Vidalia-Zwiebel-Gurken-Salat, süßes Zwiebelconfit und gebackene Vidalia-Zwiebel

Wer bekommt nicht mindestens hin und wieder Naschkatzen für eine süße Zwiebel? Diese dicke Scheibe roter Rockies-Zwiebel auf einem Burger im Coors Field? Süßigkeiten, die langsam und für immer zu einem marmeladenartigen Confit gekocht werden, süßer als alles, was normale Zwiebeln machen könnten?

Es ist fast unmöglich, sich irgendwo eine Küche ohne Zwiebeln vorzustellen, aber süße Zwiebeln sind etwas Besonderes. (Sie machen auch nur einen kleinen Prozentsatz der Welternte aus.) Viele Süßigkeiten werden in Colorado verkauft, wie Washingtons Walla Walla, Hawaiis Maui, das Rockies-Lila Red Bermuda oder sogar Colorado Sweet aus unserem eigenen Bundesstaat, die hier in den meisten Jahren von August bis Oktober erhältlich sind.

Aber fast die Hälfte aller süßen Zwiebeln, die Köche in den Vereinigten Staaten kaufen, stammen aus Vidalia, Georgia, und tragen diesen Namen. Zufällig (und glücklicherweise) in den 1930er Jahren während der Weltwirtschaftskrise entdeckt, weist eine Vidalia einen satten Zuckergehalt von 12 Prozent gegenüber 5 Prozent einer normalen Zwiebel auf.

Auch der niedrige Schwefelgehalt des Bodens rund um die Stadt Vidalia trägt zum niedrigen „Cry-Quotienten“ von Vidalia bei. (Zwiebeln bringen Sie wegen ihrer natürlichen Schwefelverbindungen, die unsere Augen reizen, zum Weinen.)

Zwei nette Fakten über Vidalias: Sie sind das offizielle Staatsgemüse Georgiens und der Spitzname ihres Maskottchens ist „Yumion“.

Die Rezepte hier sind drei sehr unterschiedliche Wendungen beim Essen von Vidalias (oder anderen süßen Zwiebeln, die Sie stattdessen verwenden können).

Eines ist ein gebackenes Vidalia-Rezept, das ich von einer engen Freundin aus Denver gelernt habe, die einmal als Beraterin in Georgia gearbeitet und dieses Rezept als ihre „Lieblingsart, Zwiebeln zu essen“ mitgebracht hat. Es ist ein furchtbar leckeres Rendering und schmeckt wie französische Zwiebelsuppe im Block.

Ein anderes stammt aus einem regionalen Kochbuch, das Rezepte aus unserem ganzen Land feiert; Sie bekommen die Vidalia roh, aber leicht eingelegt zu essen. Und das dritte Rezept ist von meiner Lieblings-Website für französische Hausmannskost, marmiton.org. Ich habe für Sie ein einfaches Zwiebelconfit aus süßen Zwiebeln übersetzt. Genießen Sie es neben Wurstwaren, als Topping für etwas Gegrilltes oder einfach so vom Löffel.

Es ist so süß.

Gebackene Vidalia-Zwiebel

Das Rezept ist für die Zwiebel namens „Vidalia“ aus dem Bundesstaat Georgia. Sie können natürlich auch andere süße Zwiebeln verwenden, wie zum Beispiel Walla Walla aus Washington State oder, um es echt zu halten, eine Colorado Sweet. Ergibt 1, lässt sich aber leicht multiplizieren. Eine ganze Zwiebel ist eine geeignete Portion für 1 Person, besonders wenn sie von anderen Speisen begleitet wird, um den Service abzurunden.

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