Warum dieser Kochbuchautor sagt, Sie sollten wie ein College-Kid kochen

Kümmelbohnen mit Tomatillo und Chips

Gesamtzeit:25min

Dienstleistungen:4

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Ich werde oft gefragt: Wie kommen Sie auf Gerichte, die so einfach zuzubereiten sind und dennoch so viel Spaß machen? Die wahre Antwort ist, dass ich immer noch wie ein College-Kid koche.

Trotz improvisierter Unterrichtsstunden von den Eltern und Kochsendungen im Fernsehen lernen viele von uns zum ersten Mal kochen, wenn wir das Haus verlassen, sei es für das College oder für den ersten Job in einer neuen Stadt. Das Ziel dieser Mahlzeiten ist es, gut, einfach und schnell zu essen. (Es stellt sich heraus, dass es viel Zeit in Anspruch nimmt, herauszufinden, wie man erwachsen wird!)

Ich bin mit einer Mutter aufgewachsen, die immer kochte, mir immer ein Kochbuch unter die Nase hielt und immer meine „Experimente“ in der Küche in Kauf nahm, aber erst als ich in Berkeley, Kalifornien, aufs College ging, war ich es. Kochen nicht nur zum Spaß, sondern auch zur Nachhaltigkeit.

Berkeley ist ein kulinarisches Reiseziel mit Bauernmärkten, reichlich Produkten in Supermärkten und großartigen Restaurants, aber trotzdem wurde mein Kochen durch Einschränkungen behindert: nämlich Zeit, Wissen, Budget, Werkzeuge und Energie.

Selbst jetzt, nachdem wir fast ein Jahrzehnt als Rezeptentwickler gearbeitet haben, gibt es Einschränkungen im Spiel – schließlich passieren bei uns Leben. Von den vielen Lektionen, die ich im College gelernt habe, sind hier ein paar Prinzipien, die mich immer noch in der Küche leiten und mir geholfen haben, 150 Abendessen mit weniger als 10 Zutaten und 45 Minuten für mein erstes Kochbuch „I Dream of Dinner (so You Don Muss nicht.)“

Baue einen Kühlschrank mit Speisekammer. Meine Sparsamkeit und mein Stundenplan im College bedeuteten, dass ich keine Mahlzeiten auf dem Bauernmarkt nach den besten Jahreszeiten zubereiten konnte, wie es die Food-Autoren Ihnen sagen. Stattdessen war ich auf ein paar Zutaten angewiesen, die eine Weile halten und das ganze Jahr über lecker waren. Das bedeutete Konserven und Getreide, ja, aber auch frische Zutaten wie Grünkohl, Kohl, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Gurken, Zitronen und Limetten. Wenn Sie sich auf wenige Zutaten beschränken, lernen Sie sie gut kennen, verstehen ihre Eigenschaften und fühlen sich wohler mit ihrer Verwendung – auch ohne Rezept.

Kochen Sie, als wären Sie die Spülmaschine (weil Sie es sind). Viele Rezepte enthalten Zubereitungshinweise in der Zutatenliste, wie „1 Bund Grünkohl, entstielt und gehackt“. Kochvideos zeigen diese Zutaten in vielen kleinen Schüsseln. Aber warum sollte ich all diese Schüsseln waschen, wenn ich es einfach … nicht könnte? Außerdem, wer hat so viele kleine Schalen? Ich war nicht im College und tue es immer noch nicht.

Stattdessen hackte ich Zutaten, wie ich sie brauchte, denn so habe ich gesehen, wie meine Mutter das Abendessen zubereitete. Dieser subtile Schalter macht das Beste aus Ihrer Zeit und Ihrem Platz auf der Theke. In meinem Rezept für Kreuzkümmelbohnen mit Tomatillo und Chips werden Sie beispielsweise angewiesen, die Tomatillos zu schneiden und sie dann auf eine Servierplatte zu legen, ihr endgültiges Ziel. Schneiden Sie auf dem jetzt leeren Schneidebrett die rote Zwiebel. Dann würzen Sie die rote Zwiebel direkt auf dem Schneidebrett mit Salz. In einem Kochvideo hätten diese beiden Bewegungen möglicherweise zwei zusätzliche Schüsseln erfordert. Ich brauche nicht.

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Kaufen Sie nur wichtige Werkzeuge. Es gab keinen Platz für diese vielteiligen Kochsets, von denen man sagt, dass sie eine Küche auffüllen müssen. Stattdessen kaufte ich Werkzeuge, die ich brauchte und für die ich keinen Hack hatte. Meine Eierbratpfanne zum Beispiel wurde mehrmals pro Woche benutzt, bis mein Freund mir vor ein paar Monaten (gütigerweise) sagte, was ich bereits wusste: Es war Zeit für eine neue. Ich hatte keinen Reiskocher und dampfender Reis auf dem Herd kam nie richtig heraus, aber ich hatte einen großen Topf und konnte ich Reis wie Nudeln kochen (siehe nächster Punkt)?

Erkenne, dass Grenzen des Wissens in Ordnung sind. Man kann nie alles über das Kochen wissen; Anstatt sich Gedanken darüber zu machen, was Sie nicht wissen, konzentrieren Sie sich auf das, was Ihnen gefällt und bei dem Sie sich wohlfühlen. Ich hatte Angst, mir und Mitbewohnern mit rohem Hühnchen Schaden zuzufügen, also nahm ich Proteine ​​an, die nicht auf eine bestimmte Temperatur gekocht werden mussten, wie Tempeh, Tofu, Bohnen und Wurstwaren wie Salami. Das orange glasierte Tempeh aus Heidi Swansons 101 Cookbooks spielte auf Wiederholung, ebenso wie Pita-Taschen mit Hummus und knackigem Gemüse.

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Reis hat mich getestet: Unabhängig davon, welches Reis-Wasser-Verhältnis ich ausprobiert habe, es kam nie richtig auf dem Herd heraus. Aber ich wollte unbedingt Reis, also habe ich versucht, ihn in einem großen Topf mit Salzwasser zu kochen und ihn dann abzugießen, genau wie Nudeln. Es klappt! Es gibt einen ganzen Abschnitt des Buches, der dieser Methode zum Kochen von Getreide gewidmet ist; Auf diese Weise erhalten Sie einzelne, nicht klumpige Körner, die sich hervorragend für Salate und Pfannengerichte eignen. (Wenn Sie einen lockereren Reis wünschen, geben Sie ihn nach dem Abtropfen wieder in den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn einige Minuten dämpfen.)

Kochen Sie, was satt macht, lecker und schnell. Das Ziel des College-Kochens war es, sich selbst und alle, die herumhingen, schnell zu ernähren. Es musste nicht schön sein, es musste nicht beeindruckend sein. Es war Essen, das sich beim Kochen und Essen gut anfühlte. Das habe ich damals getan und tue es auch heute noch.

Kümmelbohnen mit Tomatillo und Chips

Dieses vegetarische Hauptgericht ist, als ob ein siebenschichtiger Dip im Produktisolat neu gestaltet wurde. Die erste Schicht besteht aus rohen Tomatillos, die säuerlich wie ein grüner Apfel und saftig wie eine Tomate sind (Sie können auch Tomatenscheiben, Gurken, Eisbergsalat oder Kohl eintauschen). Dann kommen gewürzte schwarze Bohnen, Kleckse würzige Sauerrahm, rote Zwiebeln, ein würziges Limetten-Dressing und haufenweise zerbröckelte Tortilla-Chips. Für mehr Schichten Koriander, Frühlingszwiebeln, Avocado, zerbröckelten Speck, eingelegte Jalapeños, Cotija und/oder Fritos hinzufügen.

Speicherhinweise: Ohne die Chips bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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  • 8 Unzen Tomatillos (ca. 5), Schale entfernt, halbiert und in dünne Keile geschnitten
  • feines Meersalz
  • 1 kleine rote Zwiebel (5 Unzen), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • Fein gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 große Limette, fein geschält und entsaftet (ca. 2 Esslöffel Saft)
  • 1 Teelöffel grüne scharfe Soße, plus mehr zum Servieren
  • Eine (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Tasse saure Sahne, plus mehr nach Bedarf
  • Eine (3-Unzen) Tüte Tortilla-Chips, plus mehr nach Bedarf

Die Tomatillos auf einer mittelgroßen Servierplatte verteilen und leicht mit Salz bestreuen. In einer mittelgroßen Schüssel die Zwiebeln mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Händen 1 bis 2 Minuten lang schwenken, bis die Scheiben zusammenfallen.

In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl, die Schale und den Saft der Limette und die scharfe Sauce verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abschmecken und nach Belieben mehr scharfe Soße, Salz und/oder Pfeffer hinzufügen. Ein Viertel des Dressings über die Tomatillos gießen.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis sie schimmern. Fügen Sie die Bohnen und den Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie unter Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis die Bohnen warm sind und duften. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Löffle die Bohnen über die Tomatillos, gefolgt von etwa einem Dutzend teelöffelgroßen Klecksen Sauerrahm. Mit der roten Zwiebel bedecken, dann den Rest des Dressings darüber löffeln. Zerkrümeln Sie ein paar Handvoll Tortilla-Chips darüber und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie mehr scharfe Soße hinzu.

Im Familienstil servieren, bei Bedarf mit zusätzlichen Chips an der Seite.

Kalorien: 429; Gesamtfett: 29 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Cholesterin: 8 mg; Natrium: 424 mg; Kohlenhydrate: 37 g; Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 9 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Angepasst von „Ich träume vom Abendessen (damit du nicht musst)“ von Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Getestet von Alexis Sargent; E-Mail-Fragen an unersättlich@washpost.com.

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