WIE MAN MERINGUES MACHT

Dies muss das beliebteste Eiweißrezept überhaupt sein, das mit feinem Zucker zu hohen, steifen, glänzenden Spitzen geschlagen und dann sehr leicht gebacken wird, damit die Oberfläche knusprig und die Mitte weich und zäh ist. Das Knifflige daran ist, das Eiweiß zu schlagen, aber auch die Art und Weise, wie die Meringues zubereitet werden, ist wichtig. Der Ofen sollte auf Gasherd Stufe 2, 300°F (150°C) vorgeheizt werden, aber stellen Sie sicher, dass Sie ihn für nichts anderes verwenden, da die Meringues im Ofen bleiben, bis er vollständig kalt ist dass sie teilweise backen und dann langsam austrocknen.

Die Eier müssen frisch sein, da sie sich dann leichter trennen lassen. Trennen Sie nacheinander 3 große Eier und geben Sie jedes Eiweiß in eine Tasse oder eine kleine Schüssel, bevor Sie es in die Rührschüssel geben. Das bedeutet, wenn beispielsweise beim dritten Ei ein Unfall passiert und Sie das Eigelb zerbrechen, sind die anderen beiden in Sicherheit.

Der Zuckeranteil beträgt immer 2 oz (50 g) pro Eiweiß. Also für 3 Eiweiß 175 g Puderzucker auf einen Teller abwiegen und einen sauberen, fettfreien Esslöffel bereithalten.

Schalten Sie den Schneebesen auf eine langsame Geschwindigkeit ein und schlagen Sie etwa zwei Minuten lang oder bis alles sprudelnd geworden ist (dieses Timing ist für 2 bis 3 Eiweiß richtig; Sie brauchen etwas mehr Zeit für 4, 5 oder 6). ).

Danach für eine weitere Minute auf mittlere Geschwindigkeit schalten, dann auf höchster Stufe schlagen und weiter durch die weiche Spitzenstufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Weiß sollte in diesem Stadium ganz trüb und schaumig sein. Ein weiterer Test besteht darin, sich das Weiße am Ende des Schneebesens anzusehen – es sollte eine steife Spitze bilden, ohne vom Schneebesen zu fallen. Es ist sehr wichtig, das Eiweiß nicht zu stark zu verquirlen – dadurch wird die Oberfläche der gebildeten Bläschen gedehnt und sie werden platzen und zu Flüssigkeit zusammenfallen.

Als nächstes schlagen Sie den Zucker mit hoher Geschwindigkeit ein, etwa einen Esslöffel auf einmal, bis Sie eine steife und glänzende Mischung mit einem seidigen Glanz haben. Zum Backen auf mit Silikonpapier (Backpapier) ausgelegte Backbleche löffeln.

Meine eigene Backmethode hat sich bewährt und wird Sie bei richtiger Ofentemperatur nie im Stich lassen. Die genauen Temperaturen und Zeiten finden Sie in jedem einzelnen Rezept. Diese unterscheiden sich je nach Größe der Meringues und dem gewünschten Farbgrad, aber das allgemeine Prinzip ist – sie kommen in den Ofen bei Gasstufe 2, 300 °F (150 °C), die Temperatur wird dann sofort auf Gas reduziert Markierung 1, 140°C (275°F) für das eigentliche Backen, und nach dem Backen wird der Ofen ausgeschaltet und die Meringues werden dort ungestört gelassen, bis der Ofen vollständig kalt ist.

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