Yotam Ottolenghis Rezepte für Kochen ohne Kochen | Lebensmittel

EINn dieser Jahreszeit, drei Tage nach dem längsten Tag, geht es beim „Kochen“ oft mehr ums Einkaufen und Zusammenbauen als um das Stehen am Herd. Ich verbringe gerne einen Moment damit, interessante und kräftige Dressings und angereicherte Öle herzustellen und sie dann in Fast-Instant-Mahlzeiten zu verwenden. In Bezug auf Obst und Gemüse bedeutet die Fülle an Farben, Geschmack, Formen und Größen, die es im Sommer gibt, dass ein Großteil der Arbeit erfreulicherweise bereits für uns erledigt wurde.

Seidentofu, knackiger Salat und Marmeladendressing (Bild oben)

Dies ist eine großartige Mahlzeit unter der Woche, da sie schnell zusammengebaut und im Voraus zubereitet werden kann. Wenn Sie weiterkommen möchten, machen Sie das Dressing und marinieren Sie den Tofu am Vortag (eine Nachtmarinade tut Wunder dafür). Die Nüsse und Samen können auch gegen andere ausgetauscht werden, die Sie zur Hand haben.

Vorbereitung 20 Minuten
dient 2 Ass zum Starter oder zur Seite

350 g fester Seidentofu

Für das Marmeladen-Dressing
30ml Ich bin Weide
zwanzig
ml Zitronensaft
60 g Bitterorangenmarmelade
35 ml Sonnenblumenöl

Für den Salat
50g Zuckerschoten,
schräg sehr dünn geschnitten
50 g Zuckerschotenschräg ganz dünn aufgeschnitten
80 g Frühstücksradieschensehr dünn geschnitten (am besten eine Mandoline verwenden)
2 Frühlingszwiebelnauf der Diagonalen sehr dünn geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer

Für das knusprige Topping
20 g gesalzene Erdnüssegrob gehackt
1 EL Sonnenblumenkerne
1 TL schwarzer Sesam
1 TL weißer Sesam
½ TL Aleppo-Chili-Flocken
feines Meersalz

Beginnen Sie mit dem Dressing. Soja, Limettensaft, Marmelade und einen halben Teelöffel Salz in einer kleinen Küchenmaschine pürieren, bis alles vollständig vermischt ist. Gießen Sie bei laufendem Motor langsam das Öl hinein, bis die Mischung emulgiert, und gießen Sie dann 50 ml in eine große Schüssel. Zuckerschoten, Zuckerschoten, Radieschen und Frühlingszwiebeln dazugeben, gut mischen und beiseite stellen.

Machen Sie nun den Belag. Nüsse, Samen und Aleppo-Chili in eine kleine Schüssel geben, umrühren und beiseite stellen.

Heben Sie den Tofu aus dem Karton, achten Sie darauf, dass er seine Form behält, und legen Sie ihn auf einen Teller, der mit einem Küchentuch ausgelegt ist, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer leicht überlappenden Linie auf einem großen Teller mit Rand anrichten. Das restliche Dressing über den Tofu geben, den Salat darauf anrichten, das Crunchy Topping darüber streuen und bei Zimmertemperatur servieren.

Caprese-Salat nach kalifornischer Art

Dies ist eine schamlose Fusion, bei der der Tomaten-Mozzarella-Basilikum-Klassiker auf kalifornische Zitrusfrüchte trifft. Gehen Sie bei den Tomaten aufs Ganze: Je mehr Farben und Größen und Sorten, desto besser.

Vorbereitung 20 Minuten
dient zwei

1 rosa Grapefruit
125 g Mozzarella
in ½ cm dicke Stücke gerissen
250 g Tomaten – ein möglichst breites Sortiment an Sorten, Farben, Formen und Größen
1 große reife Avocado
1 EL kleine Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
plus extra zum Abschluss

Für das Dressing
1 EL Olivenöl
1 EL Koriandersamen
2 TL Ahornsirup
½ TL Paprika
½ Aleppo-Chili-Flocken
½ TL geröstetes Sesamöl
1 TL Sherry (oder Balsamico) Essig
Flocken aus Meersalz und schwarzem Pfeffer

Top und Tail der Grapefruit, dann mit einem kleinen, scharfen Messer Haut und Mark abschneiden. Halten Sie die Grapefruit über ein kleines Sieb, das über einer mittelgroßen Schüssel steht, schneiden Sie zwischen den Membranen, um die einzelnen Segmente in das Sieb zu lösen und den Saft aus dem Mark zu pressen.

Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer verquirlen.

Die größeren Tomaten in gleichmäßige, 1 cm dicke Stücke schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Alle Tomaten mit einem viertel Teelöffel Salz und zwei Esslöffeln Grapefruitsaft in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und entsorgen, dann schälen. Das Avocadofleisch schräg in ½ cm breite Streifen schneiden, mit einer guten Prise Pfeffer in die Tomatenschüssel geben und vorsichtig schwenken.

Die Tomatenmischung auf einer großen Platte mit Rand oder einer flachen Schüssel anrichten. Verteilen Sie den Mozzarella rundherum, schmiegen Sie ihn leicht in den Salat und löffeln Sie dann das Dressing gleichmäßig darüber. Mit Grapefruitstückchen und Basilikumblättern garnieren, mit einem Achtel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer bestreuen, mit einem letzten Esslöffel Öl beträufeln und bei Zimmertemperatur servieren.

Marinierte Sardinen mit Radieschen-Brunnenkresse-Salat

Marinierte Sardinen von Yotam Ottolenghi mit Radieschen-Brunnenkresse-Salat.

Bewahren Sie ein Glas dieser marinierten Sardinen in Ihrem Kühlschrank auf: Sie sind ein wahrer Leckerbissen für Sommerabende und können einfach so mit knusprigem Brot und Butter gegessen werden.

Vorbereitung 15 Minuten
marinieren 30 Minuten
dient zwei

90 ml Olivenöl
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Chiliflocken
3 Knoblauchzehen
geschält und zerkleinert
2 EL Kapern (Ich mag Liliput-Kapern), grob gehackt
5g (1¾ EL) Schnittlauchfein gehackt
Geflocktes Meersalz
2 x 120 g Sardinendosen
sausgelaugt
10 g (1 EL) getrocknete Johannisbeereetwa 10 Minuten in 1 EL heißem Wasser eingeweicht, um aufzufüllen
1 ZitroneSchale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, und entsaftet, um 2 TL zu erhalten
100 g Radieschengeviertelt
70 g Brunnenkressezarte Blätter und Stängel gepflückt

Für die eingelegten Zwiebeln
2-3 kleine rote Zwiebelngeschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten (verwenden Sie am besten eine Mandoline; 75 g Nettogewicht)
1½ EL Zitronensaft

½ TL Ahornsirup

Geben Sie 75 ml Öl, den zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauch, Kapern, Schnittlauch und einen viertel Teelöffel Salz in eine mittelgroße Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Zwei bis drei Minuten leicht erhitzen, dann abkühlen lassen.

Sobald die Kapernmischung abgekühlt ist, die Sardinen hinzugeben, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, den Fisch dabei halb umdrehen (alternativ bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern).

In der Zwischenzeit die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Geben Sie die Zwiebeln, den Zitronensaft, den Ahornsirup und einen halben Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel, mischen Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren, und stellen Sie sie dann fünf bis zehn Minuten lang zum Einlegen beiseite, bis die Zwiebeln rosa werden.

Ordnen Sie die Sardinen auf einer großen Platte mit einer Lippe an und löffeln Sie das gesamte Öl darüber. Die Zitronenschale und einen Achtel Teelöffel Salzflocken darüber streuen und über ein Drittel der eingelegten Zwiebeln streuen.

Kurz vor dem Servieren die Radieschen mit den restlichen eingelegten Zwiebeln mischen, einen Achtel Teelöffel Salz und den restlichen Esslöffel Öl hinzufügen, die Brunnenkresse hinzufügen und vorsichtig schwenken, um sie zu bestreichen. Servieren Sie den Fisch bei Zimmertemperatur mit dem Salat an der Seite.

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