen.
Bräunen Sie die Zwiebeln bei mittlerer bis mittlerer Hitze und stellen Sie sicher, dass sie nicht anbrennen, sondern nur immer goldbrauner werden, zwischen 40 und 60 Minuten, gelegentlich umrühren. (Wenn etwas anbrennt, löschen Sie die Brandstelle mit einem Spritzer Wasser, nicht mit Öl.) Wenn die Zwiebeln sehr weich und tief goldbraun sind, fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie um. Den Zucker darüberstreuen. Bei mittlerer oder mittlerer Hitze weitere 15 Minuten kochen, dabei mindestens zweimal umrühren.
Hinweise: Sie können die Kochzwiebeln für einen Teil der Zeit abdecken und die Hitze während dieser Zeit verringern. Sie können auch andere Essigsorten verwenden, z. B. Apfelessig, wenn Sie das Confit nicht so dunkel wünschen. Sie können auch andere Aromen hinzufügen, z. B. 1 Esslöffel Dijon-Vollkornsenf oder 1 Esslöffel Honig oder 1/4 Tasse trockenen Rotwein oder Portwein.
Abonnieren Sie unseren wöchentlichen Newsletter „In The Know“, um Unterhaltungsnachrichten direkt in Ihren Posteingang zu erhalten.