Was sie sind und wie man sie speichert

Die meisten von uns erstellen ihre Essenspläne und Einkaufslisten unter Berücksichtigung verderblicher und nicht verderblicher Lebensmittel, ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht. Um Gesundheit, Geschmack und Bequemlichkeit in Einklang zu bringen, sind die meisten Haushaltsküchen mit einer Kombination aus beiden Arten von Lebensmitteln bestückt.

Um es einfach auszudrücken: Einige Lebensmittel können monatelang in Ihrer Speisekammer überleben, ohne zu verderben, während andere selbst unter perfekten Kühlschrankbedingungen nur wenige Tage haltbar sind.

Manchmal ist klar, wann ein Lebensmittel verderblich ist – die meisten von uns wissen, dass man rohes Fleisch nicht im Küchenschrank aufbewahren sollte und dass Konserven nicht gekühlt werden müssen. Aber manchmal sehen Sie sich vielleicht einen Gegenstand an und denken: wo soll ich das aufbewahren?

Hier ist, was Sie über verderbliche und nicht verderbliche Lebensmittel wissen müssen, warum dies wichtig ist und wie Sie beides sicher aufbewahren.

Kurz gesagt, verderbliche Lebensmittel sind solche, die schnell verderben oder „verderben“, wenn sie nicht bei bestimmten Temperaturen gelagert werden, während nicht verderbliche Lebensmittel länger haltbar sind und bei Raumtemperatur gelagert werden können.

Was sind verderbliche Lebensmittel?

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) verderben, verderben oder werden gefährliche verderbliche Lebensmittel, es sei denn, Sie kühlen sie bei 4 °C (40 °F) oder frieren sie bei -17 °C (0 °F) ein unten (1).

Beispiele für verderbliche Lebensmittel sind (1, 2):

Frisches Obst und Gemüse gelten ebenfalls als verderblich, da nur sehr wenige für längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden können. Die meisten Produkte halten zwischen einigen Tagen und einigen Wochen und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden (3).

Was sind haltbare Lebensmittel?

Nicht verderbliche oder „lagerstabile“ Lebensmittel können sicher über lange Zeiträume bei Raumtemperatur gelagert werden, ohne zu verderben oder zu verderben (4).

Beispiele für nicht verderbliche Lebensmittel sind:

  • Konserven
  • Reis
  • Pasta
  • Mehl
  • Zucker
  • Gewürze
  • Öle
  • ruckartig
  • verarbeitete Lebensmittel in unverschmutzter, versiegelter Verpackung

Sie können diese Lebensmittel in einer Speisekammer oder einem Schrank aufbewahren.

Das Kühlen verderblicher Lebensmittel verlangsamt das Bakterienwachstum und hält Lebensmittel länger sicher (5).

Es gibt zwei verschiedene Arten von Bakterien, die auf verderblichen Lebensmitteln wachsen.

pathogen Bakterien sind geschmacklos, geruchlos und unsichtbar, können aber Menschen krank machen. Beispiele für pathogene Bakterien sind E coli, Salmonellenund Listerien. Diese Bakterien wachsen bei Raumtemperatur schnell, und das Kühlen von Lebensmitteln verlangsamt ihr Wachstum dramatisch (6).

Verderb Bakterien sind sicher zu essen und machen Sie nicht krank, aber ihre Anwesenheit kann den Geschmack, Geruch und das Aussehen von Lebensmitteln beeinträchtigen, was unappetitlich sein kann. Kühlung verlangsamt das Wachstum von Verderbnisbakterien, obwohl sie immer noch im Kühlschrank wachsen (6).

Unterschiedliche Bakterien wachsen unterschiedlich schnell und unter unterschiedlichen Bedingungen. Lebensmittelsicherheitsstandards berücksichtigen die Eigenschaften vieler verschiedener Bakterien und anderer Mikroben (7).

Temperaturen zur Lagerung verderblicher Lebensmittel

Verderbliche Lebensmittel sollten laut Robert Powitz, PhD, MPH, RS, einem Gesundheitsberater des Indoor Health Council, im Kühlschrank bei 4 °C (40 °F) oder darunter gelagert werden.

„Die meisten Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, wachsen gut bei Temperaturen zwischen 5 und 57 °C (41 bis 135 °F). Dieser Temperaturbereich wird allgemein als „Temperaturgefahrenzone“ bezeichnet“, sagte Powitz gegenüber Healthline.

Bakterien wachsen in diesem Temperaturbereich schnell.

“Wenn [perishable] Lebensmittel über einen längeren Zeitraum in dieser Temperaturgefährdungszone aufbewahrt werden, beginnen Krankheiten und Verderbnisorganismen zu wachsen“, sagte Powitz. „Einmal etabliert, können sie sich teilen [and multiply] in nur 15 Minuten.“

Als allgemeine Faustregel gilt, dass verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte, gekochte Lebensmittel und geschnittene Lebensmittel niemals länger als zwei Stunden in der Temperatur-Gefahrenzone gelassen werden sollten (8).

Die Gefahrenzone gilt nicht für die meisten rohen, ungeschnittenen Früchte und Gemüse, da sie Bakterien nicht so schnell vermehren wie andere verderbliche Lebensmittel. Dennoch ist es eine gute Idee, diese Lebensmittel zu kühlen, da dies den Verderb verlangsamen kann.

Wenn Lebensmittel eingefroren und bei 0 °F (-17 °C) und darunter aufbewahrt werden, werden Moleküle so stark verlangsamt, dass Bakterien nicht wachsen können.

Sobald die Lebensmittel aufgetaut sind, beginnen sich jedoch alle vorhandenen Bakterien wieder zu vermehren. Und während Lebensmittel unbegrenzt ohne Sicherheitsrisiko eingefroren werden können, verschlechtert sich die Qualität von gefrorenen Lebensmitteln im Laufe der Zeit aufgrund der Enzymaktivität, die durch das Einfrieren verlangsamt, aber nicht gestoppt wird (9).

Die Temperatur ist nicht der einzige Faktor, der bestimmt, ob – oder wie schnell – Lebensmittel verderben.

“Mikroben, die Krankheiten verursachen können, oder jede Mikrobe in dieser Angelegenheit, benötigen mehrere kritische Komponenten und Bedingungen, um zu überleben und zu wachsen”, sagte Powitz.

Dazu gehören Feuchtigkeit, Organismen, von denen man sich ernähren kann, Zeit, Sauerstoff (oder bei einigen Mikroben das Fehlen von Sauerstoff) und der richtige Säuregehalt, fügte er hinzu.

Bei haltbaren Lebensmitteln fehlen einige dieser kritischen Komponenten, was bedeutet, dass sie nicht so schnell verderben.

„Zum Beispiel fehlt es haltbaren Lebensmitteln wie Crackern an Feuchtigkeit; Beizen reduziert den Säuregehalt auf ein Niveau, auf dem Organismen nicht wachsen können; und hermetisch versiegelte Vakuumverpackungen entfernen Luft“, sagte Powitz.

Es ist eine gute Idee zu recherchieren, wie lange Ihre verderblichen Lebensmittel haltbar sind.

So lange können Sie gängige Arten verderblicher Lebensmittel sicher im Kühlschrank aufbewahren (6):

Weitere Tipps sind:

  • Durchsuchen Sie jede Woche Ihren Kühlschrank und werfen Sie alles weg, was zu lange darin war (6).
  • Halten Sie Ihren Kühlschrank sauber, wenn Sie verderbliche Lebensmittel lagern. Wischen Sie verschüttete Flüssigkeiten sofort auf und spülen Sie den Bereich dann mit heißem Seifenwasser ab. Und um Gerüche zu beseitigen (die die Lebensmittelsicherheit nicht beeinträchtigen, aber den Geschmack beeinträchtigen können), bewahren Sie eine geöffnete Schachtel Backpulver auf einem Kühlschrankregal auf (6).
  • Wenn Sie verderbliche Lebensmittel kaufen, achten Sie darauf, diese innerhalb von 2 Stunden oder 1 Stunde zu kühlen, wenn die Außentemperatur 90 °F (etwa 32 °C) oder mehr beträgt (10).
  • Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier getrennt von allen anderen Lebensmitteln. Bewahren Sie diese Lebensmittel im unteren Fach Ihres Kühlschranks auf, um eine mögliche Kontamination zu vermeiden (elf).

Verderbliche Lebensmittel sind solche, die verderben oder schädliche Bakterien bilden können, wenn sie nicht im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Verschiedene Arten von verderblichen Lebensmitteln haben unterschiedliche Haltbarkeiten, und es ist wichtig, verderbliche Lebensmittel zu kochen oder zu essen, bevor sie verderben.

Es ist eine gute Idee, im Auge zu behalten, wie lange Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank haltbar sind, und ihn regelmäßig zu reinigen.

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