Wie man Pastis in Cocktails für die Freizeit im Spätsommer verwendet

Pastis ist für Südfrankreich wie Sherry für Spanien, der Spritz für Italien – ein Getränk, ja, aber auch ein Ritual in Form eines Getränks, das in das Gefüge der Kultur verwoben ist.

Pastis ist sowohl der Name eines mit Anis geschnürten Likörs als auch das Getränk, das hergestellt wird, indem ein Maß dieses Likörs mit einem kalten Guss Wasser verlängert wird. Wie die große mediterrane Familie der Anis-Spirituosen – der griechische Ouzo, der türkische Raki, der italienische Sambuca und der Arak, die in vielen Ländern des Nahen Ostens hergestellt werden – ist Frankreichs Pastis von Anis und Lakritz dominiert und wird je nach Geschmack mit unzähligen anderen Kräutern und Gewürzen angereichert Marke. Das Ritual des Pastis-Trinkens ist im südfranzösischen Alltag verwurzelt: Das erfrischende Gewicht eines kühlen Glases in der Hand fühlt sich in der Provence am wohlsten, neben dem Soundtrack von Zikaden, Pétanque und dem Meer in der Ferne, einem weiteren Sommertag langsam Abspulen.

So offensichtlich seine Anziehungskraft auch ist, dieser Ritus hat es nicht geschafft, in den Staaten Fuß zu fassen, den andere europäische Traditionen haben, obwohl er all die Leichtigkeit und Eigenart besitzt, die beispielsweise der Vorspeisencocktail besitzt. Aber es ist bereit für einen zweiten Blick, entweder als rituelles Schmuckstück oder einfach aufgewertet – ob durch Austausch von Wasser gegen frischen Wassermelonensaft oder Joghurt (mehr zu beidem in einer Sekunde).

Lange gemacht und getrunken zuhause in der Provence—Pasteten stammt aus der Provence pastison, oder „Mischung“ – das Getränk verdankt seine Popularität zum großen Teil dem (vorübergehenden) Niedergang anderer alkoholischer Getränke in Frankreich. Mitte des 19. Jahrhunderts, als die Reblausplage die europäischen Weinreben verwüstete, wandten sich die Franzosen dem auf Anis basierenden Absinth zu. 1915 wurde die Absinthproduktion wegen der angeblich mildverändernden Wirkung seines Markenzeichens Wermut teilweise verboten. Frankreich verlagerte seine lebhafte Aufmerksamkeit erneut, diesmal auf Pastis, der weniger Alkohol enthält, keinen Wermut enthält und viele der gleichen Pflanzenstoffe wie Absinth enthält.

Der Übergang vom lokal hergestellten Getränk zur kommerziellen Produktion begann 1932 mit Paul Ricard, der seine Version der Spirituose in Marseille herstellte und als Pastis vermarktete. Pernod, ein führender Hersteller von Absinth, begann 1938 auch mit der Herstellung einer eigenen Version des Likörs auf Anisbasis, obwohl er nicht als Pastis gekennzeichnet war und trockener als Ricards Version war, mit starken Noten von Sternanis und Fenchel. Sowohl Pernod als auch das etwas süßere, lakritzartige Ricard werden jetzt von Pernod Ricard hergestellt, als die Marken 1975 fusionierten.


Obwohl Ricard und Pernod die bekanntesten sind, sind sie keineswegs die einzigen Produzenten, nach denen man Ausschau halten sollte. Henri Bardouin, hergestellt in Forcalquier, etwas mehr als eine Autostunde nördlich von Marseille, ist weich und nuanciert und vermischt über 65 Kräuter und Gewürze in der Flasche. Natasha David, Autorin von Leicht trinken, greift oft nach Argala, ein Pastis aus Alpenkräutern und mediterranen Gewürzen, hergestellt im italienischen Dorf Roccavione an der Grenze zu Frankreich. Andere Flaschen, wie z Pastis Millésimé Château des Creissauds, Pastis de la Plaine und Pastis La Schikane, werden am besten gesucht, wenn man Pastis in seinem angestammten Zuhause trinkt. (Solche Flaschen können zwischen Schichten schmutziger Kleidung zurückgeschmuggelt werden.)

Dann müssen Sie natürlich entscheiden, wie Sie es trinken möchten. Die traditionelle Methode, einen Pastis einzuschenken, ist so mühelos, wie Ihr Nachmittag des Trinkens sein sollte: Geben Sie ein oder zwei Unzen des Likörs in ein Glas (groß, klein, Keramik, was immer Sie bevorzugen), servieren Sie es zusammen mit einem Krug mit gekühltem Wasser und , wenn Sie kein Purist sind, ein kleiner Eiskübel. Gießen Sie das Wasser im Verhältnis Ihrer Wahl in die Pastis (1 Unze Pastis und 4 bis 5 Unzen Wasser ist ein guter, mittlerer Standard für den Anfang). Wenn sich Pastis mit Wasser mischt, nimmt das resultierende Getränk ein charakteristisches milchiges Weiß an. Die Umwandlung von klarer zu perlmuttartiger Trübung ist das Ergebnis der Vermischung von Wasser mit den Ölen in Pastis, eine Kombination, die mikroskopisch kleine Tröpfchen bildet, die das Licht reflektieren und streuen und das Glas trüben. Zuletzt, und nur wenn Sie möchten, wird Eis hinzugefügt. David schlägt vor, den ganzen Nachmittag über Wasser und Eis hinzuzufügen, das Getränk zu verdünnen, zu verlängern und stundenlang zu kühlen. „Es fühlt sich an wie ein endloser Drink“, sagt sie.

Wenn Sie in Frankreich den Geschmack verändern möchten, ohne die Tradition zu sehr zu verändern, ist es üblich, der ursprünglichen Formel einen Spritzer Sirup hinzuzufügen. Geben Sie in das Glas drei Teile Pastis und einen Teil Grenadine für einen Tomate, Minzsirup für einen Perroquet, orget für ein Mauresque oder Erdbeersirup für ein Rourou.

Oder tauschen Sie das Wasser gegen etwas ganz anderes aus. „Pastis ist eigentlich ein wunderbarer Mixer“, sagt David. “Man hat das Gefühl, dass es alles überwältigen wird, aber es kann irgendwie in den Hintergrund treten und gleichzeitig offensichtlich die Basis des Getränks sein.” Zu diesem Zweck verwendet David frischen Apfelsaft von Granny Smith in ihr Färbe mich geblendet, ein Getränk, das von der klassischen Maureske inspiriert ist. Orlando Franklin McCray hingegen setzt Wassermelonensaft ein, die er klärt, um den milchig weißen Farbton des Getränks zu bewahren. (Obwohl Sie hier frisch gepressten Wassermelonensaft verwenden können, denken Sie daran, dass die Farbe des Getränks stattdessen rosa-braun ist – der Geschmack bleibt jedoch köstlich.)

Pastis-Rezept

Färbe mich geblendet

Orgeat auf Hafermilchbasis kombiniert mit Pastis und Granny-Smith-Apfelsaft in diesem Riff auf Mauresque.

Margot Lecarpentier, Gründerin von Combat in Paris, kombiniert Pastis mit einer Kombination aus Quark und Kokosmilch. „Dluftig mit Lakritze erinnert mich an Gebäck aus Südfrankreich“, sagte sie. „TDas Fett fängt den süßen Anisgeschmack ein [and] macht es ein bisschen weniger süß.“ Um das Getränk zuzubereiten, kombiniert Lecarpentier zu gleichen Teilen Age Blanc oder sogar einfachen Vollfettjoghurt mit Kokosmilch und fügt dann 2 1/2 Unzen dieser Mischung zu 1 Unze Pastis auf zerstoßenem Eis hinzu. Das zerstoßene Eis ist der Schlüssel zur Entwicklung des Getränks. „Zu Beginn gibt es schöne, kräftige Schlucke, und dann wird es verdünnter, sodass sich das Getränk ändert und an das Wetter anpasst und es weniger feucht wird.“ Für einen saureren, säuerlicheren Geschmack schlägt Lecarpentier vor, nur Quark oder Joghurt zu verwenden. Pastis kann auch als Absinth-Ersatz in Cocktails wie dem Sazerac oder verwendet werden Leichenbeleber Nr. 2. Oder, wenn Sie Ihre Pastis lieber geschüttelt mögen, dann sind Sie bei Audrey Saunders’ modernem Klassiker, dem, genau richtig Französische Perle.

Der Weg zu mehr Pastis kann und sollte erfrischend einfach sein. Vom altbewährten provenzalischen Modell aus Pastis und Wasser bis hin zur subtilen Zugabe eines aromatisierten Sirups – ganz einfach Wein Sirup zu Kokossirup und mehr– Um eine Ebene der Intrige hinzuzufügen, gibt es viele Möglichkeiten, um loszulegen. Welches Format auch immer, nehmen Sie sich die Zeit, es eher zu einem Ritual als zu einem Mittel zum Zweck zu machen. Entspannen Sie sich, legen Sie einen Snack bereit, lehnen Sie sich zurück, fügen Sie mehr Wasser oder Eis hinzu, bewegen Sie sich auf Ihrem Sitz und gießen Sie einen weiteren ein.

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