Das einzige Dessert, auf das sich meine Mutter wirklich freut, ist das Zitronendessert, also habe ich im Laufe der Jahre Zitronenkekse, Zitronenriegel, Zitronenkäsekuchenquadrate gemacht – alle Arten von Zitronendesserts. Meiner Meinung nach sind sie in Ordnung. Nichts Besonderes.
Aber an diesem Muttertag werden sowohl meine Mutter als auch ich begeistert sein. Weil ich ein Rezept für einen Buttermilch-Heidelbeer-Frühstückskuchen mit Zitrone entdeckt habe, das so lecker war, habe ich es zwei Tage hintereinander zum Frühstück gegessen. Es ist weich und flauschig und hat den absolut perfekten Hauch von Zitrone, ohne aufdringlich zu sein. Es eignet sich hervorragend zum Brunch oder als leichtes Dessert am Ende eines Muttertagsessens.
Ich denke, das Geheimnis des Geschmacks dieses Kuchens ist, dass er nach Butter verlangt, nicht nach Öl, und Zucker und Butter werden in einem Standmixer mit der Zitronenschale cremig gemacht, so wie Sie es tun würden, um Keksteig zu machen. Die Buttermilch fügt auch eine Fülle und einen schönen Pfiff hinzu. (Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie normale Milch verwenden oder Ihrer Milch etwas Essig hinzufügen, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.)
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Ich machte den Fehler, die nassen Blaubeeren mit den Händen mit dem Mehl zu bestreichen, und meine Blaubeeren verwandelten sich schnell in eine matschige, klebrige Masse. Viel erfolgreicher war es, als ich das Mehl mit den Heidelbeeren in der Schüssel schwenkte, bis sie bedeckt waren. Wenn ich diesen Kuchen wieder backe, wasche ich die Blaubeeren vorher, damit sie genügend Zeit zum Trocknen haben. Wenn frische Blaubeeren keine Saison haben, können Sie laut Rezept auch gefrorene Blaubeeren verwenden, ohne sie vorher aufzutauen.
Ich habe die Anweisungen nicht sorgfältig genug gelesen und hatte bereits eine 9-Zoll-auf-13-Zoll-Pfanne eingefettet, als ich sah, dass das Rezept einen quadratischen Kuchen vorsah, der in einer 8-Zoll- oder 9-Zoll-Schale gebacken wurde. Ich marschierte einfach weiter und verteilte eine dünne Schicht Teig auf meiner Pfanne und verkürzte die Backzeit um etwa 10 Minuten. Es hat super geklappt. Der Kuchen ist schön aufgegangen und hat die Pfanne gut gefüllt. Der einzige Unterschied war, dass die Oberseite meines Kuchens nicht annähernd so gebräunt war wie die Oberseite des Kuchens auf den Bildern, die dem Rezept beigefügt waren, aber das machte mir nichts aus. Mit der knusprigen Zuckerschicht auf der Oberseite erinnerte mich der fertige Kuchen an einen Bäckerei-Muffin oder ein Blaubeer-Scone.
Da der Kuchen Buttermilch und Obst enthält, habe ich meinen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
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Nachdem ich an zwei Morgen hintereinander meinen fairen Anteil zum Frühstück gegessen hatte, schnitt ich den übrig gebliebenen Kuchen in Quadrate (ähnlich wie Heidelbeer-Zitronen-Riegel) und nahm sie mit, um sie mit der Besetzung des Musicals zu teilen, in dem ich auftrat. Sie waren ein Riesenerfolg. Die Leute fanden mich immer wieder hinter der Bühne, um mir zu sagen, wie sehr sie das Rezept mochten, und der ganze Kuchen war vor der Pause weg.
Rezept: Buttermilch-Blaubeer-Frühstückskuchen
Zutaten:
1/2 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur
Schale von 1 großen Zitrone
1 Tasse Zucker (1 Esslöffel zum Bestreuen beiseite stellen)
1 Ei, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanille
2 Tassen Allzweckmehl (1/4 Tasse davon beiseite stellen, um es mit den Blaubeeren zu vermischen)
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
2 Tassen frische Blaubeeren, gepflückt
1/2 Tasse Buttermilch
Richtungen:
1. Ofen auf 350ºF vorheizen. Mit einem Standmixer oder Handmixer die Butter mit der Zitronenschale und 1 Tasse minus 1 Esslöffel Zucker cremig aufschlagen, bis sie leicht und locker ist.
2. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. In der Zwischenzeit die Blaubeeren mit 1/4 Tasse Mehl mischen, dann das restliche Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
3. Die Hälfte der Mehlmischung zum Teig geben und mit einem Spatel verrühren. Fügen Sie die gesamte Buttermilch hinzu. Aufsehen. Das restliche Mehl hinzufügen und rühren, bis das Mehl absorbiert ist. Heidelbeeren unterheben. (Überschüssiges Mehl aus der Heidelbeerschale zurücklassen.)
4. Fetten Sie eine quadratische 8-Zoll- oder 9-Zoll-Backform mit Butter ein oder bestreichen Sie sie mit Antihaftspray. Wenn Sie Pergamentpapier zur Hand haben, legen Sie die Pfanne mit Pergament auf der Butter aus. Den Teig in der Pfanne verteilen. Den Teig mit dem restlichen Esslöffel Zucker bestreuen. Backen Sie für 35 bis 45 Minuten – eine 9-Zoll-Pfanne ist in etwa 35 Minuten fertig; eine 8-Zoll-Pfanne braucht normalerweise 40 bis 45 Minuten. Mit einem Zahnstocher auf Gargrad prüfen. Wenn nötig, stellen Sie die Pfanne für ein paar Minuten zurück in den Ofen. (Hinweis: Es kann erforderlich sein, bis zu 10 Minuten länger zu backen, insbesondere wenn Sie eine kleinere Pfanne wie eine 8 x 8 Zoll verwenden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass dieser Kuchen 50 Minuten dauert, also nur Seien Sie geduldig.) Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen.
QUELLE: AlexandraCooks.com